Представьте себе солнечный день, тихий шум сада и сладкий запах фруктов, медленно варящихся в медовом сиропе… Именно так начиналась история одного из самых любимых лакомств человечества – мармелада.
История мармелада начинается задолго до того, как он стал привычным нам жевательным угощением с ярким цветом и аппетитным ароматом. Его происхождение связано с традицией сохранения урожая во времена античности.
Древние греки и римляне готовили «мело» или «меломел», смешивая фрукты (чаще всего яблоки) с медом и специями, чтобы сохранить плоды свежими дольше обычного срока. Это было не просто средство продления жизненного цикла продукта, но и способ насладиться вкусом даже после окончания сезона сбора рожая.
В средние века процесс изготовления фруктовых паст претерпел значительные изменения благодаря появлению сахара, привезенного арабскими торговцами. Изготовление джема стало более доступным процессом, что сделало подобные десерты популярными среди всех слоев населения Европы.
Французы же усовершенствовали этот рецепт еще больше, добавив желатиновый компонент для придания твердости смеси – именно тогда впервые появился прототип современного мармелада.
Однако настоящим прорывом стало открытие португальского монастыря Сан-Франциско де Алентежо. Монахи этого ордена разработали уникальную технологию приготовления сладостей из цитрусовых плодов, особенно апельсинов, которую назвали «marmelo» («айва»), который позже трансформировался в «мармелад» по всей Европе.
В дореволюционной России производством мармелада прославилось Фабрично-торговое товарищество А.И. Абрикосова сыновей. В 1882 году на производстве была запатентована машина, которая упрощала изготовление мармелада, очень любимых жителями страны.
Давайте совершим путешествие по Товарному словарю за 1958 год и посмотрим, какой ассортимент предлагался гражданам СССР.
Кондитерские изделия желеобразной (студнеобразной) консистенции с ароматом плодов и ягод, кисловато-сладкого вкуса изготавливался из фруктово-ягодного пюре, сахара, патоки, агара, натуральных фруктово-ягодных припасов и соков.
В зависимости от применяемого в качестве основы сырья, формы и отделки наружной поверхности мармеладные изделия подразделялись на мармелад фруктово-ягодный (формовый, резной, пластовый и пат) и мармелад желейный (отливной, резной).
Мармелад должен был иметь ясно выраженный вкус, запах, цвет – характерные для данного сорта мармелада, без постороннего привкуса и запаха. Светлые сорта мармелада чистой окраски без бурого оттенка. Консистенция желеобразная, поддающаяся резке ножом, незатяжистая, а для резного фруктово-ягодного и для желейного мармелада на пектине – слегка затяжистая; для пата плотная. Форма и внешний вид должны были соответствовать названию мармелада, быть без деформаций; с четкими очертаниями граней и ребер у резного мармелада.
В зависимости от основного фруктового сырья различали следующие сорта фруктово-ягодных мармеладов: мармелады яблочные, для которых основным сырьем являлось яблочное пюре; мармелады фруктово-яблочные, для которых основным сырьем являлось яблочное пюре, но с добавлением других фруктово-ягодных пюре, и паты, для которых использовали абрикосовое пюре.
Если фруктово-ягодные мармелады нам хорошо известны и сегодня, то о патах многие ничего не знают. Пат изготавливался из следующих сортов: абрикосовый, абрикотин, фруктовый, цветной горошек, с миндалем, с орехом, ассорти, бухарский десерт.
Абрикосовый – в виде круглых лепешек желто-оранжевого цвета. Имел вкус абрикосов. Поверхность пата обсыпалась мелкой сахарной пудрой. Выпускался весовым и расфасованным в коробки. Абрикотин – куполообразной формы с полоской посередине. Поверхность покрывалась блестящей сахарной корочкой. Укладывался такой пат в бумажные капсули. Фруктовый – в виде лепешек, имеющих форму полушарий. Выпускался набором четырех сортов, разной окраски и вкуса. Цветной горошек – в виде круглых горошин, обсыпанных сахарным песком.
С миндалем – продолговатой формы. В мармеладную массу включались мелко нарубленные кусочки очищенного от кожицы миндаля. С орехом пат выпускался овальной и куполообразной формы. Ассорти – набор, имел форму круглых лепешек разного вкуса и окраски.
Бухарский десерт изготавливался набором девяти сортов, различающихся формой, окраской и отделкой поверхности. В набор входили следующие сорта: абрикос, ананас, апельсин, лимон, малина, мандарин, ренклод, слива, черная смородина. Признаемся, описание Бухарского десерта очень впечатлило!
Сегодня мы знаем мармелад как универсальное лакомство, доступное каждому. Оно выпускается в различных формах и вкусах, удовлетворяя любые гастрономические предпочтения. Но за каждой яркой упаковкой скрывается глубокая история, уходящая корнями в далекое прошлое.
Подписывайтесь на наш канал, и вы узнаете много интересного! Благодарим за лайки, репосты и подписки – ими вы помогаете развитию канала!