❤️ Ресторанные стартапы я очень люблю. Как юрист и ex.директор по развитию ресторанного холдинга я помогал открывать более 100 заведений.
Последнее время ко мне всё чаще обращаются владельцы ресторанных стартапов с одинаковыми вопросами:
• Какой договор заключить с инвестором?
• Помогите оформить аренду помещения
• Как правильно закрепить договорённости с партнёром?
• Какую систему налогообложения выбрать?
• Стоит ли гнаться за льготами по НДС и среднеотраслевыми зарплатами?
Меня зовут Королёв Александр. Я — основатель юридического сервиса для ресторанного бизнеса «Юрист в ресторане». Юрист, налоговый консультант, медиатор. В ресторанной индустрии с 2003 года — прошёл путь от помощника юриста до основателя юридической фирмы. Среди моих клиентов — более 100 проектов, от небольших заведений до крупных ресторанных сетей. За последние 3 года моя команда провела более 100 консультаций по налогам для ресторанных групп. Являюсь куратором юридического обучения в Novikov School. Выступаю на GASTREET, PIR EXPO, RestoExpo, FoodService Forum, FOOD EXPO. Веду крупнейший юридический телеграм-канал для ресторанного бизнеса — «Юрист в ресторане».
Главное преимущество стартапов в том, что они ещё не успели наделать серьёзных ошибок. Не закопались в дробление бизнеса, раскидав точки по родственникам. Не купили патенты на год, чтобы потом выйти за лимит уже в третьем квартале. Не подписали договор аренды с индексацией 2 раза в год и возможностью арендодателя выгнать в любой момент.
А значит, их ещё можно провести за руку мимо всех мин жестокого мира бизнеса — к светлому будущему.⛅
Поэтому психанул и решил сделать статью специально для начинающих рестораторов. Простым языком расскажу, как развивать ресторанный бизнес и избежать типичных ошибок.
Как получить и оформить инвестиции на открытие ресторана?
Плох тот официант, который не мечтает стать ресторатором.
Принимаешь заказы, улыбаешься гостям, а в голове крутится: "А в моем бы заведении…?" 😇
Идея созрела, концепция готова, локация присмотрена... Вангую, что первый вопрос, который возникает у начинающего ресторатора:
"А где взять денег?"
Давай поразбираем вариантики:
🎁 Гранты от государства
Для ресторанов — мимо кассы. Гранты дают на социально значимые проекты: помощь инвалидам, экология, образование. А ваш крафтовый бургер чиновники почему-то не считают социально важным 😉
🏦 Банковский кредит
Стартапу кредит дадут только "со скрипом" и под залог квартиры/почки/первенца. Банкиры не верят в мечты, они верят в залог недвижимости. А у стартапа, как правило, недвижимости нет.
💎 Инвестиции
Вполне реальный вариант. Найти человека, который поверит в твою идею и даст денег.
Как юридически оформить инвестиции в ресторан?
Частый вопрос от начинающих рестораторов
Есть человек, который готов дать деньги на проект. Помогите оформить инвестиционный договор.
На что я отвечаю:
Нет никакого инвестиционного договора в ресторанном бизнесе
1️⃣ Займ. Инвестор дает деньги, ты их возвращаешь с процентами. Просто, но дорого и рискованно — придется отдавать даже если бизнес не полетит.
2️⃣ Доля в бизнесе. Инвестор даёт денег и получает долю в ООО-ресторане. Плюс: не надо возвращать, если проект провалится - угораете вместе. Минус: придется делиться прибылью "пока смерть не разлучит вас".
3️⃣ Конвертируемый займ. Расклад такой: сначала займ, потом по желанию инвестора — доля. Для осторожных инвесторов.
Если страшно осваивать чужие деньги, но очень хочется свой ресторан, обращайтесь.
Поможем выбрать оптимальный вариант именно для вашей ситуации и правильно оформить все документы.
📢 Главное правило инвестиций
Будь то миллионер-инвестор или ваш лучший друг Вася с деньгами от продажи гаража — договаривайтесь на берегу!
✔️ Кто сколько вкладывает?
✔️ Кто принимает решения?
✔️ Как делим прибыль и убытки?
✔️ Что делать, если поругались?
✔️ Что делать если кто-то умрёт?
Порой даже самая крепкая дружба может не пережить траблов бизнеса. А грамотно составленные документы спасут и бизнес, и отношения.
Выбор инвестора очень похож на вступление в брак. Вы вместе почти навсегда. Даже после развода у вас останутся общие дети бизнес, который надо как-то делить.
Мои знакомые строили красивый дорогой грузинский ресторан. Деньги стали стремительно заканчиваться. Нашли инвестора - родственника одного из топменеджеров условной "Газмяссройгаз". Не обсудили зоны ответственности и про себя подумали, что инвестор даст 50 млн, получит свои 49% и никуда лезть не будет. Но инвестор так не думал... Приключения начались аж с договора аренды, когда инвестор зарядил бригаду юристов проштудировать договор и выйти к собственнику на отжим "лучших" условий для ресторана. К тому моменту, договор был полностью согласован и лежал на подписании. В общем, чуть с собственником помещения не поругались. После этой ситуации с инвестором отношения развивать не стали и благо расстались миром.
Ставьте 👍 если узнали себя в описании мечтающего официанта!
Как "договориться на берегу" с партнерами и инвесторами
Сидят за столом два будущих партнера. Один говорит: "Я вложу 60 🍋, ты — идею и работу. Делим 50 на 50". Второй кивает. Все довольны.
🚨А через полгода:
- "Почему ты принял решение без меня?!"
- "А кто сказал, что ты можешь нанимать своих родственников?"
- "Я деньги вкладывал, а ты тут царь!"
- "Почему ты поставил на входе статую белой лощади!? Она мне не нравится!"(да бывало и такое)
Продолжать можно долго.
Именно поэтому качественные партнерские переговоры — это не просто "перетереть за прибыль". Это глубокая проработка всех аспектов будущего сотрудничества. И поверьте, темы там поднимаются самые разные.🤐
Что обсуждаем на партнерских переговорах?
1️⃣ДНК проекта — душу вашего бизнеса. В чем уникальность? Какая у вас миссия? Кажется что это какая-то болтология и философия, но от этого зависит цель - ради чего партнёры будут мчать сквозь преграды к светлому будущему.
2️⃣Роли и зоны ответственность. Кто за что отвечает? Один — креативный директор и шеф-повар, второй — финансы и операционка? Или каждый лезет во все? Недавно пересекался с подругой, которая качественно запартнёрилась с молодым ресторатором. Рассказывала как она довольна:
"Он отвечает за стратегию и идею. Я - за операционку! Никаких пересечений и тёрок!"
3️⃣Доли. Кто сколько вкладывает? Как делим прибыль? Что если нужны дополнительные инвестиции? А если один партнер не может оплатить?
4️⃣Принятие решений. Кто принимает решение о смене концепции? Кто нанимает персонал, меняет меню, выбирает поставщиков? Как контролируются финансы? Без четких зафиксированных правил — недопонимания неизбежны.
✅ Ведущий переговоров по просьбе партнеров может тактично поднять вопросы, которые многие боятся обсуждать:
✅Можно ли партнеру работать с конкурентами?
✅Что делать, если один хочет пахать 24/7, а второй улететь в Непал и сесть в глубокую медитацию без связи на 3 месяца?
✅Что делать, если кто-то станет нетрудоспособным?
✅Может ли жена/муж партнёра управлять бизнесом?
Семейный бизнес — особая тема. Супруги-партнеры могут создать невероятно крепкую команду... или превратить ресторан в поле боевых действий, где сотрудники прячутся под барной стойкой 😰
❌ Если партнеры тянут в разные стороны, имеют противоположные ценности — коллектив расколется на враждующие лагеря.
✅ Когда есть общая цель, четкое разграничение ролей и живое партнерское соглашение — бизнес набирает обороты.
Хотите поговорить с партнером по-взрослому? Приходите. Будет очень познавательно.
Аренда помещения под ресторан: как не попасть на деньги
Деньги нашли, с партнерами договорились, теперь нужно помещение.
Классно, если уже есть помещение в собственности, но чаще всего приходится искать аренду.
🚩 Красные флаги в договоре аренды
🔴Улучшения остаются арендодателю. Сделали крутой ремонт? Поставили профессиональную кухню? При выезде — все остается хозяину. Бесплатно. С благодарностью.
🔴Субаренда запрещена. Хотите сдать часть зала под кофе-корнер? Нельзя! Собственник против любого дополнительного заработка.
🔴Капремонт за счет арендатора. По закону капитальный ремонт — это забота собственника. Но многие арендодатели ловко перекладывают эти расходы на арендатора в договоре.
🔴Используем только как кафе. А если вы поймете, что лучше зайдет магазин? Придется переписывать договор или нарушать его.
🔴Штрафы за простой. Выстреливает раз в жизнь, может сыграть против заведения.
🍔 Особенности ресторанной аренды
➡️Электрические мощности — сколько нужно кВт для профессиональной кухни? Уточняйте возможность увеличения мощности заранее.
➡️Приточно-вытяжная вентиляция — кто ее делает: арендатор или собственник? Это не просто "дырка в стене", а серьезная инженерная система.
➡️Вывеска на фасаде — можете ли повесить свою вывеску? Какого размера? Нужны ли согласования?
➡️Летнее кафе — разрешат ли в администрации размещение летней веранды? Это может удвоить ваш оборот в теплое время года, но требует отдельных согласований.
➡️Дизайн-проект и планировка — есть ли ограничения на перепланировку? Можете ли снести стены или перенести входы? Некоторые арендодатели против любых изменений.
➡️Парковка — для ресторанов это критично.
Ставь 👍 если нужны посты для стартапов и пиши в комменты какие еще темы разобрать ✍️
🔔 Включи уведомления, чтобы не пропустить новые публикации.
→ Подписаться на ТГ-канал Юрист в ресторане: https://t.me/juristvrestorane
→ Подписаться на канал Юрист в ресторане в МАХ: https://max.ru/juristvrestorane
→ Подписаться на канал Юрист в ресторане в ТенЧат: https://tenchat.ru/5144624