Жюльен с курицей, грибами и сыром — весьма популярное блюдо: его регулярно ищут в сети. Сочетание ингредиентов действительно удачное, проверено не раз. Ранее использовала эту начинку для тарталеток, а на этот раз решила воплотить идею в слойках. Результат порадовал — выпечка мгновенно нашла своих ценителей.
Ингредиенты
- шампиньоны — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- филе куриной грудки — 200 г;
- соль, перец — по вкусу;
- мускатный орех — щепотка;
- мука — 1 ч. л.;
- сливки 20 % — 70 мл;
- растительное масло для жарки;
- дрожжевое слоеное тесто — 500 г;
- яичный желток для смазывания.
Выпекание: температура — 200 °C, время — 20–30 минут.
Приготовление
Начинаю с подготовки начинки. Шампиньоны (100 г) измельчаю небольшим кубиком. В сковороду вливаю растительное масло, разогреваю и выкладываю грибы. Обжариваю, периодически помешивая.
Параллельно нарезаю луковицу мелким кубиком. Когда из шампиньонов уйдет влага, и они начнут подрумяниваться, добавляю лук. Продолжаю жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Тем временем подготавливаю куриное филе (около 200 г): нарезаю его мелкими кусочками. Перекладываю курицу к луку и грибам. Готовлю до побеления мяса.
В процессе добавляю соль, перец и щепотку мускатного ореха. Затем сдвигаю начинку в сторону, а на освободившееся место в сковороде выкладываю муку (1 ч. л.). Обжариваю ее несколько секунд, после чего соединяю с основной массой.
Вливаю сливки (70 мл), тщательно перемешиваю и держу на слабом огне еще полминуты. Снимаю сковороду с плиты и оставляю начинку остывать.
К этому моменту слоеное дрожжевое тесто (500 г) уже разморозилось. Беру две пластины и раскатываю каждую на поверхности, присыпанной мукой. Цель — превратить квадрат в прямоугольник вдвое большей длины при толщине около 2 мм.
Разрезаю пласт вдоль пополам, затем каждую половину делю поперек на 4 части. Таким образом из одной пластины получается 8 заготовок. Немного подкатываю получившиеся квадратики.
В центр каждой заготовки выкладываю примерно 1 ст. л. начинки в виде полосы. С каждой стороны делаю по 4 разреза от начинки к краю теста под углом.
Затем формую плетенку: поочередно завожу внутрь полоски сверху, снизу и по бокам, создавая косичку. Конечные полоски подгибаю под изделие и слегка прищипываю, чтобы они не разошлись в духовке.
Выкладываю слойки на противень, застеленный пергаментом. Перед отправкой в духовку смазываю их яичным желтком.
Выпекаю при 200 °C в течение 20–30 минут — до появления аппетитного золотистого оттенка.
Готовая выпечка радует мягкой, эластичной текстурой теста и нежной, ароматной начинкой. Такие слойки уместны и в будни, и на праздник.
Приятного аппетита!