О скандале вокруг Renе Redzepi и Noma в NY Times

О скандале вокруг Renе Redzepi и Noma в NY Times. Это кульминация многолетней критики культуры высокой гастрономии и что стоит за красивым фасадом. Просто теперь в подробностях стала доступна широкому кругу сочувствующих.

В расследовании газеты 35 бывших сотрудников Noma рассказали о рабочей культуре кухни.

Основные обвинения - физическое насилие, унижения на кухне, крики и публичное оскорбление, давление и атмосфера страха.

Сотрудники утверждали, что Шеф их бил, мог тыкать кухонными инструментами, толкать о металлические столы.

Многие рассказывали о психологическом давлении и публичных унижениях в период примерно 2009–2017.

Вторая часть историй – это старый добрый бесплатный труд, где долгое время десятки стажёров работали бесплатно по 60–70 часов в неделю, при этом сами платили за жильё в Копенгагене (в 2022 году ресторан начал платить стажёрам зарплату).

Редзепи не стал полностью отрицать обвинения. Он извинился перед сотрудниками, сказал, что прошёл терапию и изменил стиль управления. В ресторане появились HR-процессы и улучшены условия труда.

Шефы и мы все- не удивлены. Классическая модель кухни- это военная дисциплина, жёсткая иерархия, унижения, крики, огромные переработки. У всех полно таких рабочих кейсов и это считается «нормой».

Когда я училась на хореографа- агрессия и авторитаризм тоже были нормой, да и наверное это касается многих, особенно творческих сфер.

У поваров эта культура идёт ещё от Auguste Escoffier и от школ вроде Joël Robuchon, однако сегодня данная система рушится. Дело приходится иметь с новым поколением поваров, которое не готово терпеть бесплатный труд и 80-часовые недели. Теперь они могут рассказать публично о боссе в соцсетях.

По сути это не только кризис всей системы высокой гастрономии, а и вопрос о целесообразности и эффективности авторитарных методов управления. В будущем авторитарным лидерам будет труднее и труднее даваться лидерство, на мой взгляд. Все меньшему и меньшему количеству людей будет комфортно в такой рабочей обстановке. Агрессия потребует обязательной корректировки у психотерапевта, иначе топ - менеджера просто не допустят до управления напрямую: репутационные риски.

Это большой личностный кризис в жизни Рене Редзепи, и наверняка больной. Но это и урок о том, что таланту теперь простительно далеко не все