Всех приветствую! Сегодня я хочу поговорить о курице. Нет, не о том, как её правильно выбрать (хотя это тоже важно), а о том, как не дать ей надоесть. Потому что признайтесь: вы тоже иногда смотрите на упаковку с грудкой или бедрышками и думаете: «Опять? Ну что с ней ещё приготовить?»
Я такая же. У меня семья из четырёх человек (но практически каждый день кто-то заходит на огонёк), и курица у нас на столе бывает часто — это и бюджетно, и быстро, и полезно. Но раньше у нас была проблема: «куриные дни» превращались в рутину. То суп, то жаркое, то просто запечённая. И все это казалось одним и тем же.
А потом я решила, что с этим надо что-то делать. Я начала экспериментировать, подсматривать рецепты, адаптировать их под свой холодильник и свою лень (честно, я не люблю готовить часами). И у меня получилась целая коллекция блюд из курицы — на завтрак, обед и ужин.
Сегодня я делюсь с вами десятью рецептами. Все они проверены, все из простых продуктов, и каждый делает курицу по-новому. Никакой скуки — только вкус, аромат и немного женской хитрости.
Утро: как начать день с курицей, не чувствуя тяжести
Домашняя куриная ветчина — та, которую хочется есть просто с хлебом
Честно, я долго думала, что ветчина — это сложно, нужно специальное оборудование, оболочки… Оказалось, нет. Первый раз я сделала её случайно: остались куриные бёдра, а заморачиваться с супом не хотелось. Результат превзошёл ожидания. Теперь это наш фирменный завтрак. Нарезаешь тонкими ломтиками — и на тост с авокадо или просто с горчицей.
Ингредиенты:
- Филе куриного бедра (или смесь бедра и грудки) — 1,5–2 кг
- Нитритная соль — 15 г на 1 кг мяса (продаётся в отделах для домашней колбасы или маркетплейсах, я один раз купила и пользуюсь долгое время)
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- 100 мл ледяной воды
- любимые специи: паприка, кориандр, сушёный чеснок — по желанию
Приготовление:
Мясо промываю, обсушиваю, убираю плёнки. Жир не выбрасываю — мелко рублю ножом, он даст сочность. Делю мясо на две части: одну режу кубиками 1,5–2 см, вторую — рублю тяжелым ножом в фарш (не до однородности, пусть будут кусочки).
Смешиваю оба вида мяса, добавляю измельчённый жир, всыпаю соль, перец, специи. Вливаю ледяную воду и начинаю вымешивать руками (в перчатках). Минут 10-15, пока масса не станет липкой и вся вода не впитается.
Плотно утрамбовываю фарш в контейнер, накрываю крышкой и убираю в холодильник минимум на сутки (можно на двое). Это нужно для созревания — ветчина будет плотнее и вкуснее.
Через сутки достаю. Беру рукав для запекания (можно купить коллагеновую оболочку, но рукав отлично работает). Плотно набиваю фаршем, завязываю концы — получается 3–4 батончика.
Наливаю в утятницу горячую воду (градусов 80, не кипяток), кладу батоны. Ставлю в духовку, разогретую до 75 °C. Втыкаю в один из них кулинарный термометр и жду, пока температура внутри достигнет 74 °C. Это занимает около 2–3 часов.
Готовые батоны сразу опускаю в ледяную воду, остужаю. Потом в холодильник — минимум на 4 часа. И только после этого нарезаю.
Если не хотите возиться с термометром, варите в воде при 80–85 °C около 90 минут. Но термометр надёжнее — ветчина не переварится.
Блинная запеканка с курицей и брокколи
Секрет — в нежном бешамеле и том, что всё спрятано между блинами. Можно готовить с вечера, а утром только запечь.
Ингредиенты:
- Готовая отварная или запечённая курица (филе бедра или грудки) — 200 г
- Брокколи — 300 г
- Тонкие блины — 8 шт. (я пеку сама, но можно взять готовые)
- Сливки 20% — 100 мл
- Твёрдый сыр — 100 г
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Соль, перец
Для соуса бешамель:
- Молоко — 400 мл
- Мука — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Брокколи разбираю на соцветия, бланширую в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Откидываю на дуршлаг, потом режу мельче. Курицу разбираю на волокна руками.
В сковороде разогреваю сливки, добавляю курицу и брокколи, туда же сушёный чеснок, соль, перец. Натираю половину сыра, перемешиваю, пока сыр не расплавится. Начинка готова.
Начиняю блины: выкладываю начинку, сворачиваю рулетиками, плотно укладываю в форму для запекания.
Готовлю бешамель: в сотейнике топлю масло, добавляю муку, обжариваю минуту, затем вливаю молоко, постоянно помешивая венчиком. Варю до загустения, солю, перчу.
Заливаю блины соусом, посыпаю оставшимся сыром. Запекаю при 180 °C минут 20–25, до румяной корочки.
Блины можно нафаршировать с запасом и заморозить. Утром останется только залить соусом и отправить в духовку.
Брускетты «Цезарь» — когда хочется праздника с утра
Это мой любимый выходной завтрак. Такое ощущение, что ты не дома, а в уютной кофейне. Хрустящий багет, сочная курица, нежный соус — идеальное начало дня. И готовится быстрее, чем вы закажете доставку.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 250 г
- Багет (или любой хлеб) — 1 шт.
- Помидоры (сливки или черри) — 4 шт.
- Салатные листья — 40 г
- Пармезан — 40 г
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- соль, перец
Для соуса:
- Майонез (можно домашний) — 100 г
- Пармезан тёртый — 2 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Дижонская горчица — 2 ч. л.
Приготовление:
Духовку разогреваю до 200 °C. Багет режу наискосок ломтиками толщиной 1,5 см. Выкладываю на противень с пергаментом, смазываю оливковым маслом, слегка солю и перчу. Запекаю до золотистого — минут 6–8, переворачиваю, ещё 6 минут.
Филе режу горизонтально на 3–4 стейка, отбиваю через плёнку, приправляю солью и перцем. Обжариваю на сковороде с оливковым маслом до румяной корочки с двух сторон (по 5–6 минут). Даю отдохнуть под фольгой.
Соус: майонез, горчица, лимонный сок, чеснок через пресс и тёртый пармезан смешиваю. Если густо, добавляю ложку воды.
Отдохнувшую курицу нарезаю полосками. Помидоры — ломтиками.
Собираю брускетты: на каждый тост намазываю соус, кладу лист салата, курицу, помидоры, ещё немного соуса сверху. Пармезан нарезаю овощечисткой и украшаю.
Если багета нет, возьмите чиабатту или обычный хлеб для тостов. Главное — чтобы он был с хрустящей корочкой.
День: сытные обеды для всей семьи
Куриный суп с булгуром — аромат на весь дом
Знаете, что я обожаю в целой курице? После того как я разделала тушку на порционные куски, остаётся «суповой набор»: спинка, шея, кончики крыльев. Раньше я их выкидывала (как стыдно!), а теперь варю из них булгурный суп. Он получается наваристым, с ореховой ноткой от крупы, и пахнет так, что соседи завидуют.
Ингредиенты:
- Куриные кости (спинка, шея, крылья) — 500 г
- Картофель — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Булгур — 80 г
- Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
- Душистый перец — 5 горошин
- Паприка — 1 ч. л.
- Растительное масло
- Соль, зелень
Приготовление:
Кости заливаю холодной водой (2–2,5 л), довожу до кипения, снимаю пену, солю и варю на маленьком огне час. Аромат уже на этом этапе сногсшибательный.
Лук, морковь и сельдерей режу мелким кубиком, пассерую на масле до золотистого цвета.
Булгур обжариваю на сухой сковороде 5 минут, постоянно помешивая. Крупу не моем — она даст тот самый ореховый аромат.
Готовый бульон процеживаю, кости остужаю, мясо снимаю и режу мелко. Картофель нарезаю кубиками.
В бульон закладываю картошку и обжаренный булгур, варю 15 минут. Затем добавляю пассерованные овощи, перец, паприку, солю по вкусу. Варю ещё 10 минут.
Возвращаю в суп куриное мясо, довожу до кипения и выключаю. Даю настояться 10–15 минут. Подаю с зеленью.
Если бульон получился жирным, можно дать ему остыть и снять застывший жир ложкой.
Куриные крылья с картошкой — рецепт, за который дети обожают меня
Это блюдо у нас идёт на ура. Крылья в маринаде получаются с хрустящей карамельной корочкой, картошка пропитывается ароматами и становится мягкой внутри и румяной снаружи. Готовится всё на одном противне — меньше посуды, больше времени на отдых.
