Думаю, что винегрет ел каждый:). Данный салат по факту куда популярнее и оливье и селедки под шубой вместе взятыми.
Слово «винегрет» заимствовано в XVIII веке из французского языка, где
vinaigrette — производное от vinaigre «уксус». La vinaigrette — уменьшительная форма, то есть в дословном переводе это звучало бы как
«уксусик».:)
Современный вариант винегрета с солёными огурцами, свёклой, варёным яйцом, квашеной капустой и картошкой появился в начале XX века. Хотя в ранних рецептах винегрет часто включал варёное мясо/рыбу, а вот яйцо — это более позднее позднее добавление, видимо для удешевления. Распространённым в массовой кухне он стал лишь в советский
период.
Давайте сделаем его и мы. И самое главное — сделаем правильную заправку.
Возьмем следующие продукты:
- 1 крупную свеклу
- 1 морковь
- 2-3 картофелины
- 100 г квашеной капусты
- 1-2 соленых огурца
- 2 столовых ложки консервированного горошка
- 1 головка репчатого лука
- ½ пучка укропа, зеленый лук.
Квашеная капуста и солёные огурцы — это то, что отличает настоящий винегрет от просто «овощной нарезки». Они дают кислинку и хруст, которые идеально балансируют сладость свёклы.
Я смело умножил всё на два, чтобы надольше хватило:).
Овощи отвариваем на пару, чистим.
Свеклу нарезаем и немного смешиваем ее со соусом, о котором ниже — так
свекла будет чуть меньше пачкать в салате другие продукты.
Все нарезаем.
И перемешиваем.
Отдельно готовим соус:
- 3 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла
- 2 столовых ложки винного уксуса
- 1 чайная ложка горчицы
- по ¼ чайной ложки соли и сахара
Горчица в соусе — важный штрих: она добавляет лёгкую остроту и связывает все вкусы.
Все аккуратно перемешиваем и немного взбиваем.
Накладываем в тарелки, добавляем соус, садимся ужинать:).
Не игнорируйте соус! Просто заправив маслом, как часто делают, вы теряете половину вкуса!
На 100 г готового блюда:
Калории: 85 ккал
Белки: 1,8 г
Жиры: 5,5 г
Углеводы: 7,2 г