Привет, мои дорогие зрители и читатели канала «Всё о кухне»!
На связи ваша Ирина. Сегодня за окном снова хмуро, и так захотелось чего-то уютного, но в то же время легкого и праздничного. Перебирала в голове рецепты и поняла: давно мы не готовили рулеты из лаваша. А ведь это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки!
Помню, как моя свекровка впервые научила меня их крутить. Я тогда удивилась, как из простого тонкого листа теста может получиться такое красивое и сытное блюдо. С тех пор в нашей семье прижилось много вариантов, но самый любимый, который улетает со стола первым, — это, конечно, рулет с крабовыми палочками и сыром.
Его обожают и мои девчонки-погодки (особенно когда просят перекус в школу), и муж после работы. А если нарезать его красивыми кусочками и выложить на тарелку с зеленью — это уже достойная закуска для любого застолья. Готовится всё буквально за 15 минут, а выглядит так, будто вы час на кухне колдовали!
Ингредиенты (самые простые и доступные):
· Лаваш тонкий (армянский): 2 больших листа. Я всегда беру с запасом, чтобы рулет был поплотнее.
· Крабовые палочки: 200 г. Совсем не обязательно брать самые дорогие, но и на откровенно дешёвые не советую смотреть — вкус будет тот еще. Берите золотую середину.
· Сыр твердый: 150–200 г. Российский, Голландский, Пошехонский — любой, который хорошо плавится во рту.
· Яйца: 2 штуки.
· Чеснок: 2 небольших зубчика (по желанию, для пикантности).
· Майонез: около 3–4 столовых ложек. Можно заменить сметаной или смесью сметаны с горчицей, если следите за фигурой.
· Укроп: небольшой пучок. С ним вкус становится свежее и ярче.
· Соль, перец: по щепотке.
Как я это делаю: пошагово и без спешки
1. Готовим начинку. Это самое приятное. Крабовые палочки я нарезаю мелким кубиком. Сыр тру на крупной терке. Яйца варю заранее (всмятку или вкрутую — не важно, главное, чтобы они были готовы), остужаю в холодной воде и тоже натираю на терке. Укроп мелко рублю ножом.
2. Заправляем. В большой миске смешиваю все нарезанные ингредиенты: крабовые палочки, сыр, яйца, укроп. Выдавливаю через пресс чеснок. Теперь самое важное — заправка. Добавляю майонез, совсем чуть-чуть соли (сыр и майонез уже соленые) и свежемолотый перец. Всё тщательно, но аккуратно перемешиваю. Масса должна стать однородной и аппетитной на вид.
3. Собираем рулет. Раскладываю на столе первый лист лаваша. Чтобы он не был сухим, я всегда сбрызгиваю его водой или смазываю очень тонким слоем майонеза (прямо чайной ложкой). Это наш «секретный» прием, чтобы рулет не трескался при скручивании.
4. Выкладываем начинку. Равномерно распределяю половину нашей сырно-крабовой смеси по всему листу. Пальцами или ложкой слегка приминаю, чтобы не было пустот. Сверху накрываю вторым листом лаваша и точно так же выкладываю на него оставшуюся начинку.
5. Закручиваем. Тут важно не спешить. Начинаю плотно скручивать рулет с широкого края. Стараюсь прижимать, но не слишком сильно, чтобы начинка не вылезала с боков. Получается такая длинная и толстенькая «колбаска».
6. Пропитка. Заворачиваю рулет в пищевую пленку (или просто кладу в чистый полиэтиленовый пакет) и отправляю в холодильник. Минимум на 1 час. За это время лаваш пропитается майонезом и станет очень мягким, а начинка «схватится» и будет держать форму.
Как подавать?
Достаю рулет из холодильника, снимаю пленку и острым ножом нарезаю его на кусочки толщиной 2–3 сантиметра. Чтобы нож не лип, можно смачивать его холодной водой. Выкладываю на блюдо, украшаю веточкой петрушки или листиками салата.
Мои маленькие хитрости:
· Если вы хотите получить не просто закуску, а горячее блюдо, то готовый рулет можно нарезать на порционные кусочки и обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Внутри сыр расплавится, и это будет просто божественно!
· В начинку иногда добавляю консервированную кукурузу — муж любит послаще. Получается очень нарядно и сочно.
· Если готовите для детей, чеснок лучше не класть.
Приятного аппетита, мои хорошие! Готовьте с любовью, и у вас всё получится. Пишите в комментариях, какие рулеты любите вы? Пока-пока!