Многие привыкли покупать много продуктов и овощей перед праздниками и хранить их в холодильнике, намереваясь достать и приготовить их во время праздников. Или же после праздников они обнаруживают, что дома еще много остатков, поэтому просто бросают их в холодильник и планируют съесть их позже, не торопясь.
Если у вас или членов вашей семьи есть похожие привычки, и вы всегда относитесь к холодильнику как к «универсальному ящику для хранения», то сегодня мы должны напомнить вам, что холодильник не так безопасен, как нам кажется, особенно следующие 5 предметов, которые действительно не подходят для длительного хранения в холодильнике или могут быть «соучастниками» развития рака, и чем дольше они хранятся, тем опаснее становятся!
Многократно размороженное мясо
Во время праздников года мы всегда покупаем сразу много мяса. Каждый раз, когда нам хочется его съесть, мы достаем его из морозилки, чтобы оно оттаяло, отрезаем кусок для приготовления, а остальное кладем обратно в морозилку.
После праздников в холодильнике еще оставалось довольно много замороженного мяса. Обычно считается, что мясо, хранящееся в морозилке, остается свежим, даже если его многократно размораживают.
Что касается того, как долго мясо можно хранить в холодильнике в замороженном виде, у разных экспертов есть разные ответы.
Например, диетологи считают, что свинину следует употреблять в течение 4 месяцев, а говядину — в течение 6-9 месяцев. Врачи не рекомендуют употреблять замороженное мясо старше 6 месяцев, а специалисты из Китайского комплексного исследовательского центра мясных продуктов предполагают, что его следует употреблять в течение 3 месяцев.
Хотя у экспертов разные рекомендации, основная идея остается неизменной: замороженное мясо следует хранить в морозильной камере как можно меньше времени, а повторное размораживание не рекомендуется.
Причина проста: многократное оттаивание приводит к многократному замерзанию воды между тканями пищевых продуктов, в результате чего кристаллы льда становятся все больше и больше, что может легко сжать структуру ткани, проколоть клетки пищевых продуктов и привести к потере питательных веществ.
Что еще более важно, этот процесс извлечения и повторного помещения продуктов в морозильную камеру, многократное размораживание, вызывает постоянные изменения температуры. Всякий раз, когда продукт достигает подходящей температуры, прикрепленные к нему бактерии начинают быстро размножаться.
Исследователи многократно размораживали оленину, и после шести циклов размораживания общее количество бактерий увеличилось почти втрое !
Кроме того, листерия также вызывает опасения. Будучи психрофильной бактерией, она идеально подходит для роста в холодильнике при высокой температуре. Листерия в основном передается человеку через пищу и является одним из самых опасных пищевых патогенов.
После заражения листерией у пациентов в течение короткого времени могут наблюдаться такие симптомы, как лихорадка, сильная головная боль, тошнота, рвота, сепсис и менингит. У беременных женщин также может произойти выкидыш.
Маринованные овощи, которые хранились длительное время.
К распространенным маринованным овощам относятся соленые овощи, кимчи и квашеная капуста. Поскольку маринованные овощи можно долго хранить и они отлично сочетаются с рисом, их удобно жарить с различными овощами. Поэтому зимой, особенно во время праздников, многие семьи готовят маринованные овощи, а некоторые даже за раз готовят большую миску и хранят ее в холодильнике для последующего использования.
Даже если маринованные овощи не доедаются после праздника, многие считают, что это не имеет значения, поскольку маринованные овощи трудно испортить, и их хранят в холодильнике.
Во-первых, маринованные овощи относятся к канцерогенам группы 2B; во-вторых, независимо от того, хранятся ли маринованные овощи в холодильнике или морозилке, со временем в них размножаются бактерии и грибы, а эти микроорганизмы могут продуцировать канцерогены.
Пластиковые пакеты для хранения овощей
Многие люди привыкли просто запихивать продукты в холодильник после покупки, используя полиэтиленовые пакеты из супермаркета, полагая, что если пакет чистый, то все в порядке. Они и не подозревают, что эти, казалось бы, чистые и безопасные пластиковые пакеты на самом деле таят в себе значительные риски для здоровья.
Во-первых, эти пластиковые пакеты плохо герметизируют, что может позволить бактериям «воспользоваться ситуацией», а холодильники у большинства людей на самом деле гораздо грязнее, чем они себе представляют.
Проведенный анализ данных показал, что на внутренней стенке холодильной камеры находилось приблизительно 1024 колониеобразующих единицы на см², а в морозильной камере — приблизительно 1090 колониеобразующих единиц на см².
Во-вторых, размороженные пластиковые пакеты могут прилипать к продуктам. Когда мы кладём пластиковые пакеты и продукты вместе в холодильник, они легко могут слипнуться.
Кроме того, замороженные пластиковые пакеты обычно становятся очень хрупкими, и существует высокая вероятность того, что после их разрыва останутся какие-либо остатки. Иногда эти остатки могут непреднамеренно попасть в организм человека вместе с приготовленной пищей.
Что еще более важно, многие пластиковые пакеты, представленные на рынке, имеют различное качество, а некоторые могут быть изготовлены даже из переработанной пластиковой пленки. Эти некачественные пластиковые пакеты могут содержать множество неизвестных компонентов, а длительный контакт с фруктами и овощами также может вызывать загрязнение окружающей среды.
Некоторые овощи
Не все овощи подходят для хранения в холодильнике, особенно следующие виды, которые не рекомендуется хранить в холодильнике без необходимости.
① Баклажан
Идеальная температура хранения баклажанов составляет 7-9℃. Если температура опускается ниже 5-7℃, может произойти повреждение от холода, что приведет к переувлажнению или изменению цвета мякоти .
② Перец чили
Оптимальная температура хранения перца чили составляет 7-13℃. При более низкой температуре на кожуре перца чили могут появляться водяные пятна, ямки, темные черные пятна коррозии, а также он очень восприимчив к заражению грибами Alternaria и Botrytis cinerea .
③ Огурец
Огурцы также могут пострадать от переохлаждения, если их хранить при температуре 0-7℃. Впоследствии на кожуре огурцов появятся ямки, а затем и влажные пятна. По мере расширения пятен в них легко проникают микроорганизмы, и в конечном итоге они плесневеют и гниют.
④ Имбирь
Имбирь чувствителен к влаге. Если его поместить в холодильник, он легко впитает воду и высохнет, а со временем может даже заплесневеть.
⑤ Картофель
Картофель содержит крахмал, который при низких температурах может превращаться в сахар, что приводит к более сладкому и мучнистому вкусу. Кроме того, при жарке в нем могут образовываться канцерогены, такие как акриламид .
Некоторые фрукты
В основном сюда входят два типа фруктов: незрелые, такие как бананы, ананасы, манго, папайя, авокадо и маракуйя .
Если эти фрукты положить в холодильник до полного созревания, они не только с трудом дозреют позже, но и могут стать несъедобными. Это происходит потому, что низкая температура в холодильнике препятствует выделению этилена, и незрелые фрукты могут никогда не созреть, или даже замерзнуть и почернеть и затвердеть.
Кроме того, цитрусовые, такие как лимоны, грейпфруты и апельсины. Эти фрукты легко охлаждаются, если их сразу поместить в холодильник, из-за чего они быстрее портятся.