Такие пирожки с начинкой в стиле «Наполеон» — нежные, слоёные, с кремом внутри. Это очень удобно: их можно брать с собой, они не разваливаются.
Предлагаю даю два проверенных варианта: на готовом слоёном тесте (быстро) и с домашним тестом (более аутентично, но тоже просто).
1. Самый быстрый вариант — из готового слоёного теста
Ингредиенты
· Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г (1 упаковка)
· Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
· Сгущённое молоко (вареное или обычное) — ½ банки
· Яйцо — 1 шт. (для смазки)
· Сахарная пудра — для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Разморозьте тесто согласно инструкции.
2. Приготовьте крем: масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавьте сгущёнку и взбивайте до однородности. Если хотите более густую начинку, используйте варёную сгущёнку — с ней крем держит форму лучше.
3. Раскатайте тесто тонко (3–4 мм), нарежьте на квадраты примерно 10×10 см.
4. На середину каждого квадрата выложите 1 ч. ложку крема.
5. Сформируйте пирожки: сложите квадрат по диагонали (треугольником) или соедините края конвертиком. Края плотно прижмите вилкой, чтобы начинка не вытекла.
6. Переложите на противень с пергаментом швом вверх. Смажьте взбитым яйцом.
7. Выпекайте при 200 °C 15–20 минут до золотистого цвета.
8. Готовые пирожки остудите и по желанию посыпьте сахарной пудрой.
2. С заварным кремом (как в настоящем Наполеоне)
Ингредиенты
Для теста (или опять же готовое слоёное, если нужно быстрее):
· Мука — 350–400 г
· Масло сливочное — 200 г (холодное)
· Вода ледяная — 160 мл
· Соль — ½ ч. ложки
Для заварного крема:
· Молоко — 500 мл
· Сахар — 120 г
· Яйца — 2 шт.
· Мука — 2 ст. ложки
· Крахмал (кукурузный) — 1 ст. ложка
· Сливочное масло — 100 г
Приготовление
Тесто (рубленое слоёное)
1. Холодное масло порубите ножом с мукой в крошку.
2. Добавьте соль и ледяную воду, быстро замесите тесто.
3. Сформируйте шар, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 1 час.
4. Раскатайте в прямоугольник, сложите втрое, снова раскатайте — повторите 3–4 раза. После последнего раскатывания уберите в холодильник на 30 минут.
Крем
1. В кастрюле смешайте яйца, сахар, муку и крахмал. Разотрите до однородности.
2. Влейте молоко, перемешайте.
3. Варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
4. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
5. Отдельно взбейте масло до пышности и постепенно добавьте в него заварную основу, взбивая до однородности.
Сборка и выпечка
1. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, нарежьте на квадраты.
2. На каждый квадрат выложите по 1 ч. ложке крема (не больше, иначе вытечет).
3. Сложите треугольником или конвертиком, края хорошо защипните.
4. Выложите на противень швом вверх, смажьте яйцом.
5. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до румяности.
Важные советы, чтобы пирожки не раскрылись
· Не кладите слишком много начинки — при выпекании крем расширяется и может вытечь.
· Края прижимайте вилкой или делайте двойной защип.
· Смазывайте яйцом только верх, не задевая края шва, иначе шов может склеиться хуже.
· Если используете готовое тесто, перед формовкой дайте ему немного оттаять, но не до конца — с холодным тестом работать легче.
Такие пирожки получаются очень нежными, слоистыми, с мягкой кремовой начинкой. Они отлично хранятся в холодильнике, а перед подачей их можно слегка подогреть в духовке — будет как свежая выпечка.