Приготовление слоеного теста — процесс непростой. Чтобы получить ту самую тонкую слоистую, хрустящую при выпечке ароматную булочку, нужно изрядно потрудиться. И чем больше получится слоев и чем тоньше они будут, тем виртуознее мастерство кондитера.
Слоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Поднятие слоев при выпечке дрожжевого теста происходит за счет комплексной работы дрожжей и масла: дрожжи разрыхляют тесто, а масло не дает ему слипнуться. В бездрожжевом тесте работает только масло, и для него очень важно, чтобы количество слоев было больше, а сами слои тоньше.
Когда вы рассматриваете срез любимой слоеной булочки, иногда возникает желание посчитать, а сколько же слоев в таком изделии. Оказывается, существуют даже правила, практически стандарты этой слоистости.
В дрожжевом тесте обычно 24-32 слоя, здесь работа кондитера облегчена помощью дрожжевых компонентов. А вот бездрожжевое тесто может содержать до 288 слоев. Согласитесь, серьезная работа!
Сама история происхождения слоеного теста необычна. Знаете ли вы, что слоеное тесто появилось не так давно? XVII век — время расцвета кондитерского искусства, когда все повара-кондитеры хотели удивить своих клиентов чем-то необычным. Особое внимание — новым ингредиентам. Эксперименты дали нам немало новых открытий, а слоеное тесто было скорее случайностью.
Кусочки масла не совсем разошлись в готовом тесте и дали неожиданный слоеный эффект при выпечке. Смекалистые кондитеры тут же довели до совершенства это открытие, получив изумительное по консистенции тесто. Долгое время этот рецепт скрывался и даже был запатентован. Франция стала родиной слоеного теста, не зря там до сих пор делают самые вкусные круассаны.
Сегодня мы знаем о слоеном тесте все. И если хочется его приготовить с нуля, нужно внимательно изучить не только его ингредиенты, а именно способ раскатки слоев и использования масел. Не факт, что получится с первого раза. Поэтому мы отобрали для вас пять стандартных ошибок, которых следует избегать.
- Тесто не расслаивается. Такая ошибка возникает, если вы используете теплые ингредиенты. Важно, чтобы и тесто, и масло были охлажденными и имели примерно одинаковую консистенцию.
- Тесто рвется. Нужно добавить немного муки и дать ему еще немного постоять.
- Слишком медленная работа с тестом. Да, слоеное тесто требует оперативности, чтобы не перегрелись компоненты.
- Тесто расплывается. Вы взяли некачественную муку, из такой слоеное тесто не получится.
- Тесто «съежилось». Вы не дали ему «отдохнуть». Дать постоять тесту — важное условие успешной выпечки и не только слоеной.
Изучив все нюансы приготовления слоеного теста, можно так и не решиться сделать его самостоятельно. И надо сказать, это оправдано. Не зря ведь даже опытные хозяйки покупают его в готовом виде.
В магазинах «ЕРМОЛИНО» мы продаем бездрожжевое слоеное тесто, которое пользуется популярностью, ведь оно точно обеспечит успех вашей выпечке. Осталось только придумать начинку.
Ждем вас в наших фирменных магазинах.