Как вкусно засолить форель
У нас рядом с домиком Гостевой дом "Old New Home" / "Старый Новый Дом есть круглогодичная круглосуточная рыбалка ( озеро Холмы, клуб Марлин).
В этом рыболовном клубе можно приходить ловить рыбу самостоятельно, а можно прийти и в любой момент купить вкуснейшую свежайшую Карельскую форель. Причем сейчас сезон и рыбка почти всегда икряная. Про икру потом ещё отдельно расскажу.
Так вот купили мы на днях форель (несколько рыб).
Одну приготовили на гриле.
А вторую решили засолить, так как дочки просили сделать им солёную красную рыбу.
Долго изучала материалы, как вкусно засолить форель и после процесса изучения теории, перешла к практике.
Результат нас оооочень порадовал, поэтому делюсь с вами рецептом:)
Итак:
1) Берём свежую форель , очищаем не ножом и выбираем салфеткой ( не моем под краном). На рыбке природно вырабатывается слизь , которая защищает рыбу в реке от повреждений и при соприкосновении с водой, выработка слизи только усиливается. Поэтому снимаем ее ножом и тщательно протираем салфеткой.
Убираем внутренности ( если есть икра, то откладываем икру , расскажу в одном из постов как засолить икру так, чтобы она получилась идеально) .
Протираем тщательно рыбу , кладём в пакет.
2) Убираем рыбу в морозильную камеру на 6-7 суток ( темп - 18 градусов, можно и ниже). Это требуется для того, чтобы уничтожить какую -либо "потустороннюю жизнь" в мясе. Хотя рыба проходит вет.контроль перед попаданием в озеро клуба, но сами понимаете, что лучше передать, чем недобдеть.
Поэтому рыбку обязательно лучше промораживаем не менее 6 суток в морозильной камере.
3) После проморозки нужно качественно разморозить рыбу. Для этого вынимаем рыбу из морозилки и перекладываем ее на нижнюю полку холодильника и ждём 1-1.5 дней , пока рыбка полностью разморозится.
4) Берём размороженную рыбу, вновь протираем, чтобы она была чистой и сухой. Разделываем на филе. Остатки после разделки не выбрасывание, а приготовьте вкуснейшую уху.
5) Делаем засолочную смесь:
- 1 часть сахара
- 2 части соли ( крупная каменная соль без добавок) . Важно ! Не берите йодированную соль. Возьмите каменную соль без добавок 2го помола ( крупный помол). Первый помол каменной соли очень мелкий, его не используйте!
Важно! На 1 кг филе вам потребуется 40 гр. засолочной смеси.
У меня было чуть больше 1 кг.
Я взяла 20 гр сахара и 40 гр соли ( итого вышло 60 гр засолочной смеси). Использовала смесь не полностью, чтобы не пересолить.
6) Натираем засолочной смесью пласты рыбы с обеих сторон. Можно насыпать смесь в плоский противень и обвалять рыбу с обеих сторон ( сколько прилипнет , столько и нужно). Можно посыпать просто равномерно.
7) Выкладываем филе на решетку, это важно, так как с рыбы во время засолки будет стекать жидкость и важно, чтобы рыба в этой жидкости не лежала, иначе будет пересол. Поэтому проще всего решетку положить на противень или форму для выпечки, чтобы жидкость свободно попадала на дно противня.
8) Оставляем в помещении часов на 6-8.
9) По прошествии времени , снимаем салфеткой излишки соли ( если они не растворились).
10) Можно аккуратно срезать косточки тонким ножом, чтобы подготовить филе к нарезке.
11) Нарезаем филе тонкими ломтиками и наслаждаемся вкуснейшей солёной рыбкой!
Можно употреблять в виде бутербродов: белый хлеб смазать сливочным маслом , положить несколько ломтиков рыбки и с чаем! Мммм:)
Можно положить на красивую тарелку, взять палочки для суши и налить в розетку соевый соус. Аккуратно брать палочками ломтик рыбки, слегка опустить ломтик в соевый соус и сразу есть :) Тоже очень вкусно !
Можно приготовить салат из свежей зелени, томатов и свежей рыбки
А как ещё вы поменяете в кулинарии солёную форель? Делитесь в комментариях вашими рецептами и идеями!
Сохраняйте себе и обязательно приготовьте солёную форель у вас дома. Получается значительно экономичнее, чем покупать готовую в магазине и значительно вкуснее!!!!
Подписывайтесь на @old_new_home у нас много интересного !!!
