Во Франции есть курица, которую называют «королевой птицы».
Её подают в лучших ресторанах, она защищена законом, а история этой породы насчитывает сотни лет.
Рассказываем, почему Бресс Гальские петушки стали гастрономической легендой Европы.
Легенда, начавшаяся ещё в XVI веке
История этой породы уходит далеко в прошлое.
Существует красивый исторический эпизод:
в 1591 году, после победы в одной из битв, жители французской провинции Бресс преподнесли победителю несколько своих лучших кур в знак благодарности.
Полководец был настолько впечатлён вкусом мяса, что назвал эту птицу лучшей курицей, которую он когда-либо пробовал.
С тех пор Бресс Гальская порода постепенно стала гордостью региона и символом французской гастрономии.
Птица, защищённая законом
Интересный факт:
Бресс Гальская птица — единственная курица в мире, которая имеет официальный статус защищённого происхождения (AOC во Франции).
Такой же статус имеют знаменитые продукты:
• сыры Камамбер и Рокфор
• шампанское
• некоторые французские вина.
Это означает, что настоящая птица этой породы может выращиваться только в определённом регионе Франции и по строгим правилам.
Бресс Гальские петушки считаются эталоном вкуса
Во французской гастрономии птица занимает особое место. Но именно Бресс Гальскую породу так ценят французские шеф-повара за:
• плотное, но нежное мясо
• натуральную сочность
• насыщенный аромат
• глубокий вкус бульона
Недаром во Франции есть выражение: «Bresse — королева кур и курица королей».
Эту птицу можно встретить в меню ресторанов высокой кухни.
Французский триколор в перьях
У Бресс Гальских кур есть ещё одна особенность.
Их внешний вид словно повторяет цвета французского флага:
• белое оперение
• ярко-красный гребень
• голубые ноги
Поэтому французы иногда шутят, что эта птица сама по себе — маленький символ Франции.
Почему эту породу так любят в "Гжельском подворье"
На нашей ферме Бресс Гальские петушки появились не случайно.
Хозяйка фермы давно интересуется традиционными фермерскими породами, которые ценятся не за скорость роста, а за вкус и качество мяса.
Эта птица:
• любит простор
• хорошо растет при натуральных кормах
• даёт плотное, ароматное мясо
В условиях фермы птица развивается естественно — без ускорителей роста и промышленных технологий.
Для нас это важно: ведь здоровая птица — вкусный и полезный продукт для семьи.
Что получается из такого петушка на кухне
Бресс Гальский петушок — универсальная птица для домашней кухни.
Из него особенно вкусно готовить:
• ароматный домашний бульон
• запеченного петушка с травами
• деревенское рагу
• насыщенные супы
Блюда получаются по-настоящему домашними.
Многие наши покупатели говорят, что один раз попробовав фермерского петушка, уже сложно возвращаться к обычной магазинной курице.
И это неудивительно: разница во вкусе, текстуре и аромате действительно заметна.
А вы когда-нибудь пробовали настоящую фермерскую птицу?
Поделитесь в комментариях — интересно узнать ваши впечатления.
А в следующем посте мы расскажем,
как правильно приготовить фермерского петушка, чтобы мясо получилось максимально сочным.
----------
Канал семейной фермы "Гжельское подворье" (Москва) - это вкусные рецепты каждые выходные, лайфхаки и советы по выбору натуральных продуктов к вашему столу и, конечно, самые свежие новости прямо с фермы.
Подпишитесь, чтобы оставаться с нами на связи:
- Канал Дзен https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
- Сообщество в ВК https://vk.com/milk.village
Присоединяйтесь, будем рады!