Надо хранить кофе в морозилке? Эксперт Матвейчук объяснил, получится ли так улучшить вкус напитка

В большинстве случаев эксперименты с хранение только ухудшают аромат напитка.

Любители кофе постоянно ищут способы сделать напиток вкуснее. Один из популярных лайфхаков — хранить зерна в морозильной камере. Этот метод, по словам Владимира Матвейчука, эксперта по кофе и спикера учебного центра Романа Торощина, используют с большой осторожностью.

Зачем убирать кофе в морозилку?

Кофейные зерна легко впитывают посторонние запахи как сорбент, уточнил Матвейчук. В морозильной камере обычно хранятся мясо, рыба и полуфабрикаты, поэтому даже герметичная упаковка со временем начинает пропускать посторонние ароматы.

Кроме того, при извлечении кофе из холода на зернах образуется конденсат. Влага ускоряет окисление и разрушает эфирные масла.

“Тема морозилки — одна из самых спорных. Я вижу, как люди покупают дорогой спешелти, несут его домой и прячут в морозилку до лучших времен. А через месяц достают, варят и разочаровываются: где же те ягодные нотки, о которых писал обжарщик?”, — отметил эксперт в беседе с "Едим Дома".

Почему бариста иногда охлаждают зерна?

В профессиональной среде действительно используют охлаждение кофе, но с другой целью.

“Некоторые бариста действительно охлаждают зерна перед помолом. Но это делается непосредственно перед приготовлением, с жидким азотом или специальными холодильниками, чтобы получить более однородный помол для эспрессо. Это технологический прием, а не способ хранения”, — объяснил собеседник редакции.

Как правильно хранить кофе дома?

Эксперт посоветовал покупать небольшое количество зерен примерно на одну-две недели. Сырье убирают в герметичную упаковку или контейнер, ставят в темное место, где держится стабильная комнатная температура и нет источников сильного запаха, например, специй.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!