Представьте: на пасхальном столе лежат яйца невероятных оттенков — небесно-голубые, розовато-лиловые, золотистые и даже зеленоватые. Самое удивительное, что созданы они без капли химии, исключительно с помощью натуральных продуктов. Как добиться таких уникальных эффектов и приготовить пасхальную корзину, от которой невозможно оторваться взглядом, рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.
«Начнем с основного правила: для равномерного нанесения цвета яйца нужно предварительно обезжирить. Протрите их салфеткой, смоченной в спирте, или промойте с пищевой содой. Также важно использовать белые яйца — на коричневых оттенки будут искажаться, и желаемого результата не получится», — советует шеф-повар.
Небесно-голубой (краснокочанная капуста)
Этот способ позволяет получить восхитительный оттенок без искусственных красителей.
Мелко нарежьте половину кочана краснокочанной капусты, залейте водой (1–1,5 литра), добавьте 2–3 столовые ложки уксуса (для закрепления цвета) и варите после закипания 20–30 минут. Процедите полученный отвар и опустите в него сваренные вкрутую яйца.
«Чем дольше яйца находятся в отваре, тем интенсивнее цвет. Через 2–3 часа вы получите нежный голубоватый оттенок, а если оставить на ночь в холодильнике — насыщенный ультрамариновый», — делится опытом Альберт Ушаков.
Розовый и багровый (гибискус, каркаде)
Гибискус дает поистине волшебные оттенки — от нежно-розового до глубокого бордового. В кастрюлю насыпьте пачку каркаде (100–200 граммов), залейте водой, доведите до кипения и варите 5–10 минут. Получится насыщенно-красный отвар.
«Если вы хотите получить нежный розовый цвет, погружайте яйца в отвар без уксуса. А если желаете получить более темные оттенки — добавьте в отвар 2 столовые ложки уксуса», — уточняет шеф-повар.
Солнечно-желтый (куркума)
Куркума — настоящая звезда среди натуральных красителей. В кастрюлю с водой (литр) добавьте 2–3 столовые ложки куркумы, вскипятите и варите, помешивая. После этого опустите в раствор вареные яйца.
«Уже через 15–20 минут яйца приобретут яркий желто-золотистый оттенок. А если оставить их в растворе до полного остывания, цвет станет еще интенсивнее», — советует шеф.
Кремовый и бронзовый (кофе или чай)
Заварите крепкий кофе или черный чай и опустите в горячий напиток вареные яйца. Прокипятите на медленном огне 10–15 минут, затем оставьте настаиваться на несколько часов.
«Цвет будет варьироваться от кремового до светло-коричневого, в зависимости от крепости напитка и времени нахождения яиц в нем», — комментирует Альберт Ушаков.
Бордовый и свекольно-красный (свекла)
Свекла — классика жанра, но требует терпения. Натрите 2–3 средние свеклы на терке, залейте водой и варите 30–40 минут. Процедите отвар, добавьте немного уксуса и погрузите яйца.
«Оставьте яйца в свекольном отваре на ночь в холодильнике, и вы получите глубокий бордовый оттенок», — поясняет шеф-повар.
Серо-зеленый (смесь куркумы и каркаде)
Для получения оригинального серо-зеленого оттенка смешайте отвар каркаде с порошком куркумы.
«Результат — необыкновенный серо-зеленый цвет, которого невозможно добиться с помощью стандартных рецептов», — рекомендует Альберт Ушаков.
Финальный штрих: блеск и сохранение цвета
После окрашивания обсушите яйца и натрите их растительным маслом. Это придаст яйцам зеркальный блеск и сделает цвет более глубоким.
«Создание натуральных оттенков требует терпения, но результат поразителен. Пасхальные яйца, покрашенные натуральными красителями, украсят ваш стол и порадуют гостей», — подытожил шеф-повар Альберт Ушаков.
Автор: Наталия Надточая