Я выбрала для себя 3 проверенных рецепта: морковный кулич, творожный кулич и клюквенную пасху. Да, я готовлю все это без добавления белого сахара, а куличи мои простые, требуют буквально 10 минут активных действий.
Морковный кулич - самый сочный
Это тот самый вариант, который «получается всегда». Он мягкий, немного влажный и не требует сложного замеса.
Почему я его люблю:
- не сухой (как часто бывает с куличами)
- естественно сладкий за счёт моркови и изюма
- готовится очень быстро. Активного времени - около 10 минут. Остальное делает духовка.
Ингредиенты на 1 кулич. Умножайте на нужное вам количество. У меня бумажная форма такого размера 8 см диаметр и высота 8 см.
Ингредиенты:
120 г свежей моркови
20 г растительного масла
1 яйцо
60 г муки из зеленой гречки или цедьнозерновой пшеничной
50 г изюма
5 г разрыхлителя
Способ приготовления:
1. В процессор блендера поместить яйцо и морковь. Измельчить.
2. Переложить в миску. Добавить масло, муку, изюм, разрыхлитель. Перемешать
3. Разложить по формам. В духовку на 180С на 30 минут.
Маленький секрет: чем мельче измельчить морковь, тем нежнее текстура.
Творожный кулич
Этот вариант больше всего нравится детям.
Что в нём особенного:
- мягкая воздушная текстура
- насыщенный вкус без тяжести
- не требует долгого вымешивания теста
Ингредиенты на 1 кулич. Умножайте на нужное вам количество. У меня бумажная форма такого размера 8 см диаметр и высота 8 см.
Ингредиенты:
120 г творога
20 г растительного масла
1 яйцо
60 г муки из зеленой гречки или цельнозерновой пшеничной
50 г изюма
5 г разрыхлителя
Способ приготовления:
1. В процессор блендера поместить яйцо и творог. Измельчить.
2. Переложить в миску. Добавить масло, муку, изюм, разрыхлитель. Перемешать
3. Разложить по формам. В духовку на 180С на 30 минут.
Клюквенная пасха для баланса вкуса
Если куличи - это про уют и мягкость, то эта пасха - про яркий вкус. Клюква даёт лёгкую кислинку.
Ингредиенты:
70 г клюквенного пюре (расскажу ниже, как приготовить, для него брала 100 г ягод из заморозки)
5 г желатина
90 г сливочного масла (комнатной температуры)
90 г фиников уже без косточек
240 г творога
15 г грецких орехов
Способ приготовления:
1. Клюкву разморозить и измельчить блендером. Протереть через сито. Пюре смешать с желатином и дать ему набухнуть. Затем подогреть массу до растворения желатина , но не доводя до кипения.
2. В миску поместить творог, финики, клюквенное пюре и масло. Пробить погружным блендером до однородной массы.
3. Орехи порубить и обжарить до легкой золотистости. Добавить орехи в творожную массу.
4. Выложить массу в пасочницу, застелив ее основание пленкой.
5. В холодильник на 8-12 часов.
Почему я не добавляю в эти куличи белый сахар
Это не про «нельзя» и не про строгие ограничения. Просто со временем я заметила - еда может быть вкусной и без него. Сладость прекрасно дают фрукты, сухофрукты, морковь или тыква. И самое интересное - вкусы становятся более «чистыми». Ты начинаешь чувствовать еду, а не только сладость. Но в тот же момент, я придерживаюсь мнения, что если вам вкуснее съесть классический дрожжевой кулич, то это тоже нормально. Каждому свое и нет одного правильного выбора для всех.