Постная кулебяка — это блюдо, которое доказывает, что во время поста можно питаться не только скромно, но и очень вкусно, сытно и нарядно. Главное в кулебяке — правильное дрожжевое тесто и многослойная начинка (ведь классическая кулебяка отличается тем, что у нее не одна начинка, а несколько, разделенных тонкими блинчиками).
Проверенный рецепт постной кулебяки с капустой, грибами и картофелем.
Постное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
· Мука пшеничная — 500–600 г
· Вода теплая — 250 мл
· Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих)
· Сахар — 1 ст. ложка
· Соль — 1 ч. ложка
· Масло растительное — 4–5 ст. ложек (в тесто + для смазывания рук и стола)
Приготовление:
1. В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапки».
2. В миску просейте муку (примерно 2/3 от общего объема), добавьте соль, влейте опару и масло.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Оно не должно быть крутым.
4. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. За это время тесто нужно один раз обмять.
Начинки (три слоя)
Чтобы кулебяка держала форму и начинки не перемешивались, каждый слой готовится отдельно. Для прослойки между ними нам понадобятся постные блинчики (5–6 шт.).
1. Блинчики (разделительный слой)
· Мука — 100 г
· Вода — 200 мл
· Соль, сахар — по щепотке
· Масло растительное — 1 ст. ложка
Смешайте все ингредиенты до однородности, испеките тонкие блинчики на сковороде.
2. Начинка из капусты с грибами (первый слой)
· Капуста белокочанная — 400 г
· Шампиньоны (или лесные сушеные) — 200 г (свежих)
· Лук репчатый — 1 шт.
· Соль, перец, щепотка сахара (для карамелизации)
Приготовление:
Нашинкуйте капусту тонко. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Если капуста жесткая, добавьте немного воды и тушите под крышкой. Отдельно обжарьте лук и нарезанные грибы. Смешайте с капустой, посолите, поперчите.
3. Картофельная начинка с луком (второй слой)
· Картофель — 400 г
· Лук репчатый — 1–2 шт.
· Масло растительное — 2 ст. ложки
· Соль, перец
Приготовление:
Отварите картофель до готовности, слейте воду, разомните в пюре (без молока и масла, только немного овощного отвара для консистенции). Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, смешайте с пюре.
4. Грибная начинка (третий слой) — опционально или вместо капусты
Если вы не хотите перегружать вкус, можно сделать две начинки, но для классической кулебяки лучше сделать три. Третий слой можно сделать из риса с зеленым луком или из тех же грибов, но с более крупной нарезкой.
Сборка и выпечка
1. Когда тесто подойдет, разделите его на две части: одну побольше (основание), другую поменьше (для украшения и «крышечки»).
2. Большую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5–7 мм. Переложите его на противень, застеленный пергаментом.
3. Выкладываем слои:
· В центр пласта ровным слоем кладем первую начинку (капусту с грибами).
· Накрываем ее блинчиком.
· Следующий слой — картофельное пюре.
· Снова накрываем блинчиком.
· Третий слой (если делаете) — рис с грибами или просто обжаренные грибы.
· Накрываем последним блинчиком.
4. Края теста (свободные от начинки) поднимаем вверх и защипываем над «горкой» начинки, формируя классическую кулебяку — овальной формы, со швом сверху или снизу (удобнее делать шов снизу, тогда кулебяка получается гладкой сверху).
5. Если вы оставили шов сверху, украсьте кулебяку фигурками из остатков теста (листочки, колосья).
6. Дайте кулебяке постоять в теплом месте для расстойки 20–30 минут. За это время разогрейте духовку до 180–200°C.
7. Перед тем как ставить в духовку, смажьте поверхность кулебяки крепкой сладкой чайной заваркой или смесью растительного масла с водой — это даст румяную и блестящую корочку.
8. Выпекайте 35–45 минут до золотистого цвета.
9. Готовую кулебяку достаньте, накройте полотенцем и дайте постоять 10–15 минут (корочка станет мягче, а начинка «успокоится»).
Полезные советы
· Чтобы низ не подгорел: Если начинка сочная (капуста), можно поставить противень с кулебякой на нижний уровень духовки, а через 15 минут переставить на средний.
· Сушеные грибы: Если используете сухие лесные грибы, замочите их заранее, отварите и обжарьте с луком. Это придаст кулебяке невероятный постный «мясной» аромат.
· Подача: Постная кулебяка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Подавать можно с прозрачным овощным супом, с квасом или просто с чаем.
Приятного аппетита и легкого поста!
Фото сайта pinterest