С 1 апреля 2026 года в России впервые вводится межгосударственный стандарт на картофельные чипсы. ГОСТ устанавливает требования к их внешнему виду, вкусу, запаху, а также содержанию жира и соли. По словам химика из КФУ Артура Ханнанова, чипсы из цельного картофеля и формованные почти не отличаются, однако последние лучше впитывают ароматизаторы. Хруст и вкус продукта зависят от типа картофеля и степени обжарки: чем она выше, тем чипсы более хрустящие. Об этом сообщает пресс-служба КФУ. При жарке может образовываться канцероген акриламид, поэтому безопаснее снижать температуру или использовать обработку горячим воздухом. Ароматизаторы бывают как натуральными, так и синтетическими. Популярность чипсов объясняется эффектом привыкания: насыщенный вкус стимулирует выработку дофамина, а крахмал быстро превращается в сахар и даёт энергию. Более полезной альтернативой могут стать домашние чипсы, приготовленные в дегидраторе без лишнего масла и соли. При выборе продукта в магазине эксперты сове