МИМ-600 — это профессиональный аппарат для предприятий общественного питания с высоким оборотом продукции: кафе и ресторанов с большим количеством гостей, специализированных заготовительных цехов, продуктовых магазинов с собственной кулинарией, мясных лавок и небольших производств полуфабрикатов. Устройство рассчитано на выполнение трех основных операций, составляющих основу нагрузки в реальной эксплуатации:
- измельчение свежего мяса и рыбы до состояния нежного фарша;
- повторное перемалывание котлетной массы для достижения идеальной консистенции и равномерности структуры;
- наполнение натуральных и искусственных оболочек для приготовления купатов.
Конструкция и материалы
Конструкция МИМ-600 ориентирована на долговечность и гигиеничность. Облицовка корпуса и лоток загрузки изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Этот материал обеспечивает максимальную стойкость к регулярному воздействию влаги, жиров и агрессивных моющих растворов, позволяя поддерживать высокие стандарты чистоты и гигиены даже в интенсивных рабочих условиях профессиональных кухонь.
Рабочий узел мясорубочной части выполнен из алюминиевого сплава — проверенное временем техническое решение для подобного класса оборудования. Алюминий обладает легкостью, простотой обслуживания и долговечностью при условии правильной эксплуатации, регулярного ухода и своевременной смазки подвижных элементов.
Модель предназначена для стабильной работы в диапазоне температур от +1°C до +35...+40°C, что соответствует стандартным условиям кухонных помещений и производственных цехов. Аппарат оптимально подходит для обычного режима эксплуатации на предприятиях общепита.
Производительность
Номинальная производительность мясорубки МИМ-600 составляет до 600 кг/ч. Однако важно учитывать, что этот показатель достигается лишь при соблюдении определенных условий подготовки сырья и правильной организации процесса подачи материала:
- скорость подачи нарезанного продукта оператором непосредственно к шнековому механизму;
- качество исходного сырья: наличие жил, соединительной ткани или сильно замороженных продуктов заметно снижает скорость переработки;
- техническое состояние режущих инструментов: острота ножей и качество притирки решеток играют ключевую роль в эффективности измельчения.
При повторном прохождении готовой котлетной массы, которое используется для улучшения ее текстуры и пластичности, реальная производительность снижается до уровня примерно 200 кг/ч, поскольку второй цикл обработки требует больше усилий и времени.
Для стабильно высокого качества готового фарша рекомендуется соблюдать строгие правила подготовки сырья перед подачей в мясорубку:
- куски мяса должны иметь размер, удобный для быстрой подачи;
- температура сырья должна находиться в пределах оптимального диапазона (+8 ± 2°C);
- необходимо исключить попадание твердых включений вроде костных фрагментов и минимизировать содержание грубых волокон и соединительной ткани.
Соблюдение этих рекомендаций позволит добиться максимальной производительности и обеспечить высокое качество конечного продукта, минимизируя износ двигателя и предотвращая перегрев аппарата.
Режущая система: полный Unger
Одной из ключевых особенностей мясорубки является использование системы ножей полного типа Unger. Она представляет собой высокотехнологичное решение, обеспечивающее гораздо более качественное измельчение, нежели традиционная схема нож +решетка».
Преимущества системы Unger заключаются в следующем:
- продукт последовательно подвергается многократной резке, что дает более гладкую и однородную структуру фарша.
- минимизирует смазывание сырья и предотвращает чрезмерный нагрев, обеспечивая сохранность вкуса и сочности продукта.
- дает постоянный и предсказуемый результат независимо от партии сырья.
Стандартная комплектация включает два вида решеток: отверстия диаметром 5 мм и 9 мм. Дополнительно доступна решетка с отверстием 3 мм, приобретаемая отдельно по запросу клиента.
Комбинация «9→5» идеально покрывает потребности большинства заведений общепита, включая производство классических котлет, люля-кебабов, начинок и фрикаделек. Решетка с размером отверстий 3 мм необходима для изготовления паштетов, тонких колбасных изделий и формирования предельно гладкой и однородной фаршевой массы.
Насадка для набивки колбас в комплекте
МИМ‑600 изначально ориентирована на заготовки, поэтому в комплекте есть насадка для набивки колбас диаметром 24 мм. Для кафе и кулинарии — это удобный бонус: купаты, домашние колбаски, сосиски‑гриль — без отдельного шприца, если объемы умеренные и процесс встроен в смену.
Управление и эргономика
Управление мясорубкой МИМ-600 осуществляется посредством простого и надежного электромеханического блока с двумя основными кнопками: «Пуск» и «Стоп». Базовая версия устройства не оснащена функцией реверса, что необходимо учитывать при работе с жестким, волокнистым сырьем или в ситуациях частого застревания шнекового механизма вследствие низкого качества мяса. В таких случаях рекомендуется дополнительно организовать жесткий контроль поступающего сырья.
Дополнительно для повышения комфорта оператора предусмотрены опции установки управления устройством с помощью педали (доступна по индивидуальному заказу). Использование педали особенно актуально в интенсивных производственных условиях, где обе руки постоянно заняты подготовкой и подачей продукта, а управление процессом запуска и остановки производится нажатием ноги, сокращая лишние движения и увеличивая темп работы на производстве.
Санитария и обслуживание
Ежедневная очистка мясорубки является обязательной процедурой, однако проводить ее необходимо грамотно, следуя рекомендациям производителя:
- полная разборка агрегата перед началом очистки;
- промывка всех деталей горячей водой для удаления остатков пищи и загрязнений;
- обязательное просушивание каждого элемента конструкции после мытья;
- нанесение тонкой защитной пленки пищевого жира на рабочие органы для предотвращения окисления металла.
Регламент планового технического обслуживания включает ряд простых, но важных мероприятий:
- регулярный осмотр электрооборудования и соединений на предмет повреждений и исправности проводки;
- проверка надежности заземляющих контактов;
- периодический контроль степени износа и остроты режущих инструментов (рекомендуемая частота проверки — каждые ~50 часов непрерывной работы);
- контроль прочности крепления болтов и винтов.
Эти элементарные меры позволяют предотвратить аварийные ситуации и незапланированные простои оборудования именно тогда, когда оно востребовано наиболее интенсивно.
Мясорубка МИМ-600 Торгмаш Барановичи становится оптимальным выбором для тех, кому важна стабильность и надежность производственного процесса. Эта модель специально разработана для бесперебойной работы на кухнях крупных предприятий общественного питания, заготовочных цехов и мини-фабрик, где важны следующие критерии:
- высокий объем переработки мяса ежедневно;
- простота конструкции и доступность ремонта;
- отсутствие сложных электронных модулей;
- надежность в тяжелых эксплуатационных условиях.
При правильном подходе к обслуживанию режущего инструмента и поддержании оптимальной температуры сырья, мясорубка МИМ-600 уверенно выдерживает повышенные нагрузки, демонстрируя минимальные отказы и высокий КПД.
Мясорубка МИМ-600 Торгмаш Барановичи — это выбор профессионалов, предпочитающих спокойную и уверенную работу техники, позволяющую сосредоточиться на точном результате.
Где купить?
В интернет-магазине Рефро в Москве с доставкой по России:
В интернет-магазине Рефро в Санкт-Петербурге:
Монтаж, сервисное обслуживание и ремонт оборудования для общепита:
- ХоРеКа Сервис - horeca-service-zip.ru
Отдел продаж: