Базовые элементы на 1 кг мяса - 300 гр. жира, соль, лук, черный перец. Остальные специи на любителя. Основная проблема приготовления люля- кебаба налепить мясо (фарш) на шампур так что бы он не отвалился во время приготовления. Для этого его 10-15 минут с силой бросают на доску якобы выбивая из него воздух. И обязательно охлаждают перед нанизыванием на шампур. Мне было проще. Шампуры я клал на решетку покрытую фольгой а фарш был настолько холодным что содержащийся в нем жир (густой, тугой при низких температурах) достаточно быстро позволял налепить его на деревянный шампур.
Рецептов приготовления мяса великое множество. Базовые элементы на 1 кг мяса - 300 гр. жира, соль, лук, черный перец. Остальные специи на любителя. Основная проблема приготовления люля- кебаба налепить мясо (фарш) на шампур так что бы он не отвалился во время приготовления. Для этого его 10-15 минут с силой бросают на доску якобы выбивая из него воздух. И обязательно охлаждают перед нанизыванием на шампур. Мне было проще. Шампуры я клал на решетку покрытую фольгой а фарш был настолько холодным что содержащийся в нем жир (густой, тугой при низких температурах) достаточно быстро позволял налепить его на деревянный шампур.
