Традиционный лаосский суп с рисовой лапшой - Кхао пиак сен (лаос. Khao piak sen), представитель стрит-фуда Лаоса, известный также как лаосское Фо. Обычно готовится на базе куриного или свиного бульона, с добавлением ароматических ингредиентов, популярных в Юго-Восточной Азии - лемонграсса и галангала, рисовой или тапиоковой лапши, мяса и большого количества зелени.
От вьетнамского Фо отличается лёгкой мутностью бульона, поскольку лапшу варят не отдельно в воде, а прямо в бульоне.
Я приготовил Кхао пиак сен на базе пряного куриного бульона, с добавлением чили, имбиря и чеснока, с плоской рисовой лапшой, отваренной в бульоне, с добавлением свиной грудинки, жареного чеснока, молодой капусты, кинзы, зеленого и красного лука, сока лайма и рыбного соуса.
Рыбный соус я использую вьетнамский, он мне больше нравится чем тайский, а падаек - лаосский рыбный соус, традиционно добавляемый почти во все лаосские блюда, у нас не продается, и у меня, к сожалению, его нет.
В сотейнике обжарить 1 зубчик измельченного чеснока 🧄 до золотистого цвета, влить куриный бульон 500 мл, добавить рыбный 🐟 соус 1 ст.л, довести до кипения, добавить плоскую рисовую лапшу как для Фо, варить до готовности, около 4 мин.
В глубокую пиалу выложить бульон с лапшой, добавить сок лайма 🍋🟩 по вкусу, копчёную свиную 🥓 грудинку, молодую белокочанную капусту соломкой, перья красного лука, зеленый лук и свежую кинзу ☘️.
Пряный и вкусный суп, с большим количеством разной зелени и нежной молодой капустой, действительно чем-то напоминает вьетнамский Фо Га.