Я рада приветствовать всех, зашедших на мой канал в поисках простой и интересной еды. Сегодня я принесла вам, любители вкусно поесть, отличный вариант того, что называется “пальчики оближешь”.
Это блюдо - удачное сочетание нежности белой рыбы с яркой свежестью начинки и золотистой, хрустящей корочкой, характерной для итальянской кухни.
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления:
Для основного блюда (рыба и начинка):
- Филе белой рыбы: около 500 - 600 граммов (я готовила филе пангасиуса, но подойдет треска, тилапия (или тиляпия, кому, как нравится), сибас или дорадо, минтай и т.д., в общем, любая белая рыба);
- Сливочный сыр (любой мягкий сливочный творожный, типа Филадельфии, маскарпоне и др.): 80 - 100 граммов;
- Свежая зелень - любая любимая (в оригинальном рецепте - шпинат, базилик, зеленый лук): большой пучок (около 50 гр.)
- Помидоры (какие, предпочтений нет): 2–5 (в зависимости от размера) шт.
- Лимон (для начинки и сбрызгивания): 1 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Для хрустящей двойной панировки:
- Мука пшеничная: 100 граммов;
- Яйца: 2 - 3 шт.
- Панировочные сухари (желательно “панко”, или лучше, сделанные собственноручно из белой булочки): 150 - 180 граммов.
- Растительное масло дезодорированное, рафинированное, для жарки: около 200–300 мл (или меньше, для сбрызгивания в духовке).
Как приготовить рыбу в хрустящей корочке
Сначала займёмся непосредственно рыбой. Если у нас готовое филе довольно крупного размера, кладём его на разделочную доску:
Острым ножом делаем глубокий надрез от спинки или брюшной части тушки, (не принципиально) не доходя до противоположного края на 1–1,5 см и аккуратно раскрываем рыбу, как книжку:
Сразу же соблюдаем принцип трёх “П” для рыбы: Подкислим (сбрызгиваем внутреннюю сторону рыбы свежим лимонным соком), Посолим и Поперчим.
(Если у вас филе небольшого размера и его нельзя разрезать, берём два одинаковых по размеру куска, на один из которых положим начинку, а вторым накроем, как крышкой.)
Если же мы будем использовать непотрошёную рыбу, то, естественно, её нужно почистить, выпотрошить, удалить кости и тщательно очистить от чёрной плёнки, выстилающей внутреннюю часть брюшка.
Теперь, взбиваем сливочный сыр вилкой до мягкости (при необходимости, если сыр довольно плотный, можно добавить ложку сметаны или йогурта). Далее, наносим сырный слой на одну сторону “рыбной” книжки, а затем, посыпаем зеленью:
После чего, нарезаем слайсами (около 3 мм) помидор и лимон, и, чередуя, укладываем их поверх предыдущего слоя:
Ну, а теперь, накрываем получившуюся “конструкцию” второй половиной, образуя цельный «конверт» (или, как я уже сказала, если мы готовим из рыбки, филе которой невозможно разрезать, подобно книжке, то закрываем слой с начинкой вторым кусочком):
Для надёжности, всю конструкцию можно закрепить зубочистками. Хотя я обошлась без них (двойная панировка хорошо держала всё изделие), но, если вы считаете нужным зафиксировать край, то зубочистки вполне можно использовать в этот момент.
Вот мы и дошли до этапа панировки. Для этого подготавливаем три лотка (или немного углублённых посудины) и заполняем их: первый - мукой, второй - яйцами, третий - панировочными сухарями:
Далее, аккуратно обваливаем фаршированную рыбу в муке и стряхиваем излишки.
После этого, окунаем рыбу в яйцо и полностью закрываем панировочными сухарями. Если вы будете готовить строго по рецепту (то есть с двойной панировкой), то следующим шагом, снова окунаем в яйцо и ещё раз покрываем толстым слоем панировочных сухарей:
Финальный этап можно приготовить любым из двух способов:
Первый - в сковороде (самый хрустящий): нагреваем достаточное количество растительного масла в сковороду и жарим рыбу на среднем огне по 4–6 минут с каждой стороны до золотой, хрустящей корочки.
Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Второй вариант предполагает запекание в духовке:
Разогреваем духовку до 200°C. Смазываем форму для запекания или противень маслом, либо воспользуемся силиконизированной пергаментной бумагой.
Затем, сбрызгиваем панированную рыбу маслом сверху и запекаем 18–25 минут (в зависимости от толщины рыбы), пока корочка не станет золотистой, а рыба полностью не пропечется.
Вынимаем из духовки, декорируем по собственному вкусу и подаём:
В качестве гарнира я сделала картофель по-деревенски, хотя особых рекомендаций по этому вопросу нет. Так что, полагайтесь на свой вкус и желание.
Советы и хитрости от итальянского шефа:
- Качество лимона: используем только свежий лимон, при этом цедру, натёртую на мелкой тёрке, можно добавить в сырную смесь (немного, чтобы не перебить вкус зелени), для усиления цитрусового аромата.
- Холодное панирование: после того, как мы сделали двойную панировку, помещаем рыбу в морозилку на 10–15 минут . Это «цементирует» покрытие и тогда, при жарке, она не отвалится. (Я этого не делала и у меня итак, всё отлично держалось).
- Температура: если вы жарите, то масло должно быть достаточно горячим, чтобы сразу запечатать панировку, но не настолько, чтобы оно начало дымиться (около 175–180°C). Это позволит корочке стать хрустящей, а рыбе внутри сочной.
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительно на 100 граммов готового продукта при жарке):
Поскольку это блюдо включает в себя рыбу (белок), сыр (жиры и белки) и панировку (углеводы), оно достаточно питательное.
- Энергетическая ценность (калорийность): ~ 250–310 ккал (сильно зависит от количества масла, используемого для жарки).
- Белки: ~ 22–26 г (Высокое содержание на счет рыбы и сыра)
- Жиры: ~ 15 – 20 г (Основная часть жира из масла для жарки и сливочного сыра)
- Углеводы: ~ 10 – 14 г (в основном из панировки и овощей)
Ну вот и всё, друзья мои, о чём я хотела рассказать вам сегодня. Я желаю вам приятного аппетита, а сама прощаюсь с вами до следующего вкусного и интересного рецепта🙋♀️