Чай — расслабляющий или бодрящий напиток?
Недавно мы писали о содержании L-теанина и кофеина в китайском чае. Стало ясно, что состояние бодрости от чая ощущается несколько иначе, чем от кофе. Однако почему после чаепития мы чувствуем «расслабление» и «спокойствие»? Почему состояния от разных сортов и даже видов чая воспринимаются по-разному?
Начнём с того, что пропорциональное соотношение L-теанина к кофеину в пиале отличается и зависит от типа обработки. Чем больше окисления листа, тем меньше содержится L-теанина и кофеина. По этой логике самыми бодрящими являются светлые чаи, а самыми расслабляющими — тёмные.
Однако в реальности картина немного меняется, ведь всё также зависит от приготовления: светлые сорта чая завариваются в довольно щадящих условиях (невысокая температура, быстрая экстракция), и именно по этой причине они чаще всего оказывают расслабляющий эффект.
L-теанин максимально высвобождается в течение первых 3 минут. Рекомендованная температура для его экстракции — 80 °С.
Тёмные сорта, прошедшие окислительные процессы, обладают вкусом и ароматом, которые наиболее приятно раскрываются при высоких температурах.
Чем выше температура и дольше время заваривания, тем больше экстрагируется кофеина.
Помимо биологического воздействия, существует ещё психологическое — тот же эффект Пруста, благодаря которому аромат чая помогает вернуться в комфортное состояние. Также важна медитативная сторона чаепитий — симбиоз спокойной музыки, приглушённого света, глубокого дыхания и погружения в процесс. Благодаря этой совокупности мы ощущаем то самое «расслабление».
«Но ведь иногда зелёный чай бодрит гораздо сильнее самого плотного шу пуэра! Почему такое происходит?» — закономерно спросите вы.
Давайте добавим ко всей этой химии капельку реальности. Ответ кроется в нас самих. Каждый организм индивидуален и может не вписываться в рамки статистики. Например, один человек более восприимчив к кофеину или в целом редко получает этот «энергетик» извне, другой — совсем наборот.
Итак, факторы, от которых зависит воздействие чая на организм человека:
1. Вид и сорт;
2. Условия заваривания;
3. Особенности организма.
А как у вас?
⚡ — меня чай бодрит
❤️ — меня чай расслабляет
🔥 — всегда по-разному
#глоссарий@chaekshop
