Здравствуйте, мои дорогие! С вами Ирина, и канал «Всё о кухне».
Сегодня у нас день без суеты, но с большой пользой. Знаете, есть такая хитрость, которая спасает меня уже много лет. Это когда в холодильнике «шаром покати», а семью накормить нужно быстро, вкусно и без подвига на кухне. Речь пойдет о волшебных заготовках — котлетах и фрикадельках в морозилку.
Я не люблю полуфабрикаты из магазина. То соли переложат, то хлеба навалят, то вообще непонятно из чего сделают. А свои — это любовь, это уверенность, это «достал, бросил в сковородку/кастрюлю — и ужин готов». Обычно я выделяю один выходной, пару часов, и мы с дочкой (ей нравится катать шарики) набиваем морозилку так, что потом целый месяц можно жить как сыр в масле.
Сегодня поделюсь своим базовым рецептом. Универсальным. На основе его можно сделать и сочные котлеты для жарки, и нежные фрикадельки для супов или вторых блюд с подливкой.
Мясо — основа основ
Я чаще всего беру свинину и говядину в пропорции 60/40. Если хочется диетический вариант — беру филе индейки (грудку и бедро, чтобы не сухо). На 1,5 кг мяса у меня уходит:
· Свинина — 900 г;
· Говядина — 600 г.
Мясо обязательно прокручиваю через мясорубку дважды. Так фарш становится нежнее, особенно если готовите для малышей.
Секрет сочности
Многие хозяйки жалуются: «Ирина, котлеты после заморозки получаются сухими!». Всё дело в балансе влаги. Я кладу три важных ингредиента:
1. Лук. На 1,5 кг мяса — 3-4 крупные луковицы. Я не ленюсь: лук тру на терке или пробиваю в блендере до состояния кашицы. Он отдает весь сок и аромат, и никаких кусочков, которые дети выковыривают, в готовом блюде не будет.
2. Хлеб. Обязательно! Только не свежий батон, а черствый (вчерашний) белый хлеб. 200-250 граммов. Замачиваю в молоке или холодной воде, потом отжимаю и в фарш. Это «клейковина», которая сохранит сок внутри даже после заморозки.
3. Ледяная вода. Когда фарш уже почти готов, я добавляю примерно полстакана ледяной воды. Вы удивитесь, но котлеты станут невероятно нежными.
Приправы и «довесок»
Для фарша (без яиц! Яйца делают котлеты резиновыми, проверено) я добавляю:
· Соль, свежемолотый черный перец;
· 2-3 зубчика чеснока (через пресс);
· Паприку и немного сушеного укропа (для аромата, как в детстве).
Всё это тщательно вымешиваю. Люблю делать это руками, минут 5-7, пока фарш не станет гладким, эластичным и не начнет блестеть. Тогда он «поет» в руках — это самое главное условие, чтобы заготовка не развалилась при варке.
Формируем и отправляем в «холодок»
Здесь у нас два подхода:
1. Котлеты для жарки.
Мокрыми руками леплю классические котлетки. Чтобы они не слиплись в морозилке, раскладываю их на большую разделочную доску, застеленную пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Убираю в морозилку на 3-4 часа. Когда они становятся твердыми, как камушки, перекладываю в плотный пакет или контейнер с маркировкой (обязательно подписываю — «Котлеты из свинина-говядина» и ставлю дату).
2. Фрикадельки для супов и соусов.
Это моя палочка-выручалочка для быстрых обедов. Делаю их совсем маленькими, размером с грецкий орех. Тут есть маленький лайфхак: я застилаю поднос или плоскую тарелку пищевой пленкой, выкладываю шарики и ставлю в морозилку. А через пару часов ссыпаю в один большой пакет. Теперь, чтобы сварить суп с фрикадельками, мне не нужно размораживать ничего — кидаю их замороженными прямо в кипящий бульон за 10 минут до готовности.
Что я готовлю из этих заготовок?
Вот где начинается кулинарное волшебство!
· Из котлет: Достаю пачку, прямо замороженными выкладываю на разогретую с маслом сковороду, наливаю полстакана воды, накрываю крышкой. Через 10 минут снимаю крышку, жарю до румяной корочки. Получаются как свежие.
· Из фрикаделек: Это супер-быстрый ужин. Закидываю в мультиварку или глубокую сковороду замороженные шарики. Отдельно смешиваю сметану, томатную пасту, немного воды, соль и базилик. Заливаю фрикадельки этим соусом. Тушу 20 минут. Подаю с пюре или макаронами. Дети съедают влет!
Главное преимущество таких заготовок — это не только экономия времени. Это еще и экономия бюджета. Когда я вижу в магазине мясо по хорошей цене, я беру сразу 3-4 килограмма, прокручиваю и делаю такие полуфабрикаты. В итоге у меня в морозилке всегда есть готовая основа для обеда, и я не хватаюсь за голову в 6 вечера с мыслью «что же приготовить».
Попробуйте и вы! Выделите один вечер, включите любимый фильм в наушниках (пока домочадцы не видят, чтобы не просили «попробовать сырой фарш»), и сделайте этот маленький подвиг во имя будущих вкусных обедов.
А у вас есть свои секреты идеальных котлет для заморозки? Делитесь в комментариях, всегда рада новым идеям!
Приятного аппетита и легких вам будней!
С вами была Ирина, канал «Всё о кухне». До связи!