👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» готовим одно из самых известных и душевных блюд славянской кухни — суп Капустняк. Это густой, ароматный и очень насыщенный суп с квашеной капустой, картофелем и мясом. Он получается с ярким вкусом, лёгкой кислинкой и невероятно аппетитным ароматом.
Капустняк издавна готовили в деревнях и подавали к семейному столу. Такой суп отлично насыщает, радует богатым вкусом и при этом готовится из самых простых продуктов. Основа блюда — квашеная капуста, которая придаёт супу характерную кислинку и глубокий аромат.
Секрет хорошего капустняка — в правильно приготовленном бульоне и медленном тушении капусты. Когда капуста томится вместе с луком, морковью и специями, она раскрывает свой вкус и делает суп особенно ароматным.
Этот суп особенно приятно готовить в прохладную погоду, когда хочется чего-то домашнего и насыщенного. Но на самом деле капустняк хорош в любое время года — он сытный, полезный и очень вкусный.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
Свинина на кости или рёбра — 500 г
Квашеная капуста — 400 г
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Морковь — 1 шт.
Пшено — 3 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежая зелень (укроп или петрушка) — для подачи
Вода — около 2 литров
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Приготовьте бульон.
Свинину промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь и варите бульон примерно 40–50 минут, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
2. Подготовьте овощи.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко измельчите.
3. Подготовьте квашеную капусту.
Если капуста слишком кислая, слегка промойте её холодной водой и хорошо отожмите. Если она длинная — немного порежьте ножом, чтобы кусочки были удобными для супа.
4. Приготовьте овощную зажарку.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Затем добавьте томатную пасту и немного бульона из кастрюли.
Перемешайте и тушите зажарку около 5 минут, чтобы она стала ароматной.
5. Добавьте картофель и пшено.
Когда мясо сварится, достаньте его из кастрюли и нарежьте кусочками. Верните мясо обратно в бульон.
Добавьте картофель и промытое пшено. Варите около 10 минут.
6. Добавьте капусту и зажарку.
Положите в кастрюлю квашеную капусту и приготовленную овощную зажарку. Перемешайте и варите суп ещё 15–20 минут.
7. Завершите приготовление.
Добавьте чеснок и при необходимости посолите. Дайте супу покипеть ещё 3–5 минут, затем выключите огонь.
Оставьте капустняк настояться под крышкой около 10 минут — так вкус станет более насыщенным.
8. Подача.
Разлейте горячий суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. По желанию можно добавить ложку сметаны и подать с кусочком ржаного хлеба.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте хорошую квашеную капусту. Именно она формирует вкус супа. Лучше всего подходит домашняя капуста без уксуса.
✅ Добавляйте пшено. Оно делает суп более густым и придаёт лёгкую ореховую нотку. Перед добавлением обязательно хорошо промойте крупу.
✅ Не солите бульон заранее. Квашеная капуста уже содержит соль, поэтому лучше корректировать вкус в самом конце.
✅ Дайте супу настояться. Капустняк становится ещё вкуснее через 15–20 минут после приготовления.
✅ Можно добавить копчёности. Если положить немного копчёных рёбрышек или бекона, вкус супа станет более насыщенным.
✅ Подавайте со сметаной. Лёгкая сливочная кислинка сметаны прекрасно дополняет аромат квашеной капусты.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я стараюсь делиться с вами только тем, что готовлю сама для своей семьи. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#капустняк #супкапустняк #рецептыотдарики #дарикаготовит #домашнийсуп #супсквашенойкапустой #вкусныйсуп #простыерецепты
