Минтай доступен пока ещё, думаю, наверное, всем, а рыбу есть необходимо. Помимо всего прочего необходимого, я её ещё и люблю. Покупала месяц назад на рынке минтай по 280 рублей — и знаете что? Это было настолько удачное приобретение, что я успела пожарить его гостям, отварить себе на обед, а тут на днях решила: а не запечь ли?
Первым делом я заранее разморозила рыбу в холодильнике. Почему не под струёй горячей воды, спросите вы? Потому что я не варвар, разрушающий структуру белка резкими перепадами температуры! Если не соблюдать элементарные правила, рыба начнёт разваливаться прямо у вас в руках — и вместо ужина вы получите рыбную кашу с нотками отчаяния.
Дальше я взялась за нож. Срезала плавники, поскоблила по шкуре — чешуи у минтая нет, но есть всякое такое, что лучше убрать, чтобы не хрустело на зубах. Потом почистила внутренности и аккуратно удалила чёрную плёнку внутри: она, знаете ли, придаёт блюду оттенок «я что‑то сделала не так».
Развела столовую ложку соли в литре воды и залила минтай — пусть полежит часок, расслабится. В это время я занялась гарниром: почистила четыре картофелины и головку лука, посолила, поперчила и выложила на противень, застеленный фольгой. Классика жанра, но классика потому и классика, что работает.
Через час я извлекла рыбу из солевого раствора, обсушила и водрузила сверху на картошку. Смотрела на это дело и думала: «Ну и зрелище… Очень грустная еда». Но сдаваться я не привыкла!
Чтобы хоть немного сделать блюдо радостнее, я смешала:
- сметану — 3 столовые ложки;
- горчицу — 1 чайную ложку (для пикантности);
- тёртый сыр — примерно 50 г (чтобы было «как в ресторане»);
- криль‑пасту из открытой баночки — потому что «не пропадать же добру!».
Этой смесью я щедро смазала минтай сверху. Минтай я не солила — он уже достаточно напитался соли из раствора.
Отправила противень в духовку, разогретую до 180 ∘C, на 30–35 минут. Пока минтай запекался, я любовалась новой посудой — её мне старшие дети на 8 Марта преподнесли. Вот хвастаюсь))))
Когда я достала блюдо из духовки, оно выглядело почти празднично. Картошка пропиталась рыбным соком, сыр образовал аппетитную корочку, а криль‑паста добавила загадочной глубины вкусу. При небольшом воображении получился даже, можно сказать, праздничный ужин. Добавить свечей и десерт — и чем не «романтик»?
Салат из пекинской капусты с огурцом и зеленым горошком.
Пробежимся по рецепту? Рецепт: запечённый минтай с картошкой и «секретным соусом»
Ингредиенты:
минтай — 5 не крупных тушек (около 1200 г);
картофель — 4 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
соль — 1 ст. л. для рассола + по вкусу для картошки;
перец чёрный молотый — по вкусу;
сметана — 3 ст. л.;
горчица столовая — 1 ч. л.;
сыр твёрдый тёртый — 50 г;
криль‑паста — (по желанию);
вода — 1 л.
Приготовление:
Разморозьте минтай в холодильнике.
Очистите рыбу от плавников, остатков чешуи и внутренностей, удалите чёрную плёнку.
Замочите минтай в растворе соли (1 ст. л. на 1 л воды) на 1 час.
Картофель и лук очистите, нарежьте, посолите, поперчите, выложите на застеленный фольгой противень.
Извлеките рыбу из рассола, обсушите, выложите на картошку.
Смешайте сметану, горчицу, тёртый сыр и криль‑пасту. Смажьте этой смесью минтай.
Запекайте в духовке при 180 ∘C 30–35 минут до золотистой корочки.
Подавайте горячим.
Пы.Сы. Минтай держать в солевом растворе необязательно, но рыба делается плотнее и с менее выраженным запахом.
Благодарю Вас за внимание.
Подписывайтесь на мой канал: Дневник работающей пенсионерки