Ингредиенты:
- Куриные крылья — 8–10 шт. (около 900 г)
- Картофель — 1 кг
- Майонез — 3 ст. л.
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л. (лучше зернистая)
- Сушёный чеснок — 2 ст. л.
- Итальянские травы — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, перец
Приготовление:
Крылья разделяю по суставам: плечевая и локтевая части идут в запекание, а кистевую фалангу (самую маленькую) отправляю в морозилку — потом из них варю бульон.
Готовлю маринад для крыльев: смешиваю майонез, кетчуп, соевый соус, горчицу, 1 ст. л. сушёного чеснока, 1 ст. л. итальянских трав. Заливаю крылья, перемешиваю, оставляю на 30 минут (можно дольше, в холодильнике).
Картофель чищу, режу крупными дольками. Отдельно смешиваю 1 ст. л. растительного масла, оставшийся чеснок и травы, соль, перец. Заправляю картошку.
Противень застилаю пергаментом, смазываю оставшимся маслом. Раскладываю крылья и картошку так, чтобы между ними было расстояние — для хорошей корочки.
Запекаю при 180 °C около часа. Если картошка начала подгорать, а крылья ещё не готовы, можно накрыть фольгой.
Подавайте с маринованным луком или сметанным соусом — это отлично дополняет.
Салат с яичными блинами и курицей — неожиданное сочетание
Честно, когда я впервые увидела этот рецепт, подумала: «Блины в салате? Это перебор». Но потом попробовала — и влюбилась. Яичные блинчики, нарезанные соломкой, напоминают лапшу, а курица делает салат сытным. Хорош и в будни, и когда приходят гости — выглядит необычно.
Вам понадобится:
- Куриное филе — 450 г
- Огурец — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — по вкусу
- Соль, перец
Для яичных блинов:
- Яйца — 5 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
- Сливочное масло для жарки
Приготовление:
Курицу натираю солью, чесноком, специями, заворачиваю в фольгу и запекаю при 200 °C 30 минут. Остужаю прямо в фольге.
Яйца взбиваю венчиком, добавляю муку и крахмал, солю, перчу. На разогретой сковороде с маслом пеку тонкие блины (получается 4–5 штук). Остужаю, нарезаю длинной соломкой.
Остывшую курицу разбираю на волокна. Огурец нарезаю соломкой.
Лук режу полукольцами, заливаю кипятком на 2 минуты, затем откидываю на дуршлаг — так уходит горечь, остаётся хруст.
Смешиваю курицу, блинную «лапшу», огурец, лук. Заправляю майонезом, солю, перчу.
Часть огурца можно заменить на редис — будет пикантнее.
Вечер: уютные ужины, которые ждут с нетерпением
Тёплый салат с курицей-гриль — вкус лета в любой сезон
Этот салат я готовлю, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного. Если на улице тепло — делаю на мангале. Если холодно — на сковороде-гриль. Дымный аромат, сладковатый перец, солоноватая фета — просто идеально.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 шт.
- Листовой салат (микс) — 150 г
- Болгарский перец (красный и зелёный) — по 1 шт.
- Оливки — 100 г
- Красный лук — 1 шт.
- Фета — 70 г
- Жареный миндаль (рубленый) — 30 г
Для маринада:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Паприка — ½ ч. л.
- Соль, перец
Для заправки:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Белый винный уксус — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль, перец
Приготовление:
Филе натираю специями, оставляю на 10–15 минут.
Перец режу полосками, смазываю маслом, обжариваю на гриле (или сковороде) до мягких полосок.
Курицу жарю на гриле по 4–6 минут с каждой стороны. Накрываю фольгой, даю отдохнуть 10 минут, потом нарезаю полосками.
Салат рву руками, лук — тонкими кольцами, оливки — половинками, фету — кубиками.
Смешиваю все ингредиенты для заправки.
В миске смешиваю салат, перец, лук, оливки, фету. Сверху выкладываю курицу, поливаю заправкой, посыпаю миндалём.
Если хотите менее калорийно, замените фету на адыгейский сыр или зернёный творог.
Домашняя шаурма с курицей — полезная альтернатива уличной
Я обожаю шаурму, но та, что продаётся в ларьках, — это лотерея. Домашняя версия — совсем другое дело. Здесь я контролирую мясо, соус и свежесть овощей.
Ингредиенты:
- Филе куриного бедра (или грудка) — 300 г
- Тонкий лаваш — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Салатные листья — 5–6 шт.
