Солянка, рецепт которой вы найдёте в этой статье, представляет собой блюдо традиционной русской кухни. Это приготовленный на мясном, грибном или рыбном бульоне густой многокомпонентный суп, который имеет множество вариаций. Как правило, в нём присутствует мясо или рыба. Для придания солёности и кислинки используются солёные или маринованные огурцы, каперсы, оливки, грибы, лимоны. Для аромата и пикантности добавляются копчёности, пряности.
Солянка – сборная комбинация из различных ингредиентов, поэтому можно найти варианты на любой вкус. Ниже представлено несколько разных рецептов, которые помогут приготовить аппетитный и ароматный обед или ужин: как на каждый день, так и к праздничному столу.
Классическая мясная солянка
Многим нравится именно солянка мясная: наваристая, утоляющая голод и заряжающая энергией. Ниже представлен традиционный советский рецепт на 6-7 порций. В СССР такой суп подавали в ресторанах и столовых.
Что берём:
- грудинка или другая часть говядины на косточке – 500 гр;
- ветчина – 200 гр;
- копчёные рёбрышки – 150 гр;
- сырокопчёная колбаса – 100 гр;
- 4-5 солёных огурцов – 250 гр;
- морковка – 100 гр;
- крупная головка лука – 150 гр;
- огуречный рассол – 150 мл;
- 3 столовых ложки томатной пасты – 60 гр;
- маслины без косточек – 100 гр;
- маринованные каперсы – 50 гр;
- четверть лимона – 30 гр;
- сливочное масло – 10 гр;
- лавровый лист, соль, перец горошком, любая зелень – по вкусу.
Как готовим:
- Варим бульон из говядины.
- Вынимаем мясо и отделяем от косточек, нарезаем кубиками.
- Бульон процеживаем до прозрачности.
- Мелко режем очищенный лук.
- Огурцы нарезаем маленькими кубиками или тонкой соломкой.
- Разогреваем в сковороде сливочное масло, обжариваем в нём лук пару минут.
- Добавляем огурцы, жарим всё минуту, потом пять минут тушим под крышкой.
- Добавляем томатную пасту, размешиваем и дожидаемся бурления.
- В кастрюлю с процеженным бульоном закладываем мясо, предварительно порезанные кубиком ветчину и колбасу, копчёные рёбрышки, а также тушёные овощи.
- Вливаем огуречный рассол.
- Доводим смесь до кипения, вводим все специи и соль, варим суп на небольшом огне минут 10-15.
- Когда солянка классическая с мясом готова, разливаем её по тарелкам, добавляем каперсы, тонкие лимонные ломтики и маслины, а также рубленую зелень.
Чтобы такое блюдо точно получилось вкусным, нужно соблюдать количества компонентов. Измерять их удобно кухонными электронными весами Scarlett SC-KS57P82 с дисплеем, максимальным весом до 10 кг, несколькими единицами измерения, с электронным управлением, креплением на стене, автоматическим отключением, а также индикацией перезагрузки и заряда батареи.
Солянка с колбасой
Это солянка домашняя: простая в приготовлении, но очень вкусная. Сделать её можно из остатков колбасных изделий, которые наверняка имеются в холодильнике. Получится примерно 5-7 порций.
Что берём:
- готовый говяжий, свиной или куриный бульон – 1,5 л;
- любые колбасные изделия, например, копчёная и варёная колбасы, сосиски, сардельки – 350 гр;
- 3 солёных огурца – 300 гр;
- две столовых ложки томатной пасты – 30 гр;
- одна луковица – 100 гр;
- одна морковка – 100 гр;
- 1/3 лимона – 40 гр;
- растительное масло – 25 мл;
- маслины – 100 гр;
- соль, молотый перец, сметана для подачи – по вкусу.
Как готовим:
- Чистим и режем полукольцами лук.
- Очищаем и на крупной тёрке натираем морковь.
- В кастрюле разогреваем масло, жарим морковку с луком пару минут, добавляем томатную пасту и обжариваем всё ещё 2-3 минуты.
- Огурцы и колбасы режем кубиками, выкладываем в кастрюлю, жарим все продукты 4-5 минут.
- Вливаем предварительно процеженный бульон.
- После закипания варим суп 15 минут, за 2-3 минуты до готовности солим его и перчим.
- Подаётся такая солянка с маслинами, с лимонными тонкими ломтиками и сметаной.
Сборная солянка
Это напоминающая щи капустная солянка с картошкой и с другими ингредиентами, которые вместе образуют интересную кулинарную композицию, рассчитанную на 6-8 порций.
Что берём:
- филе куриного бедра – 350 гр;
- буженина – 250 гр;
- копчёная колбаса – 150 гр;
- варёная колбаса или молочные сосиски – 150 гр;
- вода – 2 л;
- 2 картошки – 250 гр;
- два солёных огурца – 150 гр;
- белокочанная капуста – 150 гр;
- две столовых ложки томатной пасты – 30 гр;
- подсолнечное масло – 25 мл;
- 1 лавровый лист – 1 гр;
- половина лимона – 50 гр;
- маслины без косточек – 120 гр;
- соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Как готовим:
- Варим вымытое филе около 20 минут (не забываем снимать образующуюся пену), вынимаем, процеживаем бульон.
- Лук чистим и мелко рубим ножом.
- Огурец режем соломкой или натираем на крупной тёрке. Также можно использовать для измельчения блендер Scarlett SC-HB42F89 с двумя скоростями, режимом турбо, защитой от перегрева, мерным стаканом и измельчителем с 4 ножами.
