Побывала в нереально крутом свежеоткрытом ресторане Motto Azabu, расположенном в крыле отеля Метрополь.
Спойлер: дорого и стильно.
Motto Azabu – кухня реального Токио на Театральной площади Москвы. Это новый проект ресторатора Дениса Иванова, который открылся в историческом отеле «Метрополь».
Для опытных путешественников название Motto Azabu станет отсылкой к одному из самых престижных районов Токио – месту проживания местных знаменитостей и крупных бизнесменов.
В таких кварталах представлена кухня нового поколения токийцев, где традиции легко сочетаются с западными веяниями. Токио стал родным городом для Чизуко Сирахама, жены Дениса Иванова: именно она вдохновила ресторатора на создание проекта, став его идеологом и соавтором.
Ресторан занимает два уровня – на первом расположились главный зал, барная зона и открытая кухня, создающие атмосферу гастрономического театра, а также кабинет для частных ужинов.
Отдельный, нижний этаж пространства ресторана занимает зал «Уэ» (上) – в переводе «вверх, топ» – с иммерсивной панорамой ночного города.
Меню, разработанное бренд-шефом Вадимом Мальковым в творческом партнерстве с Чизуко Сирахама – это взгляд на гастрономию современного мегаполиса.
Блюда в Motto Azabu – исследование «реального» вкуса города, где традиция васёку, основанная на принципе чистоты продукта, встречается с направлением ёсёку — западными блюдами в японской интерпретации.
Продуманный интерьер подчеркивает восточную гармонию проекта. Теплое дерево и натуральный камень создают утонченный уют, металлические поверхности добавляют современные ритмы, а барельефы и панели делают пространство живым и динамичным.
Благодаря иммерсивным экранам на минус первом этаже можно обедать и ужинать с видом на ночной Токио, Фудзи-сан или Японское море, словно во время поездки на скоростном поезде синкансэн.
Специально для проекта художник и архитектор Сергей Кузнецов создал две графические картины в японской эстетике, нарисованные углем.
А какая тут посуда и салфетки, это просто произведение искусства.
Помимо гастрономии, Motto Azabu станет своеобразным посольством современной японской культуры: атмосферу Токио XXI века здесь отражают актуальный японский джаз и произведения культового композитора Рюичи Сакамото.
Кухня ресторана Motto Azabu.
Гастрономическое знакомство с проектом открывают многочисленные закуски, наглядно демонстрирующие мастерство японских методов приготовления.
Признаюсь, выбор был не простой, попробовать хотелось все, но, как мы знаем, физически за один присест это сделать не возможно. Поэтому доверилась рекомендациям официанта, благо он шикарно ориентировался в меню. Ведь названия максимально аутентичные, и даже я, видавшая виды, не все знала и понимала, и была рада, что мне смогли прокомментировать блюда и помочь с выбором.
Взяла традиционный деликатес анкимо – печень морского черта, приготовленная на пару – подается со свежим манго, соком лайма и эстрагоном. Вообще в закуске использую сезонные фрукты, и в сезон хурмы манго заменяют на нее. На мой вкус это должно быть очень интересно!
Популярные в кухне современного Токио тартары, которые в Motto Azabu готовят в нескольких вариациях. Выбрала тартар из говядины. Его нарезают по токийской традиции соломкой, дополняют свежим хреном и экстрактом на основе соевого соуса и жира вагю на коджи из префектуры Иватэ.
Философию васёку, которая символизирует связь с традициями через простую и эстетичную пищу, раскрывает охиташи с крабом и шимеджи – блюдо, в котором шпинат маринуется в традиционном бульоне даши. Закуска подается в аутентичных мини-бенто-боксах с крабом и премиальным нори.
Очень понравилась эта закуска, действительно огромное количество интересных вкусов в одной тарелке.
Салат выбрала хрустящий тофу с зеленью и шичими тогараши. Позиция очень обьемная в отличие от миниатюрных закусок. Сочетание хруста, свежести и нежного соуса. Тот редкий случай, когда тофу оказался интересным и держал вкус блюда, а не как часто бывает, его добавляют для наполнения.
Курица карааге с дайконом ороши, айоли и юдзу косё. Это выбор моего сына, любителя курочки, интересное блюдо, продается с домашним майонезом.
Бобы эдамаме тут выварены в специальном бульоне и присыпаны настоящей токийской солью.
Заказала суши на пробу, с лососем и с тунцом. И тот случай, когда понимаешь, почему две суши стоят в несколько раз дороже, чем в обычном японском ресторане. Идеальный рис, рыба, соус к ним не подают, вкус уже сбалансирован в самом блюде.
Вообще поняла, что в этот раз взяла мало блюд именно с рыбой и морепродуктами. В следующий раз надо будет исправить эту оплошность. Просто глаза настолько разбежались от необычных слов в меню, что расслабилась и поддалась влиянию официанта, слегка потеряв профессиональную хватку.
Из десертов выбрали шорткейк, японский заварной бисквит с матча и сливочным кремом. Нежнейший! И такой красивый чистый вкус и исполнение. Идеальное завершение трапезы.
Говоря о том, что ресторан дорогой, средний чек на человека получается около 9000₽.
Барная и винная карта Motto Azabu отдельная интересная история.
В ресторане есть расположенный в отдельном пространстве первого этажа бар. Он создает собственную атмосферу, предлагая карту с коллекцией редких сортов островного виски и джина, интересных вин, сакэ и, конечно, авторских коктейлей.
Естественно, выпить можно и к обеду за столиком, а не в баре.
Поэтому наш обед дополнили двумя коктейлями. Gonpachi – яркое сочетание водки, сакуры и личи, которое переносит в квартал Роппонги, прямиком в атмосферу одноименного культового бара из фильма «Убить Билла».
А второй, признаюсь, забыла как называется, потому что расслабилась совсем и просто наслаждалась этим невероятным рестораном. Но, поверьте на слово, он был оооочень вкусный!
В Москве, при всей ее наполненности ресторанами, реально очень мало мест с «тихой роскошью» и интересной, не попсовой кухней. Так что я очень рада, что на гастрономической карте появилась такая шикарная точка.