Я тут решил замахнуться на святое - на малазийского гастрономического метиса! Спагетти с курицей в карри - это блюдо, которое заставит итальянского повара схватиться за сердце, а потом попросить добавки. Потому что это идеальный кулинарный преступник: итальянская классика, похищенная малазийскими специями и перевоспитанная в тюрьме строгого режима под названием "Юго-Восточная Азия".
Что это вообще за зверь?
Представьте себе: сидит малазиец, ест обычные спагетти болоньезе и думает: "Вкусно, конечно, но чего-то не хватает... Где взрыв? Где фейерверк во рту? Где удар по ноздрям, чтобы сосед чихнул?". И тут он смотрит на свой любимый карри и думает: а давайте их поженим!
Так на свет появилось блюдо, которое в Малайзии называют "Curry Spaghetti" или "Malaysian Style Bolognese" . Итальянцы, конечно, в ужасе, но малазийцам плевать: они заняты поеданием этой вкуснятины.
Из чего собирают этого монстра?
База (итальянская невинность):
- Спагетти - обычные, варятся до состояния al dente, чтобы не развалились в этом апокалипсисе из специй.
Начинка (малазийская душа):
- Курица - кубиками, чтобы пропиталась всем, чем можно.
- Карри-паста - тут целая химическая лаборатория: чили, куркума, тмин, кориандр, лемонграсс, имбирь, чеснок, кандурины (специальные орешки для густоты).
- Кокосовое молоко - чтобы смягчить удар и добавить нежности.
- Овощи - лук, чеснок, картошка.
Как это готовят (инструкция для смелых)
Рецептов в Малайзии столько же, сколько бабушек на рынке, но база такая:
- Сначала колдуют соус. Пасту карри и специи обжаривают до состояния "когда запах выполз за дверь, соседи уже стучат ложками по тарелкам".
- Добавляют курицу - пусть поплавает в этой ароматной компании и заматереет.
- Туда же кидают овощи и всё, что под руку попадётся.
- Томят на медленном огне - пока курица не заплачет от нежности, а соус не загустеет до состояния "ложка стоит".
- Отдельно варят спагетти - в очень солёной воде, чтобы они не были пресными занудами .
- Соединяют всё это вместе.
Малазийский лайфхак (он же гениальность)
В Малайзии это блюдо часто едят как суп! То есть спагетти плавают в большом количестве жидкого карри, и ты сначала выхлёбываешь бульон, а потом добираешься до макарон. Это как два ужина по цене одного.
Ещё туда любят добавлять крабовые палочки, рыбные шарики и прочие морепродукты, чтобы было повеселее.
Итог (он же приговор)
Спагетти с курицей в карри - это гастрономический бунт в тарелке. Это когда Запад встречается с Востоком, и вместо драки у них начинается дружба, замешанная на кокосовом молоке и специях.
Если вы хотите удивить итальянца - приготовьте ему это. Если хотите порадовать себя - приготовьте и даже не зовите итальянца. Это идеальная еда для дождливого вечера, когда хочется и макарон, и чего-то согревающего, и чтобы вкус был сложным, как детектив Агаты Кристи.
Главное правило: не жалейте специй и кокосового молока. И ешьте с лаймом - его сок выдавливают сверху для той самой кислинки, которая заставляет вкусовые рецепторы плясать самбу.
Ингредиенты:
- Куриное филе - 200 гр
- Картофель - 200 гр
- Спагетти - 200 гр (это вес уже в отваренном виде)
- Лук - одна средняя луковица
- Чеснок - половина головки
- Жёлтая паста карри - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Кокосовое молоко - 150 мл
- Молотый чили - по вкусу
- Растительное масло для жарки - по мере необходимости
Лук нарезаем крупными дольками (луковицу режем сначала поперёк на две части, потом вдоль частей на 6), чеснок пластинами, курицу небольшими кусочками. Картошку варим в мундире, чистим и тоже режем на небольшие куски. Спагетти довариваем до состояния аль-денте, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и оставляем стекать.
В воке на среднем огне разогреваем масло и слегка обжариваем пасту карри (секунд 30).
Заливаем кокосовое молоко и засыпаем молотый чили. Перемешиваем до растворения пасты.
Кладём курицу.
Тушим, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут.
Закидываем лук и чеснок.
Перемешиваем как следует и добавляем картоху.
Опять-таки перемешиваем, кладём спагетти, заливаем соевый соус.
Перемешиваем, как обычно, даём макарошкам прогреться в течение минуты-другой, снимаем с огня и раскладываем по тарелкам.
Приятного аппетита!