Зайдя в любой супермаркет, на самом почетном месте можно увидеть огромные ряды красочных упаковок с чипсами. И, прежде всего, это картофельные чипсы. Стоит ли их использовать в качестве перекуса и насколько они безвредны?
Чипсы это закуска\перекус, который представляет из себя тонкие ломтики картофеля или (реже) других овощей\фруктов, как правило обжаренные в масле или высушенные иным способом.
Мировой рынок составляет приблизительно треть ото всех закусок оценивается в 15-20 млрд. долларов. Львиную часть на нем занимают картофельные чипсы.
Именно в этом и заключается основная проблема и достоинство чипсов.
Полезны ли ломтики картофеля в принципе?
Ничего страшного в них нет. Конечно, картофель, как основной продукт питания не может похвастаться большим количеством витаминов, минералов и белка. Вместо этого — сплошные калории из жиров и углеводов. Полезной для пищеварения клетчатки в чипсах тоже мало. Картошку для чипсов обрабатывают при высокой температуре. Из-за этого в ней не остаётся полезных нутриентов: картофельный крахмал расщепляется на простые сахара, которые быстро усваиваются и дают мимолётное чувство насыщения. В принципе картофельные чипсы, если они приготовлены не в масле, можно смело назвать «пустыми калориями», которые увеличивают калорийность рациона, не принося никакой пользы организму, но одновременно не доставляя для организмам и никакого существенного вреда.
Но если эти же чипсы приготовлены способом жарки в большом количестве растительного масла, то ситуация существенным образом меняется. Пальмовое, рапсовое, кукурузное или любое иное масло позволяют делать конечный продукт аппетитны хрустящим, что так высоко ценится покупателями. Но при нагреве масел образуются трансжиры, которые уже совсем однозначно наносят очень большой вред организму, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний, нарушение обмена веществ, ожирению и иные проблемы со здоровьем.
Но и это еще не все. В картофельных чипсах, для увеличения срока их хранения добавляется большое количество соли, различных улучшителей, загустителей, ароматизаторов и иных веществ, которые позволяют выработать у покупателя стойкую привязанность к определённой торговой марке чипсов.
Частыми добавками являются глютомат натрия, соли кальция и магния. В принципе от любой порции таких чипсов следует отказаться, если вы беспокоитесь о своем здоровье.
А вот чипсы, которые изготавливаются без масла путем сублимации\сушки, тем более если для их приготовления взяты иные корнеплоды, овощи и фрукты могут стать очень неплохим вариантом перекуса.
Несколько дней назад меня угостили чипсами из свеклы, полгода назад я пробовал чипсы из яблок (это не вяленные яблоки, нарезанные кубиками, а именно «чипсы»), на выставке пробовал чипсы из батата и моркови, а также «картофельные чипсы», только изготовленные не при помощи жарки в масле при высоких температурах, а в условиях сублимации, так вот они очень вкусные и полезные (во всяком случае не вредные) по всем показателям.
В них сохраняются практически все жирорастворимые витамины, много клетчатки и других полезных веществ.
Только надо помнить о том, что при употреблении чипсов необходимо как минимум употреблять то количество воды, которое было изначально в базовых овощах и фруктах, чтобы восполнить необходимое количество жидкости в организме при их базовом состоянии.
Если меня в настоящее время спросить: полезны ли чипсы, то с чувством полной уверенности можно сказать – настоящие чипсы, которые сделаны без использования жарки в масле и без добавления огромного количества дополнительных веществ, меняющих условия вкуса и хранения, то это очень полезный перекус, который может полностью покрыть необходимые потребности в правильном наполнении ЖКТ между приемами пищи.