С таким тестом в качестве начинки для пирога смело можно брать замороженные или свежие ягоды, фрукты, а также джем или варенье.
Очень понравилось мне само тесто в пироге - оно вкусное само по себе, с легким ароматом ванили. Я пекла пирог с замороженными летними, не совсем созревшими яблоками (а потому этот факт давал приятную кислинку) с изюмом.
Для теста нам понадобится:
120 гр пшеничной опары 100% влажности
100 гр молока
350 гр муки В/С (я положила 300гр в/с, 30 гр полбяной и 20 гр цельнозерновой пшеничной муки)
1 яйцо ср. размера
1 ст.л сметаны
1 ст.л сахара с горкой
0,5 ч.л соли
50 гр сливочного масла размягченного (предварительно вынуть из холодильника)
Ванилин или ванильный сахар - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сразу в той же посуде, в которой будем делать тесто, ставим опару, лучше на ночь: на 20 гр закваски (у меня на полбяной муке) кладем 50 гр воды и 50 гр пшеничной муки, тщательно смешиваем и оставляем в комнатной температуре созревать. Утром появятся пузырьки - опара, 120 гр, готова.
Разводим опару в молоке, добавляем сахар, яйцо, соль, сметану, мягкое масло и взбиваем все это до объедения (миксером или вручную).
Постепенно засыпаем муку и замешиваем тесто. Должен получиться хорошо сформированный мягкий комок, отходящий от стенок посуды и не прилипающий к рукам.
Накрываем тесто крышкой и т.п. от заветривания и оставляем его в теплом месте на 1,5-2 часа. Имейте в виду, что тесто сильно не поднимется, но это так и должно быть.
В это время подготавливаем начинку (я заранее вынула порезанные яблоки из морозилки, чтобы они чуть разморозились, помыла и подсушила изюм, подготовила сахар - его по вкусу )
Через 2 часа перекладываем тесто на рабочую поверхность, округляем его и делим примерно на 2 равные части, если будет закрытый пирог. Обе части тоже округляем.
Формируем из одной части круг, либо раскатывая скалкой, либо аккуратно растягивая по сторонам тесто руками. Размер круга -диаметр формы (24 - 26 см) плюс по 1-1,5 см на бортик.
Перекладываем круг в антипригарную форму (можно чуть помазать маслом на всякий случай), делаем бортики, кладем начинку, присыпаем ее сахаром.
Аналогично формируем 2-ой круг, но уже без учета бортиков, перекладываем его на начинку, закрепляем края, делаем по уентру дырочку и в некоторых местак по всему тесту протыкаем вилкой.
Далее пирог накрываем и даем ему постоять в теплом месте 1,5-2 часа. После чего смазываем его желтком с водой или молоком, или раст. маслом и отправляем в хорошо разогретую духовку.
Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, режим верх-низ.
Вынимаем из духовки, остужаем и наслаждаемся.