Пришла весна! Уже окончательно и бесповоротно. Солнце старательно топит метровые сугробы, растения просыпаются от долгого сна и подставляют новой весне еще осторожные бутоны и листочки.
У славян день весеннего равноденствия - 20 марта в этом году - был важным праздником годового цикла. Считалось, что в этот день свет побеждает тьму.
Много традиций было связано с этим праздником: жгли костры, гадали, пекли угощения.
Мы праздник этот не отмечаем, но детям обязательно рассказываем о том, что такое весеннее равноденствие с точки зрения астрономии:
Это момент, когда Солнце в своём видимом движении по небесной сфере пересекает небесный экватор, переходя из южного полушария неба в северное. В этот момент освещение Земли распределяется почти симметрично между двумя полушариями.
Явление связано с наклоном земной оси примерно на 23,5 градуса относительно плоскости орбиты. Именно этот наклон приводит к смене времён года.
Однако жаворонков - традиционную выпечку дня равноденствия - мы обязательно в этот день делаем. Православные тоже их пекут, но 22 марта, Сорок сороков или День жаворонка - так называется церковный праздник, который отмечается в честь Сорока мучеников Севастийских. В этот день вспоминают о мужестве 40 воинов, которые стали символом стойкости в вере.
Если вы никогда жаворонков не пекли, то стоит в эти выходные попробовать!
Простые постные булочки в форме жаворонков — символ возвращения птиц. Хотя первыми обычно прилетают вовсе не они,а грачи, чибисы, зяблики, чайки.
Мы печём жаворонков постных, потому что Великий пост соблюдаем, но вы можете испечь и на молоке. Наш рецепт максимально простой и универсальный, печь такие булочки можно не только на церковный и славянский праздники, но и просто так, в тёплые весенние выходные ради хорошего настроения.
Итак, рецепт наш, который точно работает:
Берём муку (традиционно это была ржаная мука, но у нас была только пшеничная, да и так вкуснее точно), воду, сухие дрожжи (если вы печете на закваске - берите закваску), соль, мед (можно сахар, но мы сахар не едим), масло растительное (у меня кокосовое нерафинированное, оно в выпечке идеально себя ведёт, нет даже привкуса кокоса).
Можно взять просто воду, а можно - молоко. У нас кокосовое молоко заменяет основной объем воды.
Итак, отправляем в миску дрожжи, воду, немного меда и пару ложек муки от общего объёма. Хорошо перемешиваем.
Если вы используете закваску или живые дрожжи, то дайте возможность опаре подойти. Я по привычке оставляю все это в покое, хотя сухим дрожжам это и не нужно.
Можно сразу отправить в миску и муку, и молоко, и мед, и дрожжи. Хорошо перемешать ложкой.
Когда мешать становится сложно, растапливаем кокосовое масло или берем любое растительное и вливаем в тесто, начиная вымешивать его руками.
С мёдом действительно получается вкуснее, чем с сахаром. Нагревать мед можно, это не опасно и ничего такого в нем не убивает, об этом я писала подробную статью:
Теперь тесто надо оставить в покое под крышкой до тех пор, пока оно не поднимется. Скорость зависит от дрожжей и от температуры в доме. У меня минут 30 ушло примерно.
Можно дать тесту подняться дважды, обмяв его и оставив снова под крышкой, но для данного рецепта это совершенно не обязательно.
Я сразу формирую 12 шариков и даю им немного (минут 15) постоять в теплом месте.
Булочки поднялись. Раскатываем первую из них в лепешечку прямо руками. Скалка тут не нужна, тесто эластичное и без труда формируется в любые фигурки.
Ножницами или ножом делаем надрез так, как показано на фото:
Загибаем получившейся кусочек внутрь круга. Это будет голова птички.
Противоположный край скатываем рулетиком.
Вот такая причудливая штуковина должна получиться.
Переворачиваем ее изгебаем жгутик в противоположную сторону от головы и соединяем края. Заодно и крылышки распрявятся.
Кстати, можно и не переворачивать заготовку, тогда птичка получится вот такой:
Но мне нравится вариант перевёрнутый. Главное не забыть и задрать птичке голову вверх. Вот так👇
И клюв сделать. Вместо простого защипа можно вставить орешек (миндаль) - будет красиво и вкусно.
Чтобы птичка не была похожа на тюленя, делаем надрезы на крыльях и хвосте. Этот шаг тоже пропустить можно, но традиционно надрезы все-таки делают, да и вилочкой можно нанести узоры-точечки - они симвользируют засеянное поле и борозды пашни.
Я долго думала, из чего сделать глаза: ни изюма, ни чернослива, ни перца горошком или гвоздики - дома не было ничего подходящего, что обычно используют для этого. Поэтому я скатала шарики из мякоти финика и это стало отличным и вкусным решением!
Как мне подсказали читатели, можно было черноплодку сухую использовать, она была, но я не догадалась ее взять.
Маленький и вкусный совет: если взять миндаль и вот так им поджать к туловищу голову жаворонка - он не уронит ее при выпечке.
Вот тут виднее👇
Совсем забыла сказать:
После того, как вы слепили птичек, дайте им минут 15 постоять в теплом месте и обязательно покройте их либо желтком+молоко, либо, если поститесь, как мы - крепким черным чаем с мёдом/сахаром. У меня был чай с бергамотом и это усилило аромат! Кунжутом, орехами посыпать тоже можно.
Отправляем нашу красоту в духовку на 20 минут при температуре 210-220°. У меня духовка малюсенькая, электрическая, поэтому пекла я в два этапа по 6 птичек.
Это очень и очень вкусно! Аромат на весь дом! Глазки, кстати, уменьшились и потемнели, а не стали выпучены, как часто бывает, если использовать гвоздику, например.
Вес ингредиентов:
✅️ Мука - 450г
✅️ Вода - 50мл
✅️ Молоко - 200мл (у меня кокосовое)
✅️ Соль - 3/4 ч.л.
✅️ Мед - 2сл.л.
✅️ Дрожжи сухие - 7г
✅️ Масло растительное - 50г (у меня кокосовое)
✅️ Финик - 1 шт для глазок
✅️ Миндаль, кунжут по желанию
✅️ Намазка для золотистой корочки: или желток +2ст.л. молока, либо 1 чайный пакетик чёрного чая на 100мл воды +1ст.л. меда
Было полезно? Тогда приходите дружить в 👇👇👇