- В сковородку выкладываем огурец, лук и томатную пасту, вливаем 150 мл куриного бульона и масло, тушим всё 10 минут на небольшом огне.
- Режем произвольно сосиски, колбасу, сваренное куриное филе и буженину.
- Шинкуем капусту.
- Очищаем, моем и соломкой нарезаем картофель, кладём его в кастрюлю и заливаем оставшимся бульоном.
- Ставим посуду на плиту, варим картошку до полуготовности.
- Вводим капусту.
- Спустя 10 минут выкладываем нарезанные колбасные изделия с курицей.
- Через минуту добавляем тушёные лук и огурец с томатной пастой.
- Когда солянка из капусты и картофеля будет почти готова, добавляем в неё перец, лавровый лист и соль.
- Спустя минуту выключаем огонь.
- Подаётся приготовленная солянка с лимоном и с маслинами.
Рыбная солянка
Такая солянка в домашних условиях получится с ароматом моря и порадует любителей рыбы и гурманов. Ниже – список продуктов на 6-7 человек.
Что берём:
- филе сёмги или форели – 300 гр;
- тилапия – 150 гр;
- 1 морковка – 80 гр;
- головка репчатого лука – 80 гр;
- маслины – 50 гр;
- томатная паста – 50 гр;
- оливки – 50 гр;
- болгарский перец – 150 гр;
- маринованные огурцы – 200 гр;
- оливковое масло – 20 мл;
- чёрный молотый перец, копчёная паприка, розмарин, тимьян, соль – по вкусу.
- лимон для подачи – 50 гр.
Как готовим:
- Рыбу моем и варим, полученный бульон процеживаем.
- Удаляем кости из сваренных тилапии и сёмги, режем филе кусочками и возвращаем в кастрюлю.
- Нарезаем кубиками огурцы.
- Чистим все овощи.
- Лук мелко рубим, перец режем соломкой, морковь натираем на тёрке.
- Лук с морковью минуту обжариваем в масле, затем продолжаем тушить до размягчения (минут пять) и добавляем перец, огурцы, а также томатную пасту.
- Всё вместе тушим 5-7 минут до мягкости, затем выкладываем в кастрюлю вместе с нарезанной рыбой, всеми специями и солью.
- Варим суп примерно десять минут, перед подачей добавляем оливки, маслины и лимонные кусочки.
Грибная солянка
Такая рассчитанная на 6-8 порций солянка с огурцами и грибами получится невероятно ароматной.
Что берём:
- картофель – 300 гр;
- белые грибы (подойдут как свежие, так и замороженные) – 250 гр;
- большая головка лука-репки – 150 гр;
- маринованные или солёные огурцы – 200 гр;
- два зубчика чеснока – 10 гр;
- оливки и маслины без косточек в равных пропорциях – 100 гр;
- вода – 1,5 л;
- томатная паста – 70 гр;
- сливочное масло – 20 гр;
- 2 лавровых листа – 2 гр;
- чайная ложка копчёной молотой паприки – 5 гр;
- чёрный молотый перец, соль, петрушка для подачи – по вкусу.
Как готовим:
- Чистим и режем картофель.
- Промываем, сушим бумажным полотенцем и нарезаем любым способом грибы.
- Очищаем и мелко рубим лук.
- Очищенный чеснок измельчаем удобным способом.
- Жарим в сковороде лук с чесноком примерно 2 минуты.
- Добавляем грибы, жарим пару минут до выделения сока.
- Вводим паприку, лавровый лист, картофель, молотый перец.
- Вливаем воду.
- Спустя 10 минут добавляем маслины с оливками.
- Варим суп до полной готовности картошки, солим за минуту до выключения огня.
- Подаём блюдо с веточками свежей петрушки.
Совет! Быстро измельчить все продукты поможет мясорубка Scarlett SC-MG45M33 с овощерезками, на которых можно натирать и резать овощи за считанные минуты. Также в этой модели предусмотрены опция реверса, защита двигателя от перегрузки, насадка для домашних сосисок и толкатель с отсеком для хранения аксессуаров.
Солянка по-грузински
Ещё одна вариация, но с пикантными нотками кухни колоритной Грузии. 6-8 порций, на которые рассчитан рецепт, будут съедены очень быстро.
Что берём:
- говядина – 500 гр;
- 2 луковицы – 200 гр;
- три средних по размеру солёных огурца – 250 гр;
- томатная паста – 40 гр;
- 5 зубцов чеснока – 40 гр;
- растительное масло – 30 мл;
- пучок свежей кинзы – 10 гр;
- зира, молотый чёрный перец, копчёная паприка, хмели-сунели, сушёный базилик и укроп, соль – по вкусу.
Как готовим:
- Говядину нарезаем кусками размером 5-7 см, варим до полного размягчения (может уйти около двух часов).
- Пока варится мясо, чистим и режем лук, измельчаем очищенный чеснок, кубиком или соломкой нарезаем огурцы.
- Жарим лук с чесноком, спустя 7-8 минут добавляем солёные огурцы и томатную пасту, тушим всё до мягкости лука.
- Сваренное мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем небольшими кусочками.
- Бульон процеживаем, вводим в него говядину и тушёные овощи.
- Полчаса варим солянку, солим её и добавляем все специи.
- Спустя 5 минут снимаем кастрюлю с огня.
- Суп распределяем по тарелкам, подаём с предварительно нарезанной вымытой кинзой.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить солянку, чтобы побаловать, порадовать и удивить себя, родных и гостей. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо!