Вы когда-нибудь замечали? Стоит только заболеть ОРЗ, и процесс еды из "цветного" превращается в унылое поглощение непонятного органического субстрата? Вы жуёте пиццу, которую обожали ещё вчера, а сегодня это просто тёплая субстанция со вкусом соли. На языке «солёное и немного кислое», в душе - пустота. Знакомо?
Моя врачебная деятельность начиналась с работы детским врачом в больничном отделении, где большинство детей лечилось от последствий ОРЗ. Естественно, большинством этих ОРЗ переболел и я. Поэтому, как опытный ОРЗолог\пациент, спешу вас утешить: вы не разучились любить еду. Вы просто временно стали "монохромным дегустатором". А виноват в этом не вирус, не повар и не ваша испорченность. Виновата та самая иллюзия, которую мы называем «вкусом».
Иллюзия, в которой мы живём
Говоря откровенно, ваш язык - это грубый инструмент. Он распознаёт всего пять категорий вкуса: сладкое, солёное, кислое, горькое и "умами". Это как иметь палитру из пяти грязных цветов и пытаться нарисовать закат. А всё, что делает еду глубокой, ароматной, желанной - это обоняние. И не то обоняние, когда вы фыркаете носом перед тарелкой (это лишь разведка), а так называемое ретроназальное обоняние.- обоняние рецепторами расположенными у выхода носовых ходов в носоглотку.
Тут необходимо пояснить наверняка непонятный вам термин- "умами" Это не описка. Умами, термин японский, буквально означает "вкусная суть" - это вкус глутаминовой кислоты и её солей (глутаматов). Это аминокислота, которая входит в состав любого белка. Проще говоря, умами - это вкус «белковой еды». Когда вы едите что-то богатое белком, мозг получает сигнал: «О, это питательно! Мясо! Сыр! Грибы! Ешь ещё!». Кстати, на этом основано применение усилителя вкуса- глутамата натрия- E621
Когда вы жуёте, молекулы запаха пищи поднимаются через носоглотку и бьют прямо в обонятельные рецепторы изнутри. Мозг получает одновременно: «Солёное» (от языка) и «О, боже, это же копчёный сыр с нотками лесного ореха» (от носа). Складывает и выдаёт вердикт: «Вкусно. Жизнь удалась».
А теперь представьте, что нос заложен. Слизистая распухла, обонятельная щель сузилась. Молекулы не пролезают. Мозг сидит в унылой, пустой комнате, получает от языка унылое «Солёное» и впадает в тоску. Еда становится плоской, как чёрно-белое кино, в котором еще и забыли включить звук.
10 фактов, доказывающих, что насморк - это преступление против гастрономии
- Нос работает "изнутри". Именно ретроназальное обоняние даёт 80–90% «вкуса». Когда нос заложен, вы отрезаете себе доступ к собственной еде. Это как приготовить гастрономический шедевр и пытаться есть его в противогазе.
- На языке есть 5 типов рецепторов, а в носу - 400. Сравните: язык - это старый кнопочный телефон, нос - смартфон с сотней приложений. Отключите смартфон и сможете только звонить.
- Яблоко и картошка неотличимы. Если зажать нос и жевать их по очереди, вы поймёте разницу только по текстуре. Этот эксперимент любят ставить над студентами-медиками, чтобы они навсегда запомнили: вкус без запаха - миф.
- Сладость без запаха - просто сахар. Леденец с зажатым носом, просто сладкий пластик. Отпустите нос , появится клубника, кола или яблоко. Мозг отказывается верить во «вкус», если нос молчит.
- Мясо становится «картоном». Не потому, что мясо плохое, а потому что его ароматическая составляющая (а это сотни летучих соединений) не доходит до рецепторов. Организм получает белок, но не получает удовольствия.
- Горечь как последний бастион. Эволюция оставила нам способность чувствовать горькое даже при полной аносмии (полная утрата способности воспринимать запахи). Это защита: если уж вы ничего не чуете, то хотя бы не отравитесь алкалоидами (они горькие). Организм включает режим «выживание».
- Насморк делает нас зависимыми от химии. Почему при простуде тянет на доширак, острый суп или хрен? Потому что рецепторы боли (TRPV1) работают независимо от заложенности. Я не умничаю. Это действительно болевые и температурные рецепторы. Их полное название- «транзиторный рецепторный потенциал ваниллоидный 1 тип», но давайте называть их просто датчиками пожара. А теперь самое важное: TRPV1 находятся в слизистой рта, глотки и даже в носу, но они не зависят от заложенности носа. Обонятельные рецепторы спрятаны в узкой обонятельной щели, которая при насморке забивается и отекает. А рецепторы боли сидят на поверхности языка и горла - куда вы кладёте еду. Им плевать, дышит нос или нет. Они получают сигнал напрямую Мозг не получает аромата, но получает «боль/жар» - и это хоть какое-то ощущение. Еда становится не вкусной, а хотя бы ощутимой. Их работу иллюстрируют те самые ощущения , когда вы с непривычки съедаете что-то очень острое (где-нибудь в Тайланде) Помните, что хочется на стенку залезть? Это и есть работа TRPV1- рецепторов.
- Запах — единственное чувство, которое напрямую связано с памятью. Обонятельный нерв идёт напрямую в лимбическую систему, минуя «коммутатор» (таламус). Когда нос не работает, вы теряете не только вкус, но и эмоциональную связь с едой. Еда становится едой-амнезией.
- Супертейстеры - Люди с большим количеством вкусовых сосочков (около 25% населения) и так-то мучаются от горечи брокколи, а при насморке их чувствительный язык продолжает улавливать всю горечь, но нос не добавляет компенсирующих сладких или пряных нот. Итог: еда не просто пресная, а откровенно противная.
- Первая еда после насморка - это оргазм для мозга. Мозг заново учится различать «цвета» вкуса, и даже чёрствый багет с маслом кажется произведением искусства. Это единственный случай в медицине, когда физиологи разрешают плакать от счастья за обеденным столом.
Как ускорить возвращение красок: инструкция от бывалого ОРЗолога
Вы уже поняли, что главный враг - это отёк слизистой и отсутствие доступа молекул к обонятельной зоне. Поэтому никакой магии, только правильные действия.
- Промывайте нос солевыми растворами. Звучит банально, но работает. Изотонический или гипертонический раствор (с повышенным содержанием соли) механически удаляет слизь и уменьшает отёк. Делайте это 3–4 раза в день. Не ленитесь. Нос не терпит пренебрежения.
- Увлажняйте воздух. Сухой воздух превращает слизь в корки, которые блокируют обонятельную щель. Увлажнитель, мокрое полотенце на батарею, частое проветривание - ваши союзники. Нос должен работать во влажной среде, как аквалангист в воде.
- Не злоупотребляйте сосудосуживающими каплями больше 5–7 дней. Да, они быстро возвращают дыхание. Но потом вызывают медикаментозный ринит , когда отёк возвращается с удвоенной силой, как только капля перестаёт действовать. Это путь к тому, что вы не будете чувствовать запахов неделями.
- Тренируйте обоняние (обонятельная реабилитация). Метод работает даже после ковида. Берите 4–5 знакомых резких запахов (например, лимон, кофе, гвоздика, эвкалипт, роза). Нюхайте каждый по 10–15 секунд дважды в день, концентрируясь на ощущении. Мозгу нужно напомнить, как выглядят «цвета». Обычно улучшение наступает через 2–4 недели, но первые подвижки могут быть уже через несколько дней.
- Добавьте в рацион продукты с высоким содержанием цинка и витамина B12. Дефицит этих веществ может замедлять восстановление обонятельного эпителия. Устрицы, говядина, яйца, семена тыквы. Не панацея, конечно, но хорошее подспорье.
- Не парьтесь, если процесс идёт медленно. Обонятельные нейроны - одни из немногих в организме, которые способны регенерировать. Но это занимает время. Если после простуды запахи не вернулись в течение 2–3 недель, идите к оториноларингологу. Иногда отёк остаётся из-за полипов или хронического синусита, и тут нужна не самодеятельность, а врач.
Эпилог: берегите нос, он дарит вам цвет
Итак, дорогой мой заложенный друг, когда в следующий раз вы почувствуете, что еда стала пресной, а мир — плоским, вспомните: это не депрессия и не кризис среднего возраста. Это просто ваш нос устроил забастовку. Он требует влажности, промывания и уважения.
Лечите насморк грамотно, не превращайте сосудосуживающие капли в наркотик. И тогда, однажды утром, вы вдохнёте запах кофе и поймёте, что мир снова стал цветным. И это будет маленькое счастье, достойное того, чтобы ради него выздороветь.
А если прямо сейчас вы машинально зажали нос, чтобы проверить, чувствуете ли вы что-то, я свою задачу выполнил. Нюхайте на здоровье, но сначала вытрите нос.
#насморк#простуда#обоняние#вкус#пропадаетвкус#восстановлениеобоняния
#аносмия#ринит#физиология#обоняниеивкус#ретроназальноеобоняние#умами#глутаматнатрия#trpv1#доширакспасетмир#каквернутьвкус#обонятельнаятренировка#здоровье#медицина#нюхайправильно#физиологиясюмором