- Красный лук — ½ шт.
- Копчёная паприка — ½ ч. л.
- Сухие травы — по вкусу
Для соуса:
- Натуральный йогурт — 60 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль, перец
Приготовление:
Курицу натираю солью, перцем, паприкой и травами. Заворачиваю в фольгу свободно, добавляю 2 ст. л. воды. Запекаю при 200 °C 35 минут. Остужаю, нарезаю соломкой.
Овощи режу соломкой, у помидоров удаляю семена, чтобы не текло. Лук режу кольцами, сбрызгиваю лимонным соком.
Соус: смешиваю йогурт, томатную пасту, горчицу, лимонный сок, соль, перец.
Лаваш раскладываю, смазываю соусом, отступая от краёв 5–7 см. Выкладываю салат, лук, огурцы, помидоры, курицу. Заворачиваю плотно, подгибая края внутрь.
Обжариваю на сухой сковороде-гриль со всех сторон до хруста.
Вместо йогурта можно взять сметану, а для остроты добавить в соус немного хрена или чили.
Куриные бёдра в медово-горчичном соусе — ужин, который готовит себя сам
Это мой спасительный рецепт, когда я устала, а нужно вкусно накормить семью. Минимум движений, максимум вкуса. Соус карамелизуется в духовке, покрывая курицу румяной корочкой, а внутри она остаётся сочной. К тому же бёдра — самая благодарная часть курицы, их сложно пересушить.
Вам понадобится:
- Куриные бёдра (с кожей и костью или без) — 6 шт.
- Мёд жидкий — 2 ст. л.
- Горчица (дижонская или обычная) — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Розмарин или тимьян (свежий или сушёный) — по желанию
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
В небольшой миске смешиваю мёд, горчицу, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, соль и перец. Если использую свежие травы, измельчаю их и тоже добавляю.
Бёдра промываю, обсушиваю бумажным полотенцем. Кожу можно оставить — она даст хруст, но при желании её легко удалить. Натираю курицу половиной маринада, оставляю на 15–30 минут (а лучше на час в холодильнике).
Разогреваю духовку до 200 °C. Противень застилаю пергаментом или слегка смазываю маслом. Выкладываю бёдра кожей вверх, заливаю оставшимся маринадом.
Отправляю в духовку на 35–40 минут. В середине готовки можно полить курицу выделившимся соком — так корочка будет ещё аппетитнее.
Готовые бёдра достаю, даю постоять 5–10 минут под фольгой. Подаю с любым гарниром: рис, картофельное пюре, запечённые овощи — всё подходит.
Если хотите, чтобы соус стал гуще и напоминал глазурь, после запекания перелейте жидкость из противня в сотейник и уварите пару минут на плите. Полейте сверху перед подачей.
Куриные бёдра, фаршированные черносливом и сыром — королевский ужин
Это блюдо я приберегаю для выходных или когда хочется удивить гостей. Выглядит как ресторанное, а готовится проще, чем кажется. Чернослив даёт сладковатую ноту, сыр — нежность, а курица получается сочной и ароматной.
Приготовление:
- Куриные бёдра (или ножки) — 6 шт.
- Чернослив без косточек — 8–10 шт.
- Твёрдый сыр — 70 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Петрушка — небольшой пучок
- Грецкие орехи — горсть (по желанию)
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
Из каждого бедра удаляю кость: разрезаю мясо вдоль кости, аккуратно вырезаю её, оставляя филе целым. Отбиваю через плёнку, солю, перчу.
Готовлю маринад: мёд, уксус, 4–5 ст. л. воды (можно заменить на майонез, если не любите сладковатый вкус). Заливаю бёдра, оставляю на час.
Начинка: чернослив заливаю кипятком на 10 минут, затем нарезаю. Сыр тру на тёрке, петрушку рублю, орехи измельчаю. Всё смешиваю со сметаной.
На каждое бедро выкладываю начинку, сворачиваю рулетиком, закрепляю зубочисткой.
Обжариваю на сильном огне с двух сторон до румяной корочки (по 2–3 минуты). Затем перекладываю в форму, ставлю в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.
Перед подачей зубочистки вынимаю.
Если готовите для гостей, можно сделать накануне и только запечь перед приходом. И не забудьте посчитать зубочистки!
Вот такая у меня получилась куриная коллекция. Десять рецептов, десять разных настроений, один главный герой — и ни капли скуки.