Учёные Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) запатентовали инновационный электромеханический пресс для производства сыра. Разработка позволяет полностью автоматизировать процесс прессования, исключив ручной труд и минимизировав влияние человеческого фактора на качество продукта. Новое устройство автоматически контролирует давление, время прессования и осуществляет переворачивание сырной головки в соответствии с заданной программой. Как следует из патентной документации, пресс обеспечивает бесступенчатое повышение и снижение давления, выдержку продукта под заданным давлением и необходимое время, а также поворот формы на 180 градусов. «Заявленный электромеханический вертикальный пресс для сыра позволяет автоматически регулировать процесс прессования сыра согласно технологическим параметрам без участия оператора», — отмечается в описании полезной модели. По словам разработчиков, существующие аналоги требуют постоянного ручного контроля и корректировки параметров, не обеспечивают плавного изменения давления и нуждаются в ручном переворачивании сыра, что может снижать стабильность качества. Автоматизация процесса позволит повысить стандартизацию и качество готовой продукции. Прессование является одним из ключевых этапов сыроварения, от которого зависят плотность, формирование корки и вкусовые характеристики продукта. Новая разработка новосибирских учёных может быть внедрена как на крупных сыроваренных предприятиях, так и в фермерских хозяйствах.