Горечь в баклажанах появляется из-за повышенного содержания солонина — природного вещества, которое в больших дозах способно негативно влиять на организм и подавлять работу нервной системы. Как снизить накопление солонина при выращивании: Как убрать горечь у уже собранных баклажанов:
Горечь в баклажанах появляется из-за повышенного содержания солонина — природного вещества, которое в больших дозах способно негативно влиять на организм и подавлять работу нервной системы.
Как снизить накопление солонина при выращивании:
- выращивайте баклажаны в теплице — так вы защитите их от резких перепадов температур, которые провоцируют увеличение солонина;
- избегайте и переувлажнения, и засухи: полив должен быть умеренным — редко, но обильно;
- не затягивайте со сбором урожая: чем дольше плод остаётся на кусте, тем более выраженной будет горчинка;
- учитывайте сорт: лёгкая горчинка иногда является естественной особенностью конкретных разновидностей.
Как убрать горечь у уже собранных баклажанов:
- часто помогает простое очищение кожуры;
- либо замочите нарезанные кусочки в солёной воде (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) на 30–40 минут, после чего промойте и готовьте как обычно.