Как собрать весеннее меню, которое продает 🥐
Международная сеть пекарен Paris Baguette показала хороший пример: они не просто добавили пару десертов, а построили продажи на трех сильных психологических триггерах.
Разбираем механику, которую легко забрать в свой бизнес:
1. Ко-брендинг как гарантия продаж (Линейка с Nutella)
Известный бренд снижает барьер для покупки — гость уже знает этот вкус и доверяет ему. Сеть сделала целую архитектуру продуктов с шоколадно-ореховой пастой:
🟩Трендовая выпечка: Краффины (гибрид круассана и маффина), круглые плоские Supreme-круассаны, бельгийские вафли и тарталетки с Nutella.
🟩Напитки: Фраппе, латте и хитовый Cold Brew, украшенный шоколадно-ореховой сладкой пеной.
Коллаборация с узнаваемым продуктом продает десерт лучше любого сложного авторского описания.
2. Премиумизация знакомого вкуса
Сеть взяла хорошо знакомый вкус «Ирландского крема» и сделала на его базе премиальную линейку муссовых тортов и латте.
Визуальная фишка: Декор из съедобного золота. Себестоимость пищевого золота копеечная, но в глазах гостя это мгновенно повышает воспринимаемую ценность продукта и оправдывает высокий ценник.
3. Продажа ностальгии
На Западе сеть сыграла на вкусе «молока из-под хлопьев для завтрака». Для нашего рынка этот триггер работает иначе, но механика та же: гости охотнее покупают эмоции из детства. Возвращайте в меню переосмысленную классику. Пончики со вкусом «Птичьего молока», краффины с кремом из вареной сгущенки (вкус тех самых «орешков»), эклеры со вкусом ирисок «Кис-Кис». Ностальгия — один из самых мощных драйверов продаж в кондитерке.
Выпустить меню мало — его нужно правильно продать. Сеть жестко завязывает продвижение новинок на свою программу лояльности, используя геймификацию:
Челленджи в приложении: Запускается игра на месяц: «Купи 5 блюд из весенней линейки и получи 50 бонусных баллов». Вы не просто даете скидку, вы заставляете гостя вернуться к вам минимум 5 раз ради закрытия виртуальной «ачивки».
Сезонное меню — это не просто новые позиции. Это триггеры, эмоции и правильная механика возврата гостей. А какие вкусы ностальгии лучше всего продаются у вас?
#меню #кобрендинг #кейс #лояльность
