С 3% до 30% выросла за последние 5 лет доля туристов, посещающих Татарстан ради мероприятий, связанных с национальной кухней. С чем связан взрывной рост интереса к гастротуризму, «РТ» рассказала глава Ассоциации рестораторов и отельеров республики Галина Шарафутдинова.
«ДАЖЕ НАРЕЗКА ЛАПШИ ВЫЗЫВАЕТ У ПОСЕТИТЕЛЕЙ ВОСТОРГ»
— Туристы испокон веков пробовали местные блюда между посещениями выставок, музеев и осмотром достопримечательностей. Почему гастротуризм стали выделять в отдельное направление?
— Гастротуризм – это не только дегустация национальных блюд, но и погружение в традиции, изучение кулинарных технологий, обмен опытом и участие в разных мероприятиях: фестивалях, праздниках и ярмарках. По данным на 2024–2025 годы, доля расходов на питание, продукты и гастрономические сувениры в общем бюджете туристов составляла 37%. Это очень значительный объем. Кроме того, опросы показывают, что более 15% путешественников интересуются гастрономическими турами, а 88% туристов считают, что местная кухня – важная часть их поездок. В итоге мы имеем следующую статистику. Если в 2020 году на долю гастротуризма приходилось 3% от общего турпотока, то в 2025-м эта цифра выросла до рекордных 30%.
— Чем вы объясняете такой взрывной рост интереса к гастротуризму?
— Аутентичная еда из местных продуктов, сопровождаемая историями и легендами, привлекает всё больше внимания. Особой популярностью пользуются трехдневные туры. Гости наслаждаются национальными блюдами, участвуют в мастер-классах по лепке треугольников и слушают музыку во время ужина. Даже такие простые действия, как нарезка лапши, вызывают у посетителей восторг.
Именно гастрономия становится главным мотивом для повторных визитов в Казань и Татарстан. Многие уже видели Кремль, были в Болгаре и Свияжске. Исторические объекты – это хорошо, но приезжать второй-третий раз по той же программе не так интересно. Гастрономия дает новые причины: базовая потребность в еде и аутентичность, привязка к местным продуктам.
Гастротуризм – это путешествие, в ходе которого человек изучает продукт от момента его создания до потребления. Например, он может участвовать в сборе местных овощей или фруктов. Это полноценный опыт, включающий не только дегустации, но и короткие визиты. Классический гастротуризм ориентирован на индивидуальных путешественников и аудиторию с достатком выше среднего. Обычно такие туристы приезжают на своих автомобилях или с трансфером. Их сопровождает местный специалист, который разрабатывает маршрут и помогает на протяжении всей поездки.
— В советское время большой популярностью у туристов пользовался Дом татарской кулинарии на улице Баумана в Казани и расположенный напротив него Дом чая. Чем сейчас Казань может удивить гурманов?
— Дом татарской кулинарии (ДТК) был настоящей жемчужиной классической татарской кухни. Путешествуя по татарским деревням, шеф-повар Юнус Ахметзянов создал уникальные рецепты, которые вошли в его знаменитый сборник «Татарские блюда». Люди приезжали в ДТК ради перемячей и треугольников. Позже открылся Дом чая, где тоже подхватили тренд и стали подавать национальные блюда.
Сегодня гастротуризм привлекает внимание благодаря современным технологиям.
Например, ресторан «Калейдоскоп» использует VR-технологии для иммерсивных обедов и ужинов. Гости погружаются в историю татар, а блюда на столе оживают в соответствии с виртуальными образами. Рестораны «Татарская усадьба», «Гусь», «Умай» и «Чирэм» также предлагают нечто большее, чем просто национальные блюда. Они создают уникальный эмоциональный опыт с помощью интересных историй, легенд и чайных церемоний.
НЕКОТОРЫЕ ДЕТИ НЕ ЗНАЮТ, ОТКУДА БЕРЕТСЯ МОЛОКО
— Что могут предложить для развития гастротуризма сельские районы республики? Расположенные здесь кафе и рестораны могут конкурировать с казанскими?
— Сельский гастротуризм – это не про рестораны. Я как-то была на школьном собрании у внучки, разговаривала с детьми. Оказалось, что некоторые из них не знают, как связаны между собой корова и молоко. Они думают, что молоко делают на заводах в городах. И где еще дети могут узнать, откуда берется молоко, как не в деревне?
Сегодня туристы с удовольствием посещают деревни, чтобы на несколько дней окунуться в простую деревенскую жизнь. Они едят свежий хлеб и каймак, наслаждаясь атмосферой и сельским укладом. Их привлекает простота, вкус и подлинность деревенских блюд. Туристы любят кашу в чугунке, пироги, испеченные по бабушкиным рецептам, и чак-чак. Им интересны маршруты, которые начинаются от хлебного поля и заканчиваются караваем на столе.
— Вы считаете, что сельские жители недооценивают свои возможности?
— Совершенно верно. Они думают, что никто не приедет в деревню за простой крестьянской едой. Но они ошибаются. Есть много причин, побуждающих туристов поехать именно в село. Приведу простой пример. У моего знакомого фермера была старая изба в Менделеевском районе. Там когда-то жила его бабушка. В доме не было света, воды и канализации, а из бытовой техники – только большая каменная печь. Фермер не знал, как использовать этот дом, а снести его не поднималась рука.
Однажды ко мне обратились знакомые из Москвы, которые хотели провести время в тишине. Я вспомнила про этот дом и поговорила с фермером. Он, не очень веря в успех, навел в доме порядок, пригласил москвичей. Они провели неделю, наслаждаясь деревенской жизнью и простыми блюдами: завтраками из творога, сметаны, яиц и зелени, обедами с супом в глиняном горшке, жареным мясом и птицей. И заплатили за это немалые деньги.
— Есть ли в республике гастрономические туры, включающие посещение хозяйств в сельской глубинке, которые успешно работают и пользуются спросом в других регионах России?
— Пример успешного бизнеса – гостевой дом Шамиля Гафарова в Бавлах. В этом двухэтажном доме готовят супы, бэлиш, тутырму, кульчу, бекри. В доме три печи. Гости не только наслаждаются едой, но и участвуют в мастер-классах по выпечке. Гостевой дом посещают туристы из России, Китая, Италии… Часто приезжают школьные группы, для которых проводят экскурсии, кулинарные занятия и чаепития с самоваром.
В Камско-Устьинском районе есть интересный проект Камского виноградника и сырзавода «Камамбер». Их владельцы скооперировались, разработали дегустационные программы, проводят экскурсии на сырзавод и на виноградники. Туристам это очень интересно.
В целом сельские фермы, сыроварни и пасеки – это очень перспективные направления. Люди хотят знать, как делают сыры, какие бывают виды этой продукции, из какого молока какой сыр получают… Это живая, познавательная история. В Мамадышском районе есть молочный комбинат «Азбука сыра» и множество клубничных ферм. Эти объекты можно объединить в гастрономический тур, который станет очередной точкой роста для района.
«ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ И СОБЫТИЙНЫЙ ТУРИЗМ ПРЕКРАСНО ДОПОЛНЯЮТ ДРУГ ДРУГА»
— Как фермеру из сельской глубинки создать свой гастротур, разработать маршрут? Что для этого нужно?
— Маршруты создаются в соответствии с запросами рынка и экономическими условиями. Поэтому для начала нужно оценить свои возможности и спрос. Со своей стороны, мы можем поддерживать такой проект. Если найдется подходящее место и идея, мы организуем приезд шеф-поваров, сделаем кулинарные шоу, мастер-классы. Например, обычный День рыбака можно превратить в полноценный фестиваль, как это сделали с Фестивалем огурца и Фестивалем картошки в малых городах России.
Гастрономический и событийный туризм прекрасно дополняют друг друга. У нас есть «Вкусная Казань» и «Гастрофест» на Лебяжьем озере. Это не просто фестивали, а площадки для обсуждения трендов и здорового питания. Мы приглашаем экспертов, проводим лекции и дискуссии.
Знаковым стал фестиваль «Скорлупино» в Пестрецах. Изначально люди не понимали, зачем он нужен, но благодаря усилиям организатора Наили Тазиевой мероприятие стало популярным. Есть похожая история в Азнакаеве. Там в прошлом году установили рекорд, создав гору из тысячи эчпочмаков в форме Чатыр-Тау. Хотя аудитория была небольшой, важен первый шаг. Если в Азнакаеве продолжат проводить такие мероприятия, это может стать сильным проектом, объединяющим народные ремесла, моду и гастрономию.
— Насколько сложно организовать подобные мероприятия, в том числе с экономической точки зрения?
— Первопроходцам всегда сложно. Важно, чтобы были идейные вдохновители – люди, готовые трудиться не ради быстрой прибыли. В первое время ее сложно получить. Мы заранее планируем бюджет, чтобы избежать убытков, но риски всё же остаются. На второй год становится легче: начинает работать сарафанное радио, число зрителей и участников растет, и событие набирает свою силу.
Когда бюджет ограничен или отсутствует, мы опираемся на социальную поддержку и волонтеров. Например, существует церемония сбора подарков для батыров перед Сабантуем в Казани.
По улицам города едут повозки с дарами от заведений, предприятий и организаций. Сначала мы просто собирали подарки от рестораторов, делали всё на личные средства. Постепенно это стало традицией, и вот сейчас мы начинаем церемонию сбора подарков с резиденции Раиса Татарстана, где получаем первый подарок. Это очень ценно. За 5 лет мы прошли путь от 30 подарков до 200, что превратило небольшую идею в значимое событие, направленное на сохранение традиции.
— В чем преимущество Татарстана в развитии туризма по сравнению с другими регионами?
— Многие регионы не обладают уникальной кухней. Наблюдая рост интереса к гастрономическим путешествиям, они пытаются придумать легенды или создать новые ассоциации вокруг какого-либо продукта, чтобы привлечь туристов. Татарстан в этом плане уникален: здесь сформировалась своя национальная кухня. Мы храним и развиваем ее традиции, раскрывая всё многообразие. Наша цель – продемонстрировать красоту нашего края через еду и культуру питания.
В нашей республике проживают русские, татары, чуваши, марийцы, удмурты и представители других национальностей. У каждого народа есть свои поселения, деревни, где готовят традиционные блюда. Мы хотим, чтобы такие места принимали гостей, чтобы местные хозяйки делились кулинарными традициями. Для этого необходимо развивать сотрудничество и продвигать культуру.
Однако главное конкурентное преимущество нашей республики – это особая гостеприимность. Когда создавался бренд «1001 удовольствие», люди отмечали, что их здесь искренне ждут, а желания исполняются невероятно. Мы должны дарить гостям уникальный опыт, который заставит их рассказывать о нас и возвращаться снова и снова.
Больше новостей и подробнее на сайте «Республика Татарстан»