21 марта — день тирамису. «Сноб» собрал самые оригинальные десерты столицы. В меню — мак, матча, хурма и даже негрони.
Матча тирамису в Billie
Неглинная, 29с1
Шеф-повар Артём Чудненко и десерты в бильярдной сделал тематическими. В меню — шоколадные конфеты в форме шаров и матча тирамису в виде стола для бильярда с бархатистым зелёным «сукном». Тирамису пришёл на смену очень популярному щавелевому чизкейку и уже «сыграл через абриколь» прямо в сердце гостей. Рецептура десерта от классики далека: здесь и пропитка ликёром лимончелло, и умамность японского зелёного чая, и интересная подача порционно, и блюда в форме стола для пула.
Тирамису с хурмой в Afina
Большая Бронная, 2/6
Авторская интерпретация итальянской классики. С начала зимы и до сих пор десерт подают со спелой хурмой, домашним печеньем савоярди и, конечно, маскарпоне. Его особенность — отсутствие кофе и амаретто: благодаря этому раскрывается чистый вкус хурмы в паре с бархатной кремовой текстурой.
Маковый тирамису в Loona
Тверской бульвар, 24, стр. 1
Каждый второй стол выбирает этот обильно маковый десерт. Скорее всего, эти люди в детстве любили булочки с маком, так вот местный тирамису по количеству основного ингредиента их опередит. По вкусу нежный и воздушный, по наполнению от традиций не отходящий — савоярди с кофейной пропиткой и амаретто, крем из маскарпоне в наличии, а уже упомянутый мак служит фактурной прослойкой. Подаётся тирамису из большой формы на тарелку гостя прямо возле стола.
Тирамису с цитрусом и корицей в Erwin.РекаМореОкеан
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
Новые астрологические традиции по четвергам велят пить кофе с корицей, пока не ясно, может ли стать заменой тирамису из Erwin. Для приготовления печенье щедро обмакивают в эспрессо и апельсиновый ликёр Куантро, затем добавляют корицу, апельсиновую цедру и лёгкие савоярди, пропитанные насыщенным эспрессо с ликёром куантро.
Фисташковый тирамису в «Скрепке»
Девяткин переулок, 7
Казалось бы, тирамису, как скульптуры Микеланджело, — уже совершенны, но нет… В «Скрепке» привносят в него одну деталь, превращающую обычную жизнь в сладкую. Это прослойка из фисташкового ганаша, который делают из двух типов фисташковой пасты, жареных фисташек и белого шоколада. Но и этого шеф-кондитеру показалось мало: при подаче внушительный кусок посыпают карамельной фисташкой.
Пицца «Тирамису» в Il Mato
Большая Дмитровка, 9с1
Сразу два символа Италии на одной тарелке: тирамису и пицца. Вместо печенья в десерте-гибриде — основа для пиццы, запечённая до хрустящей корочки, а затем пропитанная шотом эспрессо. Сверху крем на основе маскарпоне и сливок с добавлением сахарной пудры. Ну а для декора и вкуса сверху блюдо посыпают какао.
Негрони тирамису в ToMi Negroni bar
Малая Бронная, 27/14
Бренд-шеф Александр Ермаков придумал классическому тирамису новое звучание благодаря одному алкогольному решению: савоярди не просто пропитывают кофе, а вымачивают в негрони. Такая техника придаёт десерту ещё большую вкусовую выразительность — горчинка аперитива смягчается сливочным кремом, а цитрусовые ноты подчёркивают какао. В итоге и концептуально, и ярко, и хочется продолжать одноимённым коктейлем.
Подготовила Виктория Решульская