Азербайджанский плов — совсем не тот, к которому мы привыкли.

Когда слышишь «плов», чаще всего представляется рис с мясом в одной кастрюле. Но в Азербайджане всё иначе — это целая культура, почти ритуал.

История

Азербайджанский плов появился ещё несколько веков назад и всегда считался праздничным блюдом. Его готовили на свадьбы, большие семейные встречи и важные события.

Главное отличие — в подходе: рис и мясо готовят отдельно. Это не случайно. В азербайджанской кухне важно сохранить чистый вкус каждого ингредиента, а не смешивать всё сразу.

Рис должен быть рассыпчатым, лёгким, почти воздушным. Для этого его долго промывают, аккуратно варят и затем пропаривают с маслом. Снизу образуется золотистая корочка — газмах, которую считают деликатесом.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• 300 г риса
• 300 г мяса (курица или говядина)
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• Соль, специи

Как готовить

1. Промойте рис до прозрачной воды и отварите до полуготовности.
2. Выложите его в кастрюлю слоями, добавьте масло и пропарьте на слабом огне.
3. Отдельно обжарьте мясо с луком и специями.
4. Подавайте рис и мясо рядом, не перемешивая.

Советы

• Не мешайте рис — это главный принцип.
• Можно добавить сухофрукты для контраста вкуса.
• Настоящий плов — это про текстуру и аромат, а не про соус.