Для нас, чай — это ритуал. Это самовар, баранки, долгие разговоры на кухне и крепкая заварка, которую мы разбавляем кипятком.
Когда русский человек говорит «чаяшка», он представляет стакан в подстаканнике или большую кружку. Когда китаец говорит «ча», он держит в руках крошечную пиалу, размером с наперсток. Разница в размере посуды символизирует главное отличие нашего подхода к чаепитию.
«Заварил и забыл» vs «Живой чай»
В России привыкли к цейлонскому или индийскому чаю (в пакетиках или крупнолистовому).И делают заварку в заварочный чайник, и ждут 5–10 минут. Чем дольше стоит, тем крепче и горче становится.
В Китае так делать нельзя. Китайцы пьют в основном улуны (оолонги), пуэры, белые и зеленые чаи. Их главное правило — проливной способ. То есть вы берете гайвань (пиалу с крышкой) или маленький чайник из илы (цзыша), насыпаете много чая (иногда до трети объема посуды), заливаете горячей водой (70–95°C, но не 100°C для большинства сортов!) и сливаете настой через 10–20 секунд.
Почему? Потому что китайский чай — «живой». Он раскрывается постепенно. Одна и та же заварка может выдержать 5, 7, а хороший пуэр или улун — и 15 проливов. С каждым разом вкус меняется: появляются ноты цветов, фруктов, орехов или даже «землистые» ноты (в случае с пуэром).
Многие думают, что китайская чайная церемония (гунфу-ча) — это что-то пафосное, требующее специальных палочек, щипчиков и статуэток. На самом деле, это просто способ приготовить чай правильно.
Надеется, что эта статья поможет сделать первый шаг в огромный мир чайной культуры. Если увидите на упаковке иероглифы «茶» (ча) — знайте, это начало долгого и вкусного путешествия.