У меня свои курочки-несушки, поэтому меня интересует всё, что касается яиц, их свойств, свежести. Пользу яиц никто не подвергает сомнению, но я столкнулась с тем, что многие не знают как отличить свежее яйцо от полежавшего, как отличить варёное яйцо от сырого, сколько дней можно хранить яйца и как их хранить?
Как отличить свежее яйцо от полежавшего? Очень просто: положите его в воду. Свежайшее яйцо будет лежать на дне. На фото яйца в воде, сегодняшние, прямо из гнезда курочек (слева) и полежавшие 7 дней (справа). Вот честно: я удивлена – разницы между ними не увидела! Но это яйца от моих кур, хранились в холодильнике.
Немного полежавшее, на данный момент у меня таковых не нашлось, но ранее я так проверяла яйца, будет одним концом (тупым концом, там находится воздушный мешок) немного подниматься вверх. Это происходит из-за «усыхания» внутреннего содержимого и увеличения воздушного мешка в яйце.
Если яйцо полностью всплывёт, его лучше выбросить, оно 100% тухлое!
В магазине предлагаю ориентироваться на дату производства, т.к. нет оснований не доверять этой информации.
Мой маленький совет: яйца в магазине выбирайте не по цене и размеру, а по дате производства.
Как отличить варёное яйцо от сырого?
Очень просто: крутаните яйцо на столе. Сырое яйцо крутиться не будет. А почему?
Внутри скорлупы тягучая жидкость, которая инерционно тормозит раскручивание скорлупы! То есть, вы раскручиваете скорлупу, а внутреннее содержимое создаёт трение и сопротивление. Вот поэтому сырое яйцо крутанётся пару раз и остановится.
А вот варёное – да, будет вертеться, как заводная игрушка, т.к. варёное яйцо является единым со скорлупой твёрдым телом.
Как хранить яйца:
Не мойте перед хранением: всегда мойте яйца только непосредственно перед приготовлением. Удаление защитной пленки резко сокращает срок их годности (всего 12 дней).
Храните яйца не в дверце, а на основной полке (средней или нижней) ближе к задней стенке. Там температура стабильна и не меняется при открывании дверцы.
Держите яйца в заводском лотке или закрытом контейнере, так как скорлупа пористая и легко впитывает посторонние запахи.
Храните яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушной камеры.
Сроки хранения яиц
До 25 суток — срок хранения сырых куриных яиц в холодильнике при температуре от 0°С до +20°С
При температуре от -2°C до 0°C, сырые яйца могут храниться до 90 суток.
Срок годности магазинных яиц отсчитывают от даты сортировки или упаковки. Чем свежее яйцо, тем дольше оно пролежит в холодильнике.
"Быть или не быть? Вот в чём вопрос!"
Мыть или не мыть яйца перед употреблением? На производствах обязывают работников производить мойку и обеззараживание яиц. Но, как правило, этим пренебрегают, и это прокатывает. т.к. в общем и целом на птицефабриках достаточно высокий уровень контроля за безопасностью яиц.
Дома, для детей я бы советовала мыть (особенно, для самых маленьких), и перед варкой даже опускала бы в раствор марганцовки.
Любимые блюда с яйцами:
Яйца "всмятку"
Это мой любимый способ готовки яиц к завтраку!
Белок яйца начинает сворачиваться уже при температуре 50 градусов по Цельсию, а у нас цель: добиться, чтобы белок едва "схватился", но бОльшая часть яйца внутри скорлупы осталась жидкой. Для этого мы помещаем яйца в небольшую посудину и заливаем холодной водой (количество воды имеет значение! Лучше меньше), я варю в большой турке, у меня там умещается два яйца, доводим до кипения при среднем нагреве и кипятим строго не больше пол-минуты. Потом сразу же резко охлаждаем и немедленно приступаем к трапезе, т.к. внутри белок остаётся нагретым и продолжает "довариваться", а нам-то этого не надо!
1. Омлет с творожным сыром или мягким творогом 5-9%
2 яйца
50 мл молока
2–3 ст. л. мягкого творожного сыра (крем-чиз прекрасно подходит)
Щепотка любой зелени: петрушки, кинзы, укропа
Соль, перец (перец – по желанию)
Топлёное сливочное масло для смазывания сковороды или формы для запекания
В миске взбить венчиком или вилкой яйца с молоком, солью и перцем. Добавить зелень. В сковороде разогреть топлёное сливочное масло. Влить в сковороду яичную-молочную смесь. Сверху маленькой ложечкой «точечно» разложить творог или творожный сыр. Готовить при слабом нагреве под крышкой до готовности. Поддеть омлет лопаткой, переложить на тарелку, можно сложить пополам.
Такой омлет можно приготовить и в духовом шкафу. Очень красиво смотрится в стеклянной прозрачной форме, в которой можно подавать. Украсьте помидорами черри.
2. Рулет из мясного фарша с яйцами
Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.
мясной фарш (любой, но с хорошей, не жидкой консистенцией) – 500 г
Топлёное сливочное масло для смазывания формы
соль, перец
Подготовьте форму для запекания или противень.
В фарш добавьте сырое яйцо (для связки, чтобы рулет лучше держал форму), соль, перец (перец – по желанию).
На влажное чистое полотенце выложите фарш, сформируйте прямоугольник.
Разместите на фарше 4 яйца и, используя полотенце, заверните яйца в фарш, защипните фарш, таким образом формируя рулет. Переложите с помощью полотенца рулет в форму. Сверху смажьте сметаной, можно наколоть узор вилкой.
Запекайте в заранее разогретой до 220 °С духовке 40 минут.
Дать остыть блюду для стабилизации, вытащить из формы, нарезать кружочками, украсить зеленью.
Приятного аппетита!