Наконец-то настало время, когда мы можем с вами поделиться проверенным рецептом пышного и ароматного пасхального кулича с изюмом. Да-да, именно таким, который вы, возможно, обычно брали в палатках.
Но сегодня у нас есть возможность самостоятельно запечь тот самый кулич, который отличается своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. А самое главное, он станет настоящим украшением вашего праздничного стола. 🎊
Ингредиенты: 🍞
- Мука пшеничная – 1 кг;
- Молоко – 300 мл;
- Яйца куриные – 6 штук;
- Масло сливочное (мы рекомендуем 82% жирности) – 300 граммов;
- Сахар – 400 граммов;
- Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 граммов);
- Изюм без косточек – 200 граммов;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Ванилин – 1 грамм (или проще сказать, на кончике ножа);
Процесс приготовления 👩🍳
Шаг 1. Готовим опару
В глубокой емкости мы смешиваем теплое молоко, половину порции муки (уточним, чтобы вы не искали, что это 500 грамм), сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара (да, пока так).
Все как следует перемешиваем до получения однородной массы. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40-60 минут, пока опара не поднимется в 2-3 раза и не появится характерная «шапочка» с пузырьками.
🤔 Вы даже не представляете, к чему привела наша небольшая лень. Мы не всегда тщательно следили за температурой молока и не понимали, почему оно должно быть теплым. Мы добавляли и горячее молоко (перегрели немного, с кем не бывает), и холодное наливали (экономили время). В итоге из-за слишком горячего молока дрожжи погибли, а холодное молоко настолько замедлило процесс брожения, из-за чего мы решили, что дрожжи испортились.
Шаг 2. Подготавливаем изюм
Промываем изюм под проточной водой, заливаем кипятком на 10 минут, затем откидываем в дуршлаг и даем время обсохнуть. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не осел на дно, опытные хозяйки рекомендуют обваливать его в небольшом количестве муки.
🤔 Конечно, вы можете готовить так, как хотите, но лично мы решили, что крупный изюм всегда будем резать пополам, нам кажется, так лучше.
Шаг 3. Соединяем ингредиенты
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилином до светло-желтого цвета и легкого загустения. Белки взбиваем отдельно в крепкую пену (такую, что даже венчик удержит).
В поднявшуюся опару добавляем соль, взбитые желтки и мягкое сливочное масло (его следует заранее достать из холодильника). Перемешиваем до однородности. Постепенно добавляем оставшуюся муку, аккуратно замешиваем тесто. В конце добавляем взбитые белки и аккуратно вмешиваем их в тесто движениями сверху вниз, чтобы сохранить пузырьки внутри теста.
🤔 Запомните, что тесто должно получится мягким, эластичным и слегка липким. Мы этот момент не учли и липкое тесто «забили» мукой, по итогу у нас получился плотный кулич. Не повторяйте наших ошибок.
Шаг 4. Первый подъем теста
Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место (без сквозняков) на 1,5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
🤔 Однажды мы совершили открытие. Да-да, для нас это было именно так. Мы узнали, что идеальным местом для подъема теста считается выключенная духовка. Нет, вы не ослышались! Выключенная духовка с включенной лампочкой, которая разогрета до 30∘C.
Шаг 5. Добавляем изюм и даем тесту подняться еще раз
Когда тесто поднимется, мы аккуратно обминаем его руками, добавляем подготовленный изюм и равномерно распределяем этот изюм по всему объему. Снова накрываем и оставляем тесто еще на 40-60 минут, чтобы оно поднялось снова.
🤔 А теперь мы хотим вас познакомить с частой ошибкой многих хозяек. Когда они добавляют изюм, то слишком интенсивно перемешивают тесто, мы вам не советуем поступать также, иначе вы можете нарушить структуру клейковины.
Шаг 6. Формируем куличи
Смазываем формы для куличей тонким слоем сливочного масла или застилаем пергаментной бумагой. Заполняем их тестом на 1/3 высоты, чтобы у кулича было достаточно места для «роста». Накрываем формы пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут для расстойки.
🤔 Мы понимаем, что этот совет никого не удивит, но все-таки напомним, что тесто может прилипать к рукам, поэтому мы вам рекомендуем смачивать руки холодной водой во время работы.
Шаг 7. Выпекаем куличи
Разогреваем духовку до 180 ∘C. Ставим формы с тестом в духовку и выпекаем 35-45 минут (время зависит от размера куличей). Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой из теста.
🤔 Возьмите за правило, что первые 20 минут вы не открываете дверцу духовки. Мы так сделали, и знаете что? Куличи осели! Тогда вы нам скажете, что просто беспокоитесь, ведь вверх куличей иногда слишком быстро подрумянивается. Это не проблема. Опытные хозяйки советуют в таком случае прикрывать куличи фольгой.
Шаг 8. Остужаем и украшаем
Готовые куличи аккуратно вынимаем из форм и кладем на бок на мягкое полотенце. Оставляем остывать на 4-5 часов. После остывания украшаем глазурью и посыпкой.
🤔 Однажды мы решили сэкономить несколько минут и сразу же полили глазурь на кулич. И что вы думаете? Глазурь легла неровно. Не повторяйте нашей ошибки, всегда поливайте глазурью только полностью остывшие куличи. Мы вам это настоятельно рекомендуем!