Аудит фабрики полуфабрикатов

Основная проблема таких предприятий — охлаждение продукта.

Типичная ситуация

Продукт должен охлаждаться за 90 минут.

Фактически — 2–3 часа.

Причина — перегрузка холодильных камер.

Результат

• нестабильная микробиология
• сокращение срока хранения.

Решение

• изменить график загрузки
• разделить партии
• контролировать температуру продукта.