Здравствуйте, друзья! Постные рецепты по вашим заявкам от православного шеф-повара Олега Ольхова. В статье есть рецепты лествиц и жаворонков к 22 марта.
Постный Оливье с грибами
картошка 2 шт., солёные грибы (белые, грузди, рыжики) 100 г, соленый огурец 1 шт., зелёный горошек 40 г, морковь 1/2 шт., красный лук 1/2 шт., постный майонез 80 г., укроп 10 г., перец чёрный молотый, соль
Картофель и морковь отварить "в мундире", охладить, очистить, нарезать мелким кубиком. Красный лук и соленый огурец нарезать мелким кубиком. Солёные грибы нарезать средним кубиком. Укроп порубить.Смешать все ингридиенты, заправить постным майонезом.
Картофельная запеканка с фасолью и грибами
Картошка - 3 кг, фасоль консервированная - 400 г (или сухая, 200 г) , лесные грибы замороженные или шампиньоны (можно вешенки) - 200 г, томаты протëрые натуральные - 200 мл, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., укроп - 30 г, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Если начинку готовить из сухой фасоли, то фасоль промыть, замочить на ночь, утром промыть и сварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
Отварить картошку и размять с добавлением растительного масла, чтобы получилось густое пюре.
Шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Если грибы замороженные, то разморозить, отжать на дуршлаге, обжарить на растительном масле, посолить.
Лук и морковь очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить грибы и готовую фасоль, обжарить вместе, добавить томаты, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.
Противень для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Выложить слой из половины массы картофельного пюре.
Поверх картошки выложить обжаренную начинку, сверху закрыть ровным слоем оставшейся картошки. Запекать в духовке 20 мин. при 180С.
Оладьи из брокколи
брокколи замороженная - 400г, манка - 50 г, Соевый соус - 20 мл, растительное масло - 50 мл, душистый перец из мельницы
Брокколи сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, переложить в миску, добавить соевый соус и манку, взбить миксером до однородной массы. Жарить полученную массу на растительном масле как оладьи, с двух сторон до готовности, перед подачей посыпать перцем из мельницы.
Перечный соус
(Цвет соуса зависит от цвета перца)
Вода - 300 мл, болгарский перец красный - 2 шт., чеснок - 2 зуб., соль, сухой базилик
Сладкий перец разрезать, очистить от косточек, ополоснуть. Положить на противень или сковороду, запекать в духовке 20 мин. при 160 градусах. Пока перец запекается, чеснок очистить и порубить. У перца очистить кожицу, положить в кастрюлю с кипящей водой, дать закипеть, добавить чеснок, соль, базилик, довести до кипения, измельчить соус блендером.
Жаворонки
(Выпекаются на праздник 40 мучеников Севастийских каждый год 22 марта)
мука пшеничная в.с. - 500 г, газированная несладкая вода - 200 мл, растительное масло - 75 г, сахар - 60 г, соль - 10 г, дрожжи сухие - 11 г, крепкий сладкий чай - 50 мл, изюм для «глазок жаворонков» - 50 г
В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, дрожжи, соль, растительное масло, воду и замесить тесто. Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, обмять его и слепить жаворонков. разделить тесто на 15 равных частей, каждый шарик теста раскатать в жгут и завязать узлом, из одного конца узла сформировать голову жаворонка и клювик, а другой конец расплющить и надрезать в виде хвоста. Вставить глазки из сухофруктов. Перед выпечкой смазать жаворонков крепким сладким чаем. Выпекать жаворонков в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов в течение 15-20 минут (в зависимости от размера).Готовых жаворонков смазать растительным маслом.
Лествицы - особая выпечка для недели св. Иоанна Лествичника
Лествицы (лесенки) принято выпекать в воскресенье четвертой седмицы Великого поста, посвящённой святому преподобному Иоанну Лествичнику. Делаются они в память главного труда святого Иоанна Лествичника – «Лествицы райской».
Печенье - Лествицы
(Эта раскладка на 7 лествиц с 7-ю ступеньками)
Сложность - средняя
Время на приготовление 1 час
Пшеничная мука 200 г
Вода 80 мл
Мëд 50 г
растительное масло 20 мл
молотая корица 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Мёд и соль смешать с водой до растворения меда, добавить масло.
Корицу добавить в муку.
В просеянную муку вылить жидкую часть теста, вымешать. Завернуть тесто в плёнку, убрать в холодильник на 20 мин. Затем слепить из теста лествицы, выпекать 10-15 мин в духовке при 180С.
#монастырскаякухня
#постныйрецепт
#русскаякухня
#выпечка
#постнаявыпечка
#лествицы