Путешествие в Стамбул или Анталью для ценителя высокой кухни – это всегда охота за редкими вкусами. Когда масс-маркет перенасыщен суррогатами, подлинные продукты становятся главной валютой гостеприимства. Чтобы привезти домой частицу Востока, нужно смотреть дальше витрин для туристов. Разберем пять категорий товаров, которые стоит привезти из отпуска в Турции.
Специи
Профессиональный кулинар игнорирует готовые наборы «для мяса». Нам нужны чистые моно-вкусы с высокой концентрацией эфирных масел. Обратите внимание на несколько видов:
- изот бибер – ферментированный черный перец из Урфы, его сушат под солнцем в мешках, пока плоды не станут маслянистыми, по вкусу он напоминает копченый чернослив с деликатным жжением;
- пул бибер – шелковистые хлопья красного перца Алеппо, они лишены агрессивной остроты, но обладают ярким фруктовым ароматом;
- сумах – измельченные ягоды кустарника с благородной кислинкой, его используют как природный антиоксидант вместо лимона в маринадах;
- махлеб – молотые ядра косточек дикой вишни, которые добавляют по щепотке в тесто, и выпечка приобретет магический аромат миндаля и ванили;
- горный захтар – дикий тимьян с мелкими листьями обладает ароматом в разы интенсивнее знакомого нам полевого чабреца.
Кофе
Турецкий кофе узнаваем по оригинальному способу обработки зерна. Нам нужен помол «в пыль», который на ощупь напоминает муку. Эксперты рекомендуют искать лавки, где обжаривают зерна при вас, избегать заводских упаковок с длительным сроком хранения. Качество напитка в джезве легко проверить: пенка должна быть плотной, мелкопористой, способной удержать кристаллик сахара на поверхности несколько секунд.
Сладости
Выбирайте то, что невозможно купить в магазинах:
- фисташковая сарма – рулеты из тончайшего теста фило, где начинка занимает 90% объема, ее узнают по изумрудному цвету, который означает использование премиальной антепской фисташки;
- локум на каймаке – нежные кубики со сливочной прослойкой кружат голову, но покупать их нужно в день вылета – этот десерт сохраняет свежесть всего неделю;
- пишмание – «хлопковая пряжа» из обжаренной муки и сахара с ореховым послевкусием, его текстура мгновенно тает на языке.
В разнообразии турецких десертов невозможно не растеряться. Поэтому привезите в подарок что-то редкое и необычное, а классические сладости приходите пробовать в рестораны CHEFGROUP.
Гранатовый соус
Забудьте о дешевых бутылках с надписью «соус» – там только сахар и кислота. Ищите «нар экшиси» (nar eksisi). В составе должен быть исключительно уваренный сок граната. Консистенция эталонного продукта напоминает молодой мед или густой бальзамик. Капните на белую тарелку: капля должна сохранять форму, а не растекаться водой. Это лучший компаньон для жирного мяса и теплых салатов.
Оливковое масло
Масло категории Early Harvest отжимают из недозревших зеленых плодов. Такое масло обладает характерной травянистой горчинкой и максимальным содержанием полифенолов. Ищите на этикетке пометку Soguk Sikim (холодный отжим) и жестяную тару – она надежнее защищает продукт от света при перевозке. Легкое першение в горле при дегустации подтвердит высокое качество и свежесть отжима.
Хотите узнать секретный рецепт маринада, в котором эти пять ингредиентов создают симфонию вкуса? Напишите в комментариях, и мы опубликуем пошаговую инструкцию от нашего бренд-шефа!