Знаете, сколько лет я проработала в ресторанной сфере? Больше двадцати! И только когда ушла оттуда и начала ходить в заведения уже как обычный гость, поняла – боже мой, как же меня разводили на деньги! Причём делали это так ненавязчиво, что я даже не замечала. Сегодня расскажу о восьми самых распространённых ресторанных хитростях, которые заставляют нас платить больше. После моего рассказа вы точно станете смотреть на меню другими глазами.
Хлебная корзинка – платная ловушка
Официант приносит ароматную корзинку с хлебом, ставит на стол, улыбается. Мы думаем – какая приятная мелочь от заведения! А потом в счёте видим дополнительные 200-300 рублей. Когда я работала в ресторане, нас специально учили ставить хлеб так, чтобы гости воспринимали его как комплимент от шефа. Никто не предупреждал, что это платная услуга.
Теперь я всегда спрашиваю: "Хлеб входит в стоимость блюд?" Если нет – прошу убрать. Зачем мне переплачивать за то, что дома есть в хлебнице?
Вода – самая дорогая в городе
В прошлом месяце сидела с подругами в кафе. Официант как бы между делом спросил: "Воды принести?" Мы кивнули. Он принёс четыре бутылки импортной минералки по 350 рублей каждая! За воду мы заплатили больше, чем за салаты.
Фишка в том, что вас не спрашивают, какую именно воду принести. Просто несут самую дорогую. А мы стесняемся отказаться – неудобно же. Теперь я всегда уточняю: "Обычную, пожалуйста, графин с краном". И знаете что? Такая вода бесплатная в большинстве заведений.
Позиции "от шефа" – обычные блюда по тройной цене
"Паста карбонара от шефа" звучит круто, правда? Только вот часто это та же самая карбонара, что и в обычном меню, только с красивым названием и ценой выше на 40%. Я помню, как мы в ресторане просто добавляли веточку розмарина к обычному стейку – и он уже становился "авторским блюдом от шефа" с наценкой в полтора раза.
Присматриваюсь теперь внимательно к составу. Если ингредиенты те же, что в стандартном меню – значит, переплата только за красивые слова.
Маленькие порции под большим соусом
Заказываешь рыбу за 1200 рублей. Приносят – на тарелке три небольших кусочка, зато залитых густым соусом и красиво украшенных зеленью. Создаётся иллюзия, что порция нормальная. А по факту рыбы там грамм 80, остальное – гарнир и соус.
Это называется "ресторанная подача". Когда я работала, нас учили: если порция маленькая – добавь соус, разложи всё по тарелке пошире, укрась листиками. Гость должен подумать, что получил достойное блюдо. Теперь я всегда смотрю на вес в меню. Если там 100 граммов основного продукта за космическую цену – лучше закажу две порции чего-то попроще.
Вино – наценка до 400%
Самая большая моя находка касается вина. Видите в меню бутылку за 3000? Эта же бутылка в магазине стоит 700-800 рублей. Наценка в ресторанах на алкоголь просто фантастическая! Особенно на вино.
Я долго не могла понять, почему мои счета в ресторанах такие большие. Оказалось – всё из-за бутылки вина. Теперь либо беру вино в магазине по пути (в заведениях, где разрешают принести своё за пробковый сбор), либо заказываю по бокалам. Выходит намного дешевле.
"Блюдо дня" – продукты, которым завтра конец
Когда официант с особым воодушевлением рассказывает про "специальное предложение сегодняшнего дня" – насторожитесь. Чаще всего это блюдо из продуктов, срок годности которых истекает. Их нужно срочно использовать, вот и придумывают "блюдо дня".
У нас в ресторане по понедельникам всегда было "специальное предложение" – паштет из печени или рыбный салат. Просто за выходные накапливались остатки, которые в начале недели нужно было быстрее пристроить. Качество нормальное, конечно, но свежести там – так себе.
Комплексные обеды – набор из того, что плохо продаётся
Обожала раньше комплексные обеды! Кажется, экономишь – три блюда за одну цену. Но потом поняла: в эти комплексы обычно включают позиции, которые гости не заказывают отдельно. Непопулярный суп, гарнир, который никто не любит, десерт, оставшийся с прошлой недели.
Владельцы заведений не глупые – они видят статистику продаж. И если какое-то блюдо не берут, его "упаковывают" в комплекс. Вроде получаешь скидку, а на деле ешь то, что никто не хотел заказывать.
Официанты-консультанты с процентом от продаж
Последняя хитрость – самая тонкая. Официант подходит, улыбается, советует: "Возьмите вот этот стейк, он у нас самый сочный!" Или: "Десерт сегодня просто волшебный, обязательно попробуйте!" Звучит как забота о вас? А на деле у них есть план продаж определённых позиций. За каждое проданное дорогое блюдо – процент.
Я сама так работала первые годы. Нам говорили: впаривайте десерты, предлагайте апгрейд бургера до премиального, советуйте дорогие напитки. И мы старались изо всех сил. Потому что от этого зависела наша зарплата.
Сейчас, когда официант слишком активно что-то рекомендует, я понимаю – это просто его работа. И выбираю то, что хочу сама, не поддаваясь на уговоры.
---
Не подумайте, что я против ресторанов! Просто за годы работы в этой сфере научилась видеть изнанку красивой подачи. Теперь хожу в заведения с открытыми глазами и экономлю прилично. Да, иногда можно позволить себе переплатить за атмосферу и сервис. Но делать это осознанно – совсем другое дело, чем попадаться на крючки маркетинга. Надеюсь, мой опыт поможет и вам тратить деньги разумнее!