3 лучших способа приготовления рыбы на плите без обжаривания и запекания. Они лучшие, так как рыба готовится очень быстро. Рыба полезная, без жарки и большого количества масла. Вся рыба, даже нежирная суховатая, получается очень сочная и вкусная. Способы подходят для любой рыбы.
1. Рыба на овощной подушке. Так можно готовить любую рыбу. На дно глубокой сковороды добавляем растительное масло (1 ст. л.), нарезанный перьями репчатый лук (1 средняя луковица) и раздавленные ножом зубчики чеснока (7 шт.). Посыпаем солью и специями (у меня сухая смесь аджика).
Морковь (1/2 шт.) нарезаем тонкими кружочками и распределяем на луке с чесноком.
Помидоры (3 шт. среднего размера) нарезаем кружочками, добавляем на морковь, посыпаем солью и смесью аджика.
Сладкий перец (1 шт.) нарезаем на средние кубики и выкладываем на помидоры. Снова немного соли и специй. Слои можно добавлять в разной последовательности.
На подушку из овощей выкладываем куски рыбы (5 шт., общий вес 750 г). У меня треска, можно готовить любую рыбу.
Рыбу сверху солим, посыпаем специями. Треска нежирная суховатая, поэтому добавляем кусочки сливочного масла (70 г). Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только услышим шипение (бурление), готовим 25 минут. Воду не добавляем.
От овощей и рыбы выделяется сок, который превращается во вкуснейший бульон. Аромат у блюда замечательный.
Готовую рыбу посыпаем петрушкой и сразу подаем на стол с любимым гарниром. Рыба пропитывается соками от овощей, вкусом овощей, сливочного масла и получается сочная, нежная и невероятно вкусная.
2. Припущенная рыбы. Покажу 3 разных варианта.
Скумбрия. Репчатый лук (1 большая луковица) нарезаем перьями или полукольцами, выкладываем в сковороду, немного солим и перчим.
Скумбрию (950 г, 2 шт.) можно полностью не размораживать. Удаляем у нее плавники, отрезаем голову, убираем внутренности и разрезаем на средние кусочки (у меня получилось 12 кусочков). Рыбу размещаем на луке разрезанной стороной вверх (вниз), посыпаем солью и черным перцем. Специи можно брать любые по вкусу.
Добавляем лавровый лист и вливаем воду (около 400 мл). Вода не доходит даже до половины кусочков рыбы. Этот полезный способ приготовления называется припускание и прекрасно подходит для скумбрии. Сковороду закрываем крышкой и готовим после закипания на среднем огне 10 минут.
На дне образуется вкуснейший насыщенный бульон, который обязательно подаем с рыбой. Готовую скумбрию посыпаем петрушкой и сразу подаем на стол. Рыба таким способом получается не только сочной, ароматной и вкусной, но и полезной. Мне нравится подавать ее с картофельным пюре.
Треска. Куски трески (3 шт., общий вес 800 г) размораживаем, посыпаем со всех сторон солью, молотым перцем и немного поливаем соком лимона.
На сковороду выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук (1 средняя луковица), лавровый лист, горошки перца и листики петрушки (1/2 пучка). Солим, вливаем воду и немного лимонного сока, вода должна покрыть содержимое сковороды.
Выкладываем рыбу, накрываем крышкой и готовим после закипания 15 минут.
Получается сочная и вкусная треска.
Минтай. Тушки минтая небольшого размера разделываем на филе. У меня 7 кусков филе весом 500 г.
Филе выкладываем в миску, дополняем солью, лимонным соком (1 ст. л.), растительным маслом (1 ст. л.), молотой сладкой паприкой (1 ч. л.) и смесью перцев.
Перемешиваем, распределяя специи на рыбе. Специи можно брать любые по вкусу, но обязательно для цвета добавляем паприку. Каждый кусок, начиная с широкой части, сворачиваем в рулетики и закрепляем зубочисткой. Рулетики не лежат, а стоят.
В высокую сковороду или казан, как у меня, наливаем масло (1 ст. л.), выкладываем на дно довольно крупно нарезанный лук (1 шт.), посыпаем солью, перцем и добавляем лавровый лист.
Ставим рулетики из минтая на лук. Чтобы рулетики не прилипли друг к другу, добавляем между ними еще немного нарезанного лука. Вливаем воду (250 мл).
Закрываем крышкой и готовим на минимальном огне после закипания 15 минут. Аромат у блюда отличный.
Блюдо из минтая получается красивое, сочное и вкусное. Рыбу перекладываем на тарелку и удаляем зубочистки. На дне образуется вкусный бульон, который подаем отдельно в чашках.
3. Вареная рыба. Отлично подходит для скумбрии и селедки. Скумбрию (2 шт., общий вес 750 г) заранее размораживаем, очищаем. Разрезаем тушки на 2 части. Итого вес около 500 г.
В кипящую воду (2 литра) добавляем соль (у меня 1 ст. л. без горки), нарезанный на полукольца репчатый лук (большой) и специи (молотый черный перец - 1/2 ч. л. без горки, лавровый лист и молотый кориандр - 1 ч. л. без горки). Специй должно быть много. На сильном огне доводим до кипения.
Как только вода закипит, выкладываем куски рыбы. Снова доводим до кипения, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим 10 минут на среднем огне.
Готовую рыбу перекладываем на тарелку. Поливаем соком лимона, небольшим количеством масла (можно и без него), посыпаем перцем, нарезанной петрушкой и подаем на стол с гарниром. Рыба получается сочной, за счет специй и лука очень ароматной и вкусной.
