Классическая мусака — это традиционное греческое блюдо, которое представляет собой многослойную запеканку из баклажанов, мясного фарша с томатами и соуса бешамель. Это сытное и ароматное блюдо, которое подается как основное.
Итак: рецепт классической греческой мусаки.
Ингредиенты (Форма 30х20 см)
Для овощного слоя:
· Баклажаны — 3–4 крупных (около 1–1.2 кг)
· Картофель — 4–5 средних клубней (по желанию, для более сытного варианта, но в классике часто только баклажаны)
· Соль — для посыпки баклажанов
· Оливковое масло — для жарки
Для мясного соуса (кимас):
· Фарш (баранина пополам с говядиной или только говядина) — 800–900 г
· Лук репчатый — 2 крупные луковицы
· Чеснок — 3–4 зубчика
· Помидоры в собственном соку (или свежие, протертые) — 600–700 г (или томатная паста 2 ст.л. + вода/бульон)
· Красное сухое вино — 150 мл
· Оливковое масло — для жарки
· Корица — 1 палочка или 0.5 ч.л. молотой
· Сахар — 1 ч.л. (погасить кислоту томатов)
· Соль, перец — по вкусу
· Петрушка (зелень) — небольшой пучок
Для соуса бешамель:
· Молоко — 1–1.2 литра
· Сливочное масло — 100 г
· Мука — 80–90 г (примерно 4–5 ст. ложек с горкой)
· Яйца — 2 шт.
· Сыр твердый (Пармезан или Гравьера) — 100–150 г (половину в соус, половину на посыпку)
· Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа
· Соль — щепотка
Приготовление
1: Подготовка баклажанов
1. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 1 см.
2. Выложите их на доску или в дуршлаг, щедро посыпьте солью и оставьте на 30–40 минут. Это нужно, чтобы вышла горечь.
3. По истечении времени промойте баклажаны от соли и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
4. Обжарьте баклажаны на сковороде гриль или обычной сковороде с небольшим количеством оливкового масла с двух сторон до румяности. (Если используете картофель, его нужно почистить, нарезать кружочками и тоже слегка обжарить или отварить до полуготовности).
5. Выложите обжаренные овощи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
2: Приготовление мясного соуса
1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (5 минут), добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
3. Добавьте фарш. Жарьте на сильном огне, разбивая комочки лопаткой, пока фарш не побелеет и не выпарится вся жидкость.
4. Влейте вино и дайте алкоголю выпариться (1–2 минуты).
5. Добавьте томаты (если кусочками, предварительно подавите их ложкой) или томатную пасту, разведенную в стакане воды. Посолите, поперчите, добавьте сахар и корицу.
6. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 20–30 минут, пока соус не загустеет. В конце добавьте рубленую петрушку. Соус должен быть густым, не жидким.
3: Приготовление соуса бешамель
1. В сотейнике растопите сливочное масло.
2. Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком. Прожарьте смесь (ру) 1–2 минуты, не допуская изменения цвета.
3. Начинайте понемногу вливать холодное молоко, непрерывно интенсивно мешая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Продолжайте варить на среднем огне, пока соус не загустеет до состояния жидкой сметаны.
5. Снимите с огня, добавьте мускатный орех и половину тертого сыра. Размешайте до его растворения.
6. В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой. Влейте в соус пару половников горячего бешамеля, постоянно мешая (чтобы яйца не свернулись), а затем вылейте яичную массу обратно в сотейник. Тщательно перемешайте.
4: Сборка мусаки
Разогрейте духовку до 180°C.
1. Смажьте форму для запекания маслом.
2. Первый слой: Выложите баклажаны (и картофель, если используете) внахлест так, чтобы покрыть дно.
3. Второй слой: Выложите половину мясного соуса и разровняйте.
4. Третий слой: Снова слой баклажанов.
5. Четвертый слой: Оставшийся мясной соус.
6. Пятый слой: Залейте все соусом бешамель. Равномерно распределите его по поверхности.
7. Посыпьте оставшимся тертым сыром.
5: Выпекание
1. Поставьте форму в духовку.
2. Выпекайте около 40–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
3. Важный момент: Готовой мусаки дайте постоять при комнатной температуре минимум 20–30 минут, а лучше 40. Горячая она будет разваливаться при нарезке. После остывания она станет плотнее и будет держать форму.
Подавайте с кусочком лимона или свежим салатом. Приятного аппетита!