Что такое гуляш? Многие уверены, что гуляш — это сытное второе блюдо, мясо с густой подливкой. Так готовят гуляш не только у нас, но и в некоторых странах бывшей Австро-Венгрии. Но если вы зададите этот вопрос в Венгрии, вам скажут, что гуляш — это суп. Густой, наваристый, сытный, но — суп.
Словом gulyás по-венгерски называют пастухов, которые верхом на лошадях следили за пасущимися стадами. Именно эти венгерские ковбои придумали варить в походном котелке-бограче суп из мяса, овощей, лапши и корнеплодов, такой густой, что сразу не поймёшь, суп это или нет. Так гуйяш (именно так правильно произносится название этого блюда) обрёл две ипостаси: густого супа и тушёного мяса в соусе. Сегодня мы с вами приготовим венгерский суп гуляш, правда, в не совсем традиционном исполнении.
Суп гуляш по-венгерски
Сложность
средняя
Время
2 часа
Ингредиенты
6 порций
600 г говядины
1,5 ст.л. сладкой паприки
2 ст.л. чистого смальца или 20 г свиного сала
3 зубчика чеснока
2 луковицы
1 ч.л. тмина
2 картофелины или 1 кольраби
1 морковка
1 красный перец
1 зелёный перец
2 помидора
пучок петрушки и укропа
чёрный перец
соль
Венгерский гуляш — классический рецепт густого мясного супа с паприкой и овощами. Сытный суп-гуляш по-венгерски в домашних условиях пошагово.
Алексей Онегин
венгерский гуляш, венгерский гуляш рецепт, гуляш по венгерски, гуляш по венгерски классический, гуляш по венгерски классический рецепт, суп гуляш, суп гуляш рецепт, суп гуляш по венгерски, суп гуляш венгерский, суп гуляш венгерский классический, суп гуляш венгерский классический рецепт, венгерский суп гуляш рецепт, классический рецепт супа гуляш, суп гуляш классический, суп гуляш из говядины, суп гуляш по венгерски из говядины рецепт, венгерский гуляш из говядины, гуляш из говядины венгерский рецепт, гуляш из говядины по венгерски, классический венгерский гуляш
Суп
Венгерская кухня
98
Как приготовить суп гуляш по-венгерски
Нарежьте мясо кубиками 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь и распустите в ней смалец. Если вместо смальца вы используете сало (солёное тоже подойдёт), нарежьте его небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде или с добавлением растительного масла, чтобы вытопить из него пару ложек жира. Выжарки выньте и выбросьте (или съешьте).
Читайте также:
Рецепт пёркёльта из курицы
Добавьте мелко нарезанный лук и тушите несколько минут до прозрачности, снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку, после чего быстро перемешайте её с луком. Добавьте мясо, давленый чеснок и тмин, немного воды, ещё раз перемешайте содержимое кастрюли и верните её на небольшой огонь. Тушите мясо под крышкой до мягкости около часа или чуть дольше, при необходимости добавляя ещё понемногу воды.
Когда мясо станет мягким, добавьте овощи, нарезанные кубиками, и 1-1,5 литра воды, чтобы содержимое кастрюли напоминало густой суп. Для аутентичного вкуса используйте картошку — кольраби подойдёт, если вы хотите сделать гуляш более диетическим. Доведите воду до кипения (на этом этапе можно увеличить огонь), накройте крышкой и варите гуляш при несильном побулькивании в течение 20 минут.
В конце варки выправьте суп на соль и чёрный перец, снимите кастрюлю с огня и подавайте, украсив суп гуляш мелко нарезанной зеленью. Венгерский гуляш можно есть сразу же, но на следующий день он ещё вкуснее, о чём писал даже Эрих Мария Ремарк.
Советы по приготовлению гуляша по-венгерски
Суп гуляш получается действительно вкусным не из-за одного секретного ингредиента, а благодаря правильному порядку действий. Сначала важно протушить мясо с луком и специями до полного размягчения — именно на этом этапе создаётся глубокий вкус классического гуляша. Не перегревайте паприку — её не нужно добавлять в слишком горячий жир, чтобы не получить неприятную горечь. Овощи добавляют, когда мясо уже стало мягким, иначе они разварятся раньше времени и не дадут гуляшу нужной текстуры. И не делайте суп слишком жидким — хороший венгерский гуляш должен быть густым, наваристым и сытным.
Частые вопросы о приготовлении классического гуляша
Какое мясо лучше использовать для гуляша?
Лучше всего подходят отрубы с соединительной тканью — например, лопатка, голяшка или грудинка. Такое мясо размягчается в процессе приготовления и даёт не только насыщенный вкус, но и текстуру.
Обязательно ли использовать смалец?
Нет, но смалец даёт более аутентичный вкус. Если его нет, можно взять растительное или сливочное масло, но вкус будет немного отличаться.
Почему паприку добавляют не в бульон, а к луку?
Так паприка лучше раскрывает вкус и аромат — но её нельзя долго жарить на сильном огне, иначе она может подгореть и начать горчить.
Когда добавлять овощи в суп-гуляш?
Когда мясо уже размягчится. Если добавить овощи слишком рано, они переварятся и гуляш потеряет правильную структуру.
Сколько воды нужно для рецепта гуляша?
Ориентируйтесь не на точную цифру, а на консистенцию — содержимое кастрюли должно напоминать густой суп, а не жидкий бульон.
Можно ли приготовить гуляш заранее?
Да, это хороший вариант — на следующий день суп гуляш становится ещё вкуснее, потому что вкусы отдельных ингредиентов успевают слиться в единое целое.
Ошибки при приготовлении супа гуляша
— Сразу залить мясо большим количеством воды — вкус будет недостаточно насыщенным.
— Добавить паприку в слишком горячий жир — гуляш будет горчить.
— Не дать мясу размягчиться — коллаген в соединительной ткани не успеет превратиться в желатин.
— Использовать недостаточно специй — гуляш ценят за яркий и пряный вкус.
— Добавить овощи слишком рано — они разварятся и превратятся в пюре.
Больше свежих рецептов блюд со всего мира — в группе arborio ВКонтакте.
Подпишись и забирай 🎁 на странице группы!