Морковь по-корейски.

Морковь по-корейски можно приготовить в домашних условиях по разным рецептам: классическому, с лимоном, с имбирём или с грибами. Ниже представлены четыре варианта.

Классический рецепт

Ингредиенты на 4 порции: 

• 500 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 3/4 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. молотого красного перца;
• 8 ст. л. растительного масла.

Приготовление: 

1. Очищенную морковь натереть на специальной тёрке или тонко нашинковать и сложить в большую миску. Влить уксус, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
2. Приправить морковь красным перцем, посолить, посыпать сахаром и семенами кориандра и тщательно перемешать. Мелко порубить чеснок и посыпать сверху морковь.
3. В глубокой сковороде разогреть почти до кипения растительное масло. Залить морковь и перемешать лопаткой или вилкой. Немного остудить, переложить в контейнер с герметичной крышкой и убрать на 6–12 часов в холодильник.

Совет: если нет специальной тёрки для моркови по-корейски, нарезать морковь так: сначала очищенную морковь нарезать острым ножом вдоль тонкими пластинами толщиной 1–2 мм, а затем, сложив пластины стопкой, нашинковать их поперёк тонкими брусочками размером со спичку.

С лимоном

Ингредиенты: 

• морковь очищенная - 500 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• лимон (средний) - 1 шт.;
• приправа для корейской моркови - 1 ст. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• соль - 0,75 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление: 

1. Промыть морковь от загрязнений и очистить её.
2. Натереть на тёрке для корейской моркови 500 г очищенной моркови, выложить в миску.
3. На мелкой тёрке натереть очищенные зубчики чеснока (можно пропустить через пресс) и выложить в центр поверх моркови.
4. Поверх чеснока всыпать готовую приправу для корейской моркови (если её нет, можно заменить таким же количеством молотого кориандра), добавить сахар и соль.
5. На сковороде разогреть растительное масло в течение 40–50 секунд. Горячее масло со сковороды вылить на чеснок.
6. Сразу хорошо перемешать морковь со специями, чесноком и маслом.
7. Из лимона выжать сок и вылить его в морковь.
8. Снова тщательно перемешать морковь, прижать её ложкой в миске.
9. Затянуть миску с морковью пищевой плёнкой.
10. Отправить морковь мариноваться в холодильник на 5–6 часов (можно оставить мариноваться и на более длительное время).

С имбирём

Ингредиенты: 

• морковь - 500 г;
• чеснок - 2 зубчика;
• имбирь - 20 г;
• растительное масло - 40 мл;
• уксус - 1 ст. л.;
• молотый красный перец - 0,5 ч. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• соль - 0,5 ч. л..

Приготовление: 

1. Морковь натереть на специальной тёрке.
2. Добавить соль, сахар, молотый красный перец и уксус.
3. Растительное масло разогреть на сковороде, влить в морковь и перемешать.
4. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
5. Добавить в миску с морковью имбирь и пропущенный через пресс чеснок.
6. Перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

С грибами

Ингредиенты (на 4 порции): 

• вода - 1 500 мл;
• соль - 1 ст. ложки;
• небольшие свежие шампиньоны - 500 г;
• морковь - 500 г;
• фиолетовый лук - 1 штука;
• чеснок - 5 зубчиков;
• растительное масло - 80 мл;
• сахар - 1 ч. ложка;
• кориандр молотый - 1/2 ч. ложки;
• перец чёрный молотый - 1/2 ч. ложки;
• перец красный молотый - 1/4 ч. ложки;
• уксус 9% - 30 мл;
• зелёный лук - 1 пучок.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить 1 столовую ложку соли. Тщательно помыть грибы и выложить в кастрюлю, варить 7 минут. Слить жидкость и остудить.
2. Очистить морковь и натереть на специальной тёрке. Нарезать фиолетовый лук. Чеснок пропустить через пресс. Растительное масло разогреть в сковороде.
3. Соединить овощи, оставшуюся ¼ столовой ложки соли, сахар, кориандр и оба вида перца.
4. Залить горячим маслом и уксусом и тщательно перемешать. Добавить грибы.
5. Накрыть миску с салатом крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 10 часов. Порубить зелёный лук и посыпать им морковь.

Несколько способов разнообразить классический рецепт моркови по-корейски:

• Добавить бадьян и лимонную цедру. Чтобы бадьян отдал максимум аромата и вкуса, его нужно прогреть в горячем масле. Затем в закуску добавляют лимонную цедру и бальзамический уксус. 
• Использовать соевый соус. При этом важно не пересолить блюдо. 
• Добавить огурцы. Они компенсируют сухость моркови, и закуска получится сочной. Для заправки используют соевый соус в сочетании с лимонным соком и чесноком. 
• Добавить молотый имбирь. Это поможет усилить остроту закуски. 
• Использовать черемшу. Она заменит чеснок и добавит блюду витаминов. 
• Добавить другие овощи. Например, можно приготовить морковь по-корейски с баклажанами.
• Использовать винный уксус. Вкус получится мягче, а блюдо - сочнее.
• Добавить болгарский перец и отварную свинину. Получится салат в азиатском стиле.

С морковью по-корейски хорошо сочетаются, например, такие овощи: помидоры, болгарский перец, кабачки, баклажаны. 

Также в салаты с корейской морковью часто добавляют свежие огурцы, зелёный лук.

К моркови по-корейски с овощами можно использовать, например, заправку на основе растительного масла, соевого соуса и бальзамического уксуса с добавлением чеснока, имбиря и сахара. 

Также для заправки можно использовать соус кимчи: для этого нужно смешать хлопья корейского красного перца (кочукару) с оливковым маслом и лимонным соком, добавить соевый соус и немного сахара.