Ссылка: https://cooking.nytimes.com/recipes/1018570-chinese-stir-fried-tomatoes-and-eggs
Обновлено 5 мая 2022
Домашняя китайская еда в ее простейшем и, пожалуй, самом вкусном виде. Это блюдо — предмет ностальгии для многих китайских иммигрантов (и их детей). Хорошо приправленные яйца, поджаренные до состояния только что схватившегося омлета, соединяются в последний момент со сладко-пряным томатным соусом с имбирем. Подавайте с большим количеством пропаренного риса. Когда помидоры не в сезон, лучше всего использовать консервированные помидоры в соке.
Общее время 20 минут
Ингредиенты
На 2 или 3 порции с рисом
* 6 яиц
* Кошерная соль
* ½ чайной ложки кунжутного масла
* 1 столовая ложка рисового вина Шаосин или сухого хереса
* 1 чайная ложка кукурузного крахмала
* 1 чайная ложка сахара
* 2 столовые ложки кетчупа
* 450 г сезонных помидоров «Бифштекс» или 1 банка (410 г) консервированных нарезанных кубиками помидоров в соке
* 4 столовые ложки растительного масла
* 3 пера зеленого лука, нарезанных
* 1 чайная ложка мелко натертого имбиря (от кусочка размером около 6 мм)
* Пропаренный рис для подачи
Приготовление
* Шаг 1
В миске для смешивания хорошо взбейте яйца с 1 чайной ложкой соли, кунжутным маслом и рисовым вином или хересом. В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды до полного растворения, затем вмешайте сахар и кетчуп.
* Шаг 2
Если используете свежие помидоры, удалите сердцевину и нарежьте их дольками шириной около 1 см.
* Шаг 3
Разогрейте широкую антипригарную сковороду на сильном огне с 3 столовыми ложками растительного масла. Когда масло начнет струиться, добавьте большую часть зеленого лука, оставив немного для украшения. Готовьте, помешивая, до появления сильного аромата, около 20 секунд. Влейте яйца и готовьте, интенсивно перемешивая лопаткой или палочками для еды, пока они только схватятся, но останутся слегка жидковатыми, около 45 секунд. Перелейте яйца обратно в миску для смешивания и протрите сковороду.
* Шаг 4
Снова разогрейте сковороду на сильном огне с оставшейся столовой ложкой масла. Когда масло нагреется, добавьте имбирь и готовьте до появления аромата, около 15 секунд. Добавьте помидоры и соль по вкусу; готовьте, периодически помешивая, пока мякоть не станет мягкой, но кусочки все еще будут держать форму, а сок начнет превращаться в соус, 2-3 минуты. (Если используете консервированные помидоры, добавьте также сок из банки и готовьте около 4 минут, чтобы выпарить его до консистенции соуса.)
* Шаг 5
Убавьте огонь до среднего. Еще раз перемешайте смесь крахмала с кетчупом в миске и вмешайте ее в сковороду. Готовьте, помешивая, пока соус снова не закипит и не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью, сахаром или еще кетчупом — вам нужен пикантный, кисло-сладкий соус. Немного перемешайте яйца в миске, чтобы разбить творожистую массу, затем верните их на сковороду. Готовьте, помешивая, несколько секунд, чтобы яйца дошли до готовности и соединились с соусом. Посыпьте оставленным зеленым луком и подавайте с пропаренным рисом.
## Комментарии
**LH**
Никогда раньше не слышала об этом блюде и приготовила точно по рецепту (использовала консервированные помидоры). (Поправка: я уменьшила количество масла для жарки вдвое.) Вау! У меня новое любимое блюдо для легкого ужина в будний день. Очень вкусно с толстым куском плотного зернового тоста.
Вот совет: храните пальчики имбиря замороженными в пакете с застежкой Ziploc. Когда понадобится имбирь, просто отломите немного от "пальчика" и используйте микротерку, чтобы натереть замороженный имбирь. (Замороженный имбирь трется ГОРАЗДО легче.) Затем уберите пакет обратно в холодильник.
**Ed Franceschini**
Я сын итальянских иммигрантов. Моя мама готовила яйца так же. В чугунной сковороде медленно готовила немного свежих помидоров, пока почти не выпаривалась жидкость. Аккуратно разбивала яйца в соус, не повреждая желток. Вилкой вмешивала белок в соус, чтобы он схватился и соединился. Желток оставляла целым. Если переживали, что желток не прожарится, накрывали крышкой на пару минут. Затем подавали.
Это было в 1930-х и 40-х годах.
**petey tonei**
Это блюдо (версия без рисового вина) — очень привычная еда для завтрака по всей Южной Азии. Парсийская версия называется яичница-болтунья акури. На юге есть восхитительный вариант с листьями карри и перцем чили вместе с кинзой и помидорами. Попробуйте добавить порошок карри — это ароматно и удивительно, сложные вкусы покалывают язык, и вы полностью просыпаетесь!
**Max from San Diego**
Мне очень понравилось это блюдо с небольшим количеством соевого соуса и чуточкой шрирачи.
**SW**
Ребенок китайских иммигрантов. Мой папа — отличный домашний повар, и я всегда с нетерпением ждал его яичницы с помидорами, когда приезжал в гости к родителям. Я приготовил это блюдо сам впервые по этому рецепту и… ну, не хочется признавать, но рецепт на самом деле намного лучше, чем готовят мои родители… только не говорите отцу! И обязательно приготовьте это блюдо!
**Nicholas Birkhead**
Этот абсолютный бомбический рецепт настолько хорош, что заставит вас узреть бога.
#Еда, #Яичница, #Кулинария, #Инокухня, #Переводы, #